Jägarschnitzel och spaetzle med citron och timjan

Röster: 1

Tid: 2 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Laga en middag i tysk stil. Kalvjägarschnitzel i ett krispigt panerat panering serveras i en fyllig svampsås med friterade spaetzle-dumplings. Sunny Anderson tillsätter lite citronskal och färsk timjan till spaetzledegen för en underbar citrusaktig och kryddig smak. Ett utmärkt alternativ till potatis eller pasta när du vill glädja dina nära och kära med ett unikt tillbehör.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Käft

4 kalvkotletter (ca 1,3 kg)

Panering

1 kopp mjöl
3 ägg, vispade
2 msk enkel ströbröd
2 tsk vitlökspulver
2 tsk lökpulver
2 tsk torkad oregano
2 tsk torkad salvia
1 tesked kardemumma
1 tesked ungersk paprika
1 tesked grovt salt
1 tesked nymalen svartpeppar
0,5 tsk chilipulver
Skal av 1 citron
Vegetabilisk olja, för stekning

Sås

2 morötter, rivna
3 stjälkar selleri, tärnad
2 koppar hackad lök
3-4 färska kvistar timjan, bladen plockade och lätt hackade
1 litet lagerblad
1,5 dl rött vin, merlot eller cabernet
2,5 koppar nötköttbuljong
3 matskedar osaltat smör
200 g champinjoner, tunt skivade
200 g hackad blandning av vilda svampar
2 msk premiummjöl

Spätzle

0,5 tsk malen senap
3 ägg
1 kopp mjölk
1/4 tsk cayennepeppar
18-20 färska kvistar timjan, bladen plockade och lätt hackade (ca 2 msk)
1,5 tsk grovt salt
0,5 tsk nymalen svartpeppar
En nypa malen muskotnöt
Skal av 1 citron
2 koppar vetemjöl + extra för konsistens

Fräsning

2 strimlor bacon, skurna i bitar
2 matskedar osaltat smör
1 msk citronsaft

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalvkött, salvia, oregano, lökpulver, paprika, kardemumma, gnocchi (dumplings), svampar, rött vin, lagerblad, senapspulver, premiummjöl, ägg, mjölk

Att laga maträtten enligt receptet:

Käft:

Kavla ut kotletterna med en kavel tills de är knappt 1 cm tjocka. Krydda med salt och peppar.
Panering:

Ställ upp tre stora skålar eller tallrikar, med den sista närmast spisen. Placera tallriken bredvid den sista skålen. Tillsätt mjöl i den första skålen. Vispa äggen med lite vatten i den andra skålen. I den sista skålen tillsätter du ströbröd, vitlökspulver, lökpulver, torkad oregano, torkad salvia, kardemumma, paprika, salt, svartpeppar, chilipeppar och citronskal. Blanda med en gaffel.

Ta varje kotlett och täck den med mjöl, skaka av överflödigt mjöl. Doppa den i ägget och rulla sedan i ströbrödet, se till att kotletterna är helt täckta. Lägg över den på en tallrik och låt den vila.
I en stor stekpanna, tillsätt tillräckligt med olja för att täcka botten. Stek kotletterna på medelhög värme tills de är gyllenbruna, 5-6 minuter per sida. Ta ut kotletterna ur stekpannan och ställ åt sidan. För att hålla dem varma, täck dem löst med folie (eller, utan lock, placera dem i en förvärmd ugn på 65 °C).
Bas för sås:

Värm samma stekpanna på medelvärme och tillsätt mer olja om det behövs. Tillsätt morötter, selleri, hälften av löken, timjan, lagerblad, en nypa salt och ett par varv svartpepparkorn. Koka under omrörning tills grönsakerna mjuknat, cirka 10 minuter. Öka värmen och tillsätt vinet. Skrapa upp eventuella brynta bitar med en träsked. När vinet har reducerats till ungefär hälften, tillsätt köttbuljongen. Låt sjuda och reducera vätskan till hälften, cirka 10 minuter. Sila genom en sil ner i en skål och tryck ner grönsakerna för att extrahera så mycket vätska som möjligt. Ställ åt sidan.
Champinjonsås:

Torka stekpannan torr med hushållspapper. Tillsätt smöret och smält det på medelvärme (det ska inte bli brunt). Om värmen är för hög, sänk den. Tillsätt sedan resterande hackad lök, svamp, en nypa salt och ett par varv med svartpepparkvarnen. Stek under omrörning tills det är mjukt, cirka 5 minuter. Strö över mjöl och stek under omrörning i ytterligare några minuter, tills grönsakerna har absorberat mjölet. Häll tillbaka såsbasen i stekpannan och låt sjuda. Stek under omrörning tills såsen tjocknar, cirka 10 minuter. Servera över schnitzel och spaetzle.
Deg:

I en skål, blanda ägg, mjölk, timjan, salt, svartpeppar, malen senap, cayennepeppar, muskotnöt och citronskal. Tillsätt mjölet gradvis till en tjock, klibbig deg. Tillsätt mer mjöl, sked för sked, tills du når önskad konsistens (degen ska inte vara rinnig, men lätt att ränna genom ett durkslag).
Spätzle:

Fyll en kastrull till hälften med vatten och tillsätt en nypa salt. Koka upp och placera ett durkslag över. Tillsätt skedar av smeten i durkslaget och tryck ner dem i det kokande vattnet med en spatel. Se till att skrapa botten av durkslaget mellan omgångarna och rör om spaetzlen i vattnet för att förhindra att nästa omgång smet fastnar på den föregående.
Spaetzlen är klara när den flyter upp till ytan. Lägg dem i en finmaskig sil för att få bort så mycket vatten som möjligt (skaka!), annars blir det mycket stänk vid stekning.
Stek spaetzlen i en stekpanna:

Lägg baconet i en stor stekpanna och stek på medelhög värme tills det är krispigt. Lägg över på en tallrik täckt med hushållspapper med en hålslev. Tillsätt smöret till det återstående utsmälta fettet i stekpannan och låt det smälta.
Tillsätt sedan spaetzlen i pannan. Stek tills den är gyllenbrun, rör sedan om och stek tills spaetzlen är nästan helt gyllenbrun men fortfarande mör, 2-4 minuter. Lägg tillbaka baconet i pannan och rör om. Strö över citronsaft, smaka av och krydda med salt och peppar om det behövs. Servera varm.