Fyllda paprikor med aubergine, ris och ost

Röster: 1

Tid: 55 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 687, totalt fett 32 G., mättade fetter 13 G., proteiner 22 G., kolhydrater 70 G., fiber 10 G., kolesterol 66 mg, natrium 1376 mg, socker 14 G.

Denna vegetariska version av fyllda paprikor ersätter köttfärs med köttig aubergine. Resultatet är lika fantastiskt! Auberginen tillagas med Arborio-ris och krämig ost, vilket skapar en fyllning som är rik, mättande och full av smak. Toppa de fyllda paprikorna med mozzarella och grädda tills osten smälter och blir krispig.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 röda paprikor
2 gula paprikor
3-4 msk olivolja + extra att ringla över
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
1 jalapeño, tunt skivad
1 liten lök, tärnad
1 liten aubergine, skalad och tärnad
1 msk arborioris
1 kopp torrt vitt vin
1 burk (425 g) krossade tomater på burk
1/3 msk mascarponeost
1 liten knippe basilika (endast bladen), riven, plus extra till servering
220 g färsk mozzarella, grovt riven

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: söt paprika, ris, auberginer, vitt vin, tomater, mascarponeost, basilika

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 230°C.
Skär av toppen på varje paprika. Ta bort hinnor och kärnor och släng dem. Ta bort stjälkarna och tärna toppen. Ställ åt sidan. Skär av botten på varje paprika något så att de står rakt och inte faller omkull.

Lägg paprikorna på en bakplåt eller i en stor stekpanna och ringla över olja. Krydda med salt och peppar och rosta tills de börjar mjukna, 5–8 minuter.
Värm olivoljan i en medelstor kastrull på medelvärme. Tillsätt vitlök, jalapeño och lök och stek tills löken är genomskinlig, 3-5 minuter. Tillsätt de tärnade paprikorna och auberginen, krydda med salt och peppar. Stek under omrörning tills grönsakerna mjuknat och börjar bli bruna, cirka 3 minuter.
Tillsätt riset och rör om så att det fördelas jämnt. Tillsätt vinet och koka tills det har reducerats till hälften, 2–3 minuter. Tillsätt 5 dl vatten och tomaterna och låt sjuda under lock, rör om då och då, tills riset är al dente, 10–12 minuter.
Ta kastrullen från värmen och rör i mascarpone och basilika. Smaka av och krydda med salt och peppar om det behövs.
Sänk ugnstemperaturen till 200 °C. Fyll varje paprika med risfyllningen, lägg dem sedan på samma bakplåt eller i en stor stekpanna och strö över mozzarella. Grädda tills osten har smält och paprikorna är genomstekta, cirka 5 minuter. Servera beströdda med basilika och ringlade med olja.

Kategorier:

recept / Kaloriinnehåll i färdiglagade måltider / Fyllda rätter / Festliga rätter / Middagsbjudning / Huvudrätter / Spannmål, baljväxter / Grönsaker och svampar / Matnätverk - recept

Liknande recept