Det bästa rågbrödet

Röster: 1

Tid: 4 timmar och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 244, totalt fett 8 G., mättade fetter 1 G., proteiner 7 G., kolhydrater 37 G., fiber 4 G., kolesterol 0 mg, natrium 195 mg, socker 2 G.

Detta recept ger bröd med en mild rågsmak, en lätt surdegsdoft och den perfekta konsistensen för en rejäl smörgås. Vetegluten ger brödet struktur och gör att det jäser bättre, eftersom rågmjöl har lägre glutenhalt än vetemjöl, och potatisflingor ger det en delikat konsistens och förlänger dess hållbarhet. Helst bör surdegen vara mycket aktiv, efter att ha fått mat tidigare på dagen.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

3/4 dl varmt vatten (cirka 25°C)
0,5 kopp aktiv starter
1/4 dl matolja, plus extra för att smörja skålen
3 msk potatisflingor
1 msk. farinsocker
1 msk grovt salt
1 och 3/4 koppar medelmalet rågmjöl
1 och 1/4 koppar brödmjöl, plus extra för att strö över
2 msk vetegluten
1 tesked snabbjäst
2 msk kumminfrön, valfritt
Specialutrustning: köksmaskin med degkrok; 5-liters kittel med lock; brödform

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: rågbröd, brödmjöl, kummin

Att laga maträtten enligt receptet:

Tillsätt vatten, surdeg, smör, potatisflingor, farinsocker, salt, rågmjöl, brödmjöl, gluten och jäst i skålen på en köksmaskin med degkrok. Blanda på låg hastighet tills en klibbig deg bildas, cirka 8 minuter.
Öka hastigheten till medelhög och blanda tills degen är elastisk och lätt klibbig, lossnar från skålens kanter och inte längre fastnar i degkroken, cirka 10 minuter. Tillsätt kumminfrön om du använder dem under de sista 2 minuterna. Häll över degen i en stor, oljad skål, täck över och låt jäsa på en varm plats tills den har fördubblats i storlek, cirka 1 1/2 till 2 timmar.

Mjöla en arbetsyta lätt och stjälp ut degen på den. Dra försiktigt de fyra sidorna uppåt och mot mitten, så att degen inte kollapsar. Vik den sista sidan över så att den täcker hela degens ovansida. Nyp ihop skarvarna. Rulla degen till en stor boll med skarven nedåt.
Lägg degbollen på ett ark med bakplåtspapper, täck med en fuktig handduk eller plastfolie, spraya lätt med matlagningsspray och låt jäsa på en varm plats tills den har fördubblats i storlek, 30 till 45 minuter.
Under tiden, placera kitteln med lock i ugnen och förvärm den till 220 °C i 30 minuter.
Ta ut den varma kitteln ur ugnen, ta bort locket och lägg försiktigt över degen och bakplåtspappret i kitteln. Använd en vass kniv eller spatel för att skära snitt i brödet, täck över och sätt in i ugnen. Sänk ugnstemperaturen till 200 °C och grädda i 20 minuter. Ta bort locket och fortsätt grädda tills brödet är gyllenbrunt och innertemperaturen når 93 °C, 20–25 minuter. Flytta omedelbart över brödet till ett galler för att svalna. Låt brödet svalna helt innan du skär det i skivor.

Kategorier:

recept / Kaloriinnehåll i färdiglagade måltider / Bageri / Hembakat bröd / Matnätverk - recept

Liknande recept