Amerikanskt pumpernickelbröd

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 50 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 15

Näringsvärde per portion:

Kalorier 108, totalt fett 4 G., mättade fetter G., proteiner 2 G., kolhydrater 18 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, socker G.

Ett förenklat recept på det berömda tyska pumpernickelbrödet hjälper dig att njuta av väldoftande, färskt svartbröd varje dag, för till skillnad från det traditionella receptet behöver du inte lägga nästan en dag på att tillaga det. I USA görs pumpernickeldeg av en blandning av råg- och brödmjöl, med jäst, utan användning av surdegsstarter, och smaksätts ofta med kumminfrön. Melass ger brödet dess karakteristiska svarta färg och läckra arom. Även om tillagningsmetoden skiljer sig avsevärt från den traditionella metoden, är slutresultatet inte mindre utsökt bröd med en tät, saftig konsistens.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1,5 koppar vatten (varmt)
1,5 msk aktiv torrjäst
0,5 kopp melass
4 teskedar salt
2 matskedar margarin
2 matskedar kumminfrön
2 och 3/4 koppar rågmjöl
3 msk. bagerimjöl med en hög glutenhalt på 12–14 %

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: brödmjöl, rågmjöl, jästdeg, sirap, kummin, rågbröd

Att laga maträtten enligt receptet:

Häll vatten i en stor skål och strö över jästen. Rör om för att lösa upp jästen. Rör sedan i melass, salt, margarin, kumminfrön och rågmjöl.
Rör först i 2 koppar brödmjöl. Vispa sedan gradvis i resterande mjöl tills du har en knådbar deg. Du kanske inte behöver allt mjöl, beroende på kvaliteten på de andra ingredienserna och ditt klimat.

Lägg degen på en mjölad arbetsyta och knåda den i 5 minuter. Om den är för klibbig, tillsätt mer brödmjöl, en matsked i taget.
Lägg degen i en smord bunke och vänd den så att den också smörjs lätt.

Täck med en ren kökshandduk eller plastfolie och ställ på en varm, dragfri plats i ungefär en timme, tills degen har fördubblats i storlek.
Tryck ner degen, täck över igen och låt jäsa i ytterligare 45 minuter.
Tryck sedan ut degen en andra gång. Lägg över den på en lätt mjölad arbetsyta och tryck snabbt ner den. Dela degen i två halvor. Forma varje halva till ett litet runt bröd.
Smörj en bakplåt. Strö över majsmjöl om så önskas. Lägg båda bröden på bakplåten, täck över och låt jäsa i 45 minuter tills de har fördubblats i storlek.
Grädda brödet i 35 minuter i 190°C. Det färdiga brödet kommer att låta ihåligt när man knackar det mot skorpan.

Ta ut bröden ur ugnen och låt dem svalna på ett galler. Du kan slå in brödet i en plastpåse och frysa in det.

Recept rågbröd.

Bakningstips

Förvara jäst i en lufttät behållare i kylskåpet. Värme, fukt och luft förstör den och förhindrar att degen jäser.

För att brödet ska hållas mjukt, förvara det i en plastpåse.

För att förhindra att melass fastnar på din mätsked, smörj den lätt med vegetabilisk olja. En öppnad burk melass håller sig i upp till ett år.