Hembakat rågbröd

Röster: 3

Tid: 3 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 10–12

Ett gyllenbrunt, nybakat bröd med en krispig skorpa och den ojämförliga aromen av bakverk är alla övertygande skäl att prova detta recept. Rågmjöl innehåller mindre gluten, vilket resulterar i ett tätare bröd, och vetemjöl tillsätts i degen för att öka porositeten. Förhållandet kan dock justeras efter personlig preferens. Rågmjöl och kumminfrön ger en distinkt smak till detta bröd.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 paket (7 g) torrjäst
1 msk socker
3 matskedar smält smör
1 ägg
1 kopp varm mjölk (ca 40 grader)
1,5 tsk salt
1 kopp rågmjöl
2,5 koppar vetemjöl
1 msk spiskummin
1 tesked vegetabilisk olja
1 stort ägg, uppvispat

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jästdeg, ägg, mjölk, premiummjöl, rågmjöl, kummin

Att laga maträtten enligt receptet:

Blanda jäst, socker, smält smör, ägg och mjölk i en elvisp med degkrok i skålen. Vispa på låg hastighet i 1 minut. Tillsätt salt, råg- och vetemjöl samt kumminfrön.

Vispa långsamt tills allt mjöl har blandats in, cirka 1 minut. Blanda sedan på medelhastighet tills blandningen bildar en boll som lossnar från skålens sidor och lindas runt degkroken.
Ta ut degen och forma den till en slät boll med händerna. Smörj en skål lätt och lägg degen i den, täck den med olja på alla sidor. Täck med plastfolie och låt den vila på en varm, dragfri plats tills den har fördubblats i storlek, cirka 1 timme.

Värm ugnen till 170 °C och smörj en bakform, 14 x 23 cm lång, lätt.
Ta ut degen ur skålen och lägg den på en lätt mjölad yta. Knåda den försiktigt några gånger. Vik den över och rulla ihop den tills det inte finns några veck kvar och lägg den i den förberedda bakformen.
Täck med plastfolie och låt jäsa på en varm, dragfri plats tills degen har fördubblats i storlek, cirka 1 timme. Pensla degen lätt med uppvispat ägg med en bakpensel. Grädda tills den är lätt gyllenbrun, cirka 45 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna på ett galler.

Kategorier:

recept / Bageri / Hembakat bröd / Emeril Lagasse

Liknande recept