Rågbröd med torkad frukt och nötter

Röster: 4

Tid: 2 timmar och 15 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 950 gram.

Gör hembakat rågbröd fyllt med nötter och torkad frukt. Till fyllningen kan du använda valnötter, pekannötter, mandlar, torkade tranbär, russin, torkade aprikoser eller andra torkade frukter och nötter du har till hands. Brödet blir väldigt mjukt inuti, med en tät skorpa beströdd med havregryn. Och det blir ännu godare nästa dag! Förvara brödet i en lufttät behållare i rumstemperatur. Perfekt för hälsosamma frukostar och mellanmål.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 1/4 koppar råa osaltade nötter (såsom valnötter, pekannötter och/eller mandlar)
1 kopp kokande vatten, låt svalna något
1 och 1/4 koppar torkad frukt (som tranbär, torkade körsbär, russin och/eller hackade torkade fikon)
2 koppar brödmjöl
1 kopp rågmjöl
1 tesked snabbjäst
2 matskedar melass
2 msk vegetabilisk olja + mer efter behov
1,5 tsk grovt salt
Havregryn, för strö

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jästdeg, brödmjöl, rågmjöl, havregryn, valnötter, pekannötter, mandel, torkade tranbär, torkade körsbär, fikon, russin, melass

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 175 °C. Lägg nötterna på en bakplåt och rosta dem i 10 minuter. Låt svalna och hacka dem sedan grovt.
Häll varmt vatten över den torkade frukten i en skål; låt stå i cirka 15 minuter för att mjukna och göra den fylligare. Häll av den torkade frukten i en separat skål. Tillsätt mer vatten till denna vätska för att göra exakt 1 kopp. Låt vätskan svalna till rumstemperatur.

I skålen på en köksmaskin, blanda brödmjöl, rågmjöl och jäst med en träsked. Gör en grop i mitten och tillsätt 1 kopp avrunnad fruktvätska, melass och vegetabilisk olja. Knåda tills en fast deg bildas som en boll (det kan finnas några fläckar torrt mjöl kvar).
Täck degen med en lätt fuktig kökshandduk och låt den vila tills vätskan har absorberats, cirka 20 minuter.
Strö salt över degen jämnt. Knåda i en mixer med degkrok på medelhastighet tills degen lossnar från bunkens kanter och är mycket slät och elastisk, cirka 7 minuter. Smörj händerna lätt och vänd ner nötterna och den torkade frukten.
Tryck till degen för att få bort eventuella luftfickor. Smörj ytan lätt med olja.
Täck med en fuktig kökshandduk och låt jäsa i rumstemperatur tills den har fördubblats i storlek, cirka 2 timmar.
Smörj en brödform på 22 x 12,5 cm lätt med matolja. Använd oljade händer och släpp försiktigt ut degen i skålen och lägg den i formen. Tryck till den tills den är slät och jämn. Tryck till och stoppa ner eventuella utskjutande frukter eller nötter i degen för att förhindra att de bränns vid under gräddningen.
Täck degformen med en bit plastfolie smord med matolja och ställ åt sidan tills degen jäser 2-4 cm över formens kant, cirka 1,5 timmar.
Placera ett galler mitt i ugnen; förvärm ugnen till 190 °C. Pensla brödets yta med vatten. Strö över havregryn.
Grädda tills skorpan är djupbrun och en termometer som sticks in i mitten av brödet visar 93 °C, 35 till 40 minuter (täck brödet med folie om det börjar brännas eller bli brunt för snabbt).
Ta ut brödet ur plåten och ställ det på ett galler för att svalna helt.