Hembakat rågbröd

Röster: 2

Tid: 3 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 16

Vad kan vara godare än hembakat bröd? Speciellt om du inte behöver krångla med att knåda deg, varför inte unna dig själv något? Några knep gör processen enkel, och du kan experimentera med slutresultatet för att uppnå en skorpa som är precis rätt för dig.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

4 koppar premiummjöl
1,5 koppar vatten (koka)
3/4 kopp havregryn
1/4 kopp mörk melass
1,5 tsk salt (havssalt)
3 msk (45 g) smör (eller matfett)
1/4 kopp vatten (rumstemperatur)
2 och 1/4 teskedar jäst

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jästdeg, premiummjöl, havregryn, havssaltflingor, ister, sirap

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg havregrynen i en stor skål och häll kokande vatten över dem. Tillsätt melass, havssalt och smör. Rör om och ställ åt sidan tills blandningen är tillräckligt varm för att hanteras.
Häll 0,6 dl rumstempererat vatten i ett måttglas. Rör i jästen tills den har löst sig. Häll över jästen i en större skål och se till att blandningen inte är för varm. Om det är för varmt dör jästen.Rör långsamt in mjölet.

Täck skålen med plastfolie eller en ren handduk och låt den jäsa på en varm och dragfri plats. Låt den jäsa i cirka 45 minuter, eller tills den har fördubblats i storlek. Ta bort plastfolien och rör om degen. Rör om med en träsked tills luftbubblorna försvinner.
Smörj en brödform på 23 cm x 13 cm. Skrapa ut degen i formen. Täck över och låt jäsa i ytterligare 45 minuter.
Grädda brödet i 200°C i cirka 45 minuter eller tills brödet låter ihåligt när man knackar på det.
Ta ut brödet ur plåten och låt det svalna på ett galler.

Recept rågbröd med kumminfrön.

Tips för brödbakning

För att förhindra att melass fastnar på mätskeden, smörj den med en liten mängd vegetabilisk olja. En öppnad burk melass håller sig i upp till 1 år.

Spraya bröden med vatten under gräddningen för att skapa en krispig skorpa.

Pensla brödet med äggvita innan gräddning för att ge det en blank skorpa.

Pensla brödet med mjölk innan gräddning för att skapa en mörk, blank skorpa.

Pensla brödet med smör direkt efter gräddning för att säkerställa en mjuk skorpa.

Förvara jäst i en lufttät behållare i kylskåpet. Värme, fukt och luft dödar jästen och förhindrar att degen jäser.

För att brödet ska hållas mjukt, förvara det i en plastpåse..