Judiskt rågbröd

Röster: 3

Tid: 1 timme och 30 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 2 små bröd

Denna version av judiskt rågbröd har sitt ursprung i Ryssland men var populär i Ukraina och Litauen. Det är inte lika lätt och fluffigt som de flesta kommersiella bröd, utan snarare tungt och tätt, vilket gör det mättande. Dess bästa användning är i en friterad Reuben-smörgås, som förutom brödet i sig innehåller corned beef, ost, surkål och sås.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Torrjäst – 1,5 matskedar
Varmt vatten – 1,5 koppar
Vetemjöl - 2 koppar
Rågmjöl – 1,5 koppar
Råg surdeg – 1,5 koppar
Salt – 1,5 msk.
Spiskummin – 2,5 matskedar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mjöl, rågmjöl, kummin

Att laga maträtten enligt receptet:

I en stor skål, lös upp jästen i varmt vatten och låt den stå tills den börjar bubbla. Tillsätt allt mjöl, surdeg, salt och kumminfrön. Rör med en träsked tills det är slätt.
Lägg degen på en välmjölad arbetsyta och knåda den i 5 minuter, sträck ut och vik den. Degen ska vara någorlunda elastisk och motstå töjning. Om den inte är tillräckligt elastisk, tillsätt mer mjöl. Fortsätt knåda i ytterligare 3 minuter.

Häll degen i en ren, fuktig skål. Använd fuktiga händer för att jämna ut degen, täck skålen med plastfolie och ställ den på en varm plats. Degen ska jäsa till dubbel storlek.
Förbered en bakplåt genom att strö den med en blandning av majs- och rågmjöl.
Fukta en ren arbetsyta med vatten. Forma den ena halvan av degen till en boll och upprepa sedan med den andra halvan. Låt degen vila i högst 10 minuter; detta är valfritt. Lägg över på en bakplåt.
Värm ugnen till 190 grader, placera en kastrull med vatten i botten av ugnen.
Placera bakplåten med degen i ugnen och grädda i 5 minuter, ta sedan ut brödet och stick hål med en sticka för att skapa 12 hål. Sänk temperaturen till 170 °C (350 °F) och fortsätt grädda i ytterligare en timme eller mer. Gräddningstiden varierar beroende på degens fukthalt. Brödet är klart när det lätt fjädrar tillbaka när du trycker på det med fingertopparna.
Ta ut brödet ur ugnen, strö över vatten och låt svalna. Judiskt rågbröd Håller sig bra i upp till en vecka, inslagen i plastfolie.