Hjortkorv och palsternackspuré med kakaonibs

Röster: 2

Tid: 1 timme och 25 minuter
Komplexitet: hård
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1604, totalt fett 127 G., mättade fetter 65 G., proteiner 47 G., kolhydrater 75 G., fiber 18 G., kolesterol 347 mg, natrium 1843 mg, socker 21 G.

Det här receptet förvandlar traditionell hemlagad potatismos med korv till en sofistikerad rätt av restaurangkvalitet. Hemlagade viltkorvar serveras med palsternackspuré smaksatt med kakaonibs och toppade med en lätt kaffesås med pistagenötter. Kombinationen av ingredienser kan verka galen, men smaken kommer garanterat att glädja.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Korvar

900 g hjortfärs
170 g hackat fläskfett
0,5 msk. ströbröd, finhackad
0,5 dl kyld kycklingbuljong
0,5 dl torrt rött vin, kylt
2 matskedar grovt salt
1 msk nymalen svartpeppar
1 tsk muskotnöt
1 knippe färsk salvia, hackad
Naturliga korvtarm, blötlagda i varmt vatten i minst 30 minuter
Rapsolja för stekning

Sås

0,5 koppar bryggt kaffe
1/4 kopp kycklingbuljong
2 matskedar rostade pistagenötter
2 msk mjöl

Palsternackspuré med kakaonibs

1,8 kg skalade och hackade palsternacka
220 g smör
En halv stor vit lök, tunt skivad
4 koppar vispgrädde
1/4 kopp kakaonibs
Specialutrustningen köksmaskin eller köttkvarn med korvtillbehör

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: palsternacksrot, pistagenötter, kakao, kaffe, rött vin, muskot, salvia

Att laga maträtten enligt receptet:

Korvar:

Blanda viltkött, ister, ströbröd, kycklingbuljong, rödvin, salt, svartpeppar, muskotnöt och salvia i en köksmaskinsskål och mixa på medelhastighet tills det är slätt. Fyll korvskinnarna med fyllningen med hjälp av en korvfyllare.
Värm ugnen till 95°C.

Stek korvarna på båda sidor i en het stekpanna med lite matolja tills de är genomstekta och saften är klar när man sticker hål på dem, 6–8 minuter. Ta ut korvarna ur pannan och lägg dem i en varm ugn för att hålla dem varma.
Sås:

Deglasera pannan med bryggt kaffe. Tillsätt kycklingbuljong och pistagenötter och reducera vätskan till hälften. Tillsätt mjölet och koka i ytterligare 2 minuter.

Palsternackspuré med kakao:

Blanda palsternacka, 110 g smör och lök i en kastrull. Koka på medelvärme tills palsternacka är tillräckligt mjuka för att puréeras, cirka 20 minuter.
I en annan kastrull, blanda vispgrädden och kakaonibsen och värm på låg värme tills grädden doftar choklad, cirka 20 minuter. Sila och ställ åt sidan.
I en matberedare, blanda palsternackor och lök, hälften av grädden och resterande 110 g smör. Om purén är för torr, tillsätt gradvis mer grädde tills du når önskad konsistens; du kommer förmodligen att behöva ytterligare 1/4 kopp grädde.
Lägg palsternackspurén på tallrikar, lägg på korvarna och häll över såsen från pannan.