Recept på grönsakspuré

Rödbetspuré

Blanda 1,1 kg hela oskalade rödbetor och 1 stor oskalad Russetpotatis i en kastrull; täck med kallt vatten. Koka upp och låt sjuda tills de är mjuka, cirka 45 minuter; häll av vattnet. Skala rödbetor och potatis och mosa dem tillsammans med 3 matskedar (30 ml) smör; krydda med salt. Toppa med pepparrotsås.

Sellerirotpuré

Skala och grovhacka 1,4 kg sellerirot. Lägg i en kastrull, täck med lika delar mjölk och vatten (cirka 2,5 dl vardera); tillsätt en nypa salt. Låt sjuda på svag värme och koka tills det är mjukt, 20–25 minuter; häll av vattnet. Purea med 1/3 dl vispgrädde och 2 msk smör. Krydda med salt, tillsätt sedan 2 msk fullkornssenap och börja mixa.

Butternutpumpapuré

Halvera 1 stor oskalad butternutpumpa (ca 1,4 kg) och skär i tjocka klyftor, ta bort kärnorna. Blanda med olivolja och rosta i 200 °C tills den är mjuk, 35–45 minuter. Skala. Purea pumpan med 3 matskedar smör; krydda med salt. Värm några matskedar lönnsirap med en nypa cayennepeppar; ringla över purén.

Rutabagapuré

Skala och hacka 1,4 kg kålrötter. Lägg dem i en kastrull med lika delar mjölk och vatten (cirka 2,5 koppar vardera); tillsätt en nypa salt. Låt sjuda på svag värme och koka tills de är mjuka, 20–25 minuter; häll av vattnet. Purea med 1,2 dl vispgrädde och 2 matskedar smör. Fräs några skivade vitlöksklyftor med färsk rosmarin i olivolja; ringla över kålrötter.

Kålrabbipuré

Skala och dela 900 gram kålrabbi i fyra delar. Koka i kokande saltat vatten tills den är mjuk, cirka 30 minuter; häll av vattnet. Mixa med 2 matskedar vardera av vispgrädde och 2 matskedar smör; krydda med salt och peppar. Ringla över olivolja och strö över hackad persilja.

Kålrotpuré

Skala och hacka 1,4 kg kålrötter. Lägg dem i en kastrull med lika delar mjölk och vatten (cirka 2,5 koppar vardera); tillsätt en nypa salt. Låt sjuda på svag värme och koka tills de är mjuka, 20–25 minuter; häll av vattnet. Purea med 0,6 dl vispgrädde och 2 matskedar smör. Krydda med salt och strö över smulad stekt bacon.

Morotspuré

Skala och hacka 900 g morötter. Koka i kokande saltat vatten tills de är mjuka, cirka 20 minuter; häll av vattnet. Purea med 3 matskedar olivolja; krydda med salt och peppar. Värm 1 matsked olivolja, tillsätt 1 tesked riven ingefära och 1 tesked apelsinskal; ringla över purén.

Japansk kabocha pumpapuré

Skala och hacka 1 stor kabocha-pumpa (ca 1,4 kg) och ta bort kärnorna. Koka i kokande saltat vatten tills den är mjuk, cirka 20 minuter; spara 1,2 dl av kokvattnet och häll resten. Purera squashen med kokvattnet och 0,6 dl vispgrädde; krydda med salt och peppar. Strö över rostade pumpafrön.

Blomkålspuré

Skär av buketter från 1 stort blomkålshuvud och lägg dem i en ångkokare över en kastrull med 2,5 cm sjudande vatten. Täck över och koka tills de är mjuka, cirka 20 minuter. Purea blomkålen med 3 matskedar smör, en nypa muskotnöt och salt efter smak. Rosta salviabladen med några matskedar smör; häll puréblandningen över blomkålen.

Palsternackspuré

Skala och hacka 900 g palsternackor. Koka i kokande saltat vatten tills de är mjuka, cirka 20 minuter; häll av vattnet. Purea med 3 matskedar olivolja; krydda med salt och peppar. Strö över riven parmesanost.