Pumpabröd i form av en pumpa

Röster: 2

Hur man gör pumpabröd - Pumpaformat bröd

Tid: 2 timmar och 25 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 10

Näringsvärde per portion:

Kalorier 269, totalt fett 6 G., mättade fetter 2 G., proteiner 7 G., kolhydrater 48 G., fiber 3 G., kolesterol 49 mg, natrium 287 mg, socker 15 G.

Detta jästa pumpabröd med inslag av kanel, lätt sötat med farinsocker, kommer att bli din höstfavorit. Innan gräddning knyts degen med snöre på flera ställen så att det färdiga brödet får formen av en pumpa, och en doftande kanelstång blir stjälken. Servera med hemlagat kryddat pumpasmör.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Bröd

1/4 dl varm helmjölk (cirka 40°C)
2 paket med 7 g aktiv torrjäst (4,5 tsk)
3/4 kopp pumpapuré
1/4 kopp ljust brunt socker
2 stora ägg
1 msk matolja + extra för att smörja skålen
7,5 dl premiummjöl + extra för att arbeta med degen
1 tesked malen kanel
1 tesked grovt salt
1 kanelstång
Specialutrustningkökssnöre

Kryddad pumpafröolja

1 kopp pumpapuré
1/3 kopp vispgrädde
1/4 kopp ljust brunt socker
2 msk lönnsirap
1 tesked malen kanel

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jästdeg, mjölk, ägg, pumpapuré, kanel, lönnsirap

Att laga maträtten enligt receptet:

Pumpabröd:

Häll varm mjölk i en stor skål och strö jäst över den. Låt stå tills det skummar, cirka 5 minuter. Rör i pumpapurén, farinsockret, 1 stort ägg och matoljan tills det är slätt. Vispa ihop mjöl, bakpulver och salt i en separat skål, tillsätt sedan pumpablandningen och knåda till en grov deg.
Mjöla en arbetsyta lätt. Vänd ut degen och knåda den tills den är mycket slät och elastisk, cirka 10 minuter. Häll över i en annan stor skål lätt smord med matolja. Täck tätt med plastfolie och låt jäsa på en varm plats tills den har fördubblats i storlek, cirka 1 timme till 1 timme och 15 minuter.

Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Slå ut degen och forma den sedan till en slät boll, cirka 15 cm bred. Klipp tre bitar snöre på 60 cm och lägg dem på en ren arbetsyta i form av en snöflinga. Placera degbollen i mitten och knyt sedan ändarna av snöret högst upp på degen. Lämna cirka 2,5 cm mellanrum mellan degen och knuten eftersom degen kommer att fortsätta jäsa. Knyt inte snöret för hårt. Lägg över degen på den förberedda bakplåten och stick in en kanelstång i mitten av degen för att bilda stjälken. Täck löst med plastfolie och låt jäsa tills degen börjar anta formen av en pumpa, ytterligare 15 till 30 minuter.
Medan degen jäser, värm ugnen till 175°C.
Vispa upp det återstående ägget med 1 matsked vatten i en liten skål och pensla sedan hela brödets utsida med det uppvispade ägget. Grädda tills skorpan är fint gyllenbrun och en termometer som sticks in i mitten visar 88 °C, cirka 30 minuter. Låt brödet svalna helt på ett galler.
Kryddad pumpafröolja:

Blanda pumpapuré, vispgrädde, farinsocker, lönnsirap, kanel och en nypa salt i en liten kastrull och värm på medelvärme. Värm under ständig omrörning tills sockret smälter och blandningen tjocknar något och får en djup orange färg, cirka 10 minuter. Häll över i en skål och kyl tills den stelnat helt.
Skär försiktigt av och ta bort snöret från brödet. Skär brödet i skivor och servera med pumpasmör.