Enchiladas med chorizo, stekt ägg och ost

Röster: 2

Hur man gör enchiladas med chorizo, ägg och ost

Tid: 2 timmar och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Det här receptet är ett utmärkt exempel på hur man lagar en utsökt och mättande måltid för fyra personer med bara 200 gram kött. Det är en mexikansk enchilada! Rullade tortillas fyllda med friterad mexikansk chorizo (i huvudsak fläskfärs kryddad med chilipulver och andra mexikanska kryddor), äggröra och potatisbollar bakas under ett lager av grön chilisås och seg mozzarella. Servera två rullar per portion.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Grön enchiladasås

2 matskedar extra jungfruolja
1 jalapeño, urkärnad och finhackad, plus extra till servering
En halv vit lök, tärnad
2 vitlöksklyftor, krossade
1 tsk malen spiskummin
0,5 tsk torkad mexikansk oregano
En nypa röda pepparflingor
1 tesked socker
1 burk (450 g) tärnad grön chilipeppar
3/4 kopp lätt saltad grönsaks- eller kycklingbuljong

Fyllning

48 färdiga potatisbollar (bollar av riven potatis, friterade)
220 g rå mexikansk chorizokorv, utan hölje
En halv vit lök, tärnad
12 stora ägg, vispade
8 vetetortillas (20 cm)
280 g riven mozzarella
För serveringgräddfil, skivad jalapeño, skivad rädisa, hackad färsk koriander

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: potatis, chorizokorv, ägg, tortilla, mozzarellaost, chilipeppar, rädisa, oregano, kummin

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 220°C.
Grön enchiladasås:

Värm olivoljan i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt jalapeño, lök och en nypa salt och koka tills grönsakerna är mjuka och genomskinliga, 5–7 minuter. Tillsätt vitlök, spiskummin, oregano och malen röd och svartpeppar och koka under omrörning i 1 minut. Tillsätt socker, chilipeppar och buljong och ta bort från värmen. Purera såsen i en matberedare eller mixer tills den är slät. Häll tillbaka i kastrullen och låt sjuda i 20 minuter. Smaka av och justera kryddningen om det behövs.

Lägg potatisbollarna på en bakplåt, krydda med salt och peppar. Grädda tills de är krispiga, 20–25 minuter. Ta ut dem ur ugnen och ställ åt sidan, sänk sedan ugnstemperaturen till 190 °C.
Fyllning:

Värm en stor stekpanna på medelhög värme och stek chorizon under omrörning med en träsked tills den är genomstekt. Häll över i en stor skål med hjälp av en hålslev. Lämna ett tunt lager fett i pannan och häll av överflödigt fett. Tillsätt löken och en nypa salt i stekpannan och stek tills den är mjuk, 5–7 minuter. Tillsätt äggen och rör om tills de stelnat (äggen ska vara något underkokta eftersom de kommer att tillagas färdigt i ugnen). Häll över i skålen med chorizon och rör om. Krydda med salt efter smak (observera att chorizon innehåller salt).
Bred ett tunt lager sås i botten av en ugnsform av glas (23 x 33 cm). Lägg tortillabröden på en arbetsyta. Klicka ut 0,6 dl av äggfyllningen på varje tortilla. Toppa med en handfull ost och 6 potatisbollar. Rulla tortillabröden till rör och lägg dem med skarven nedåt i ugnsformen. Klicka ut resterande sås jämnt över. Strö över resterande ost. Grädda tills osten är gyllenbrun, cirka 40 minuter.
Servera enchiladas med gräddfil, jalapeños, rädisor och färsk koriander.

Författaren till receptet - Molly Yeh är en amerikansk bloggare och kokboksförfattare.

Kategorier:

recept / Matberedare / Frukost / Huvudrätter / Grytor / Kött / Grönsaker och svampar / Ägg och mejeriprodukter / Snabbmat / Tortillarätter / / Mexikansk mat

Receptsamlingar