Parker House utdragbara bullar med smörpölar

Röster: 1

Hur man gör - Parker House Pull-Away-bullar med smörpölar

Tid: 4 timmar.
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 17 bullar

Näringsvärde per portion:

Kalorier 352, totalt fett 21 G., mättade fetter 13 G., proteiner 6 G., kolhydrater 35 G., fiber 1 G., kolesterol 64 mg, natrium 221 mg, socker 5 G.

Klassiska Parker House-bullar, med en delikat smörsmak och en krispig, grov saltskorpa, bakas sida vid sida med tre koppar väldoftande smör, så att du kan riva isär dem, doppa dem och njuta av dem. Dessa bullar kan serveras istället för bröd till huvudrätter eller som förrätt. Dippkopparna innehåller tre typer av smält smör: persilja och vitlök, riven parmesan och röd paprika samt hackade oliver och timjan.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Bullar

1 och 1/3 koppar helmjölk, uppvärmd till 43 °C
1/3 kopp socker
1,5 tsk torrjäst
220 g osaltat smör, rumstempererat
5 och 1/4 koppar premiummjöl
1,5 tsk grovt salt
1 stort ägg, lätt uppvispat
1 tsk havssaltflingor, till strö

Doppolja

110 g osaltat smör, rumstempererat
0,5 dl hackade persiljeblad
4 vitlöksklyftor, rivna
3 msk riven parmesanost
0,5 tsk krossade röda pepparflingor
1/3 kopp blandade oliver, finhackade
0,5 tsk rivna timjanblad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jästdeg, ägg, mjölk, Parmesanost, oliv, röda pepparflingor, timjan, havssaltflingor

Att laga maträtten enligt receptet:

Bullar:

I skålen till en köksmaskin med degkrok, blanda 1/2 dl mjölk, socker och jäst. Låt stå tills det är skummigt, cirka 5 minuter. Tillsätt 9 matskedar smör, hälften av mjölet, hälften av den återstående mjölken och grovt salt. Mixa på medelhastighet tills allt är väl blandat, cirka 1 minut.
Tillsätt ägget och blanda tills degen är slät. Tillsätt resterande mjöl och mjölk. Knåda på medelhastighet tills degen är slät och lossnar från skålens kanter, cirka 6 minuter.

Smält de återstående 7 matskedarna smör. Häll över 2 matskedar i en liten skål och ställ åt sidan för att pensla de färdiga bullarna. Smörj en stor skål med det återstående smälta smöret och lägg degen i den. Täck med plastfolie och låt jäsa på en varm plats tills den har fördubblats i storlek, cirka 2 timmar.
Smörj en bakform på 22 x 32 cm med smält smör och smörj utsidan av tre muffinsformar på 120 ml. Lägg muffinsformarna i bakformen. Dela degen i 17 lika stora delar (cirka 60 g styck). Forma försiktigt till bollar.
Bred ut degen runt de klädda bullarna i ugnsformen. Pensla varje bulle generöst med resterande smält smör och strö över flagnande havssalt. Täck med plastfolie och låt jäsa på en varm plats tills degen har fördubblats i storlek, cirka 45 minuter.
Placera under tiden ett galler i den nedre tredjedelen av ugnen och förvärm ugnen till 190 °C.
Grädda tills bullarna är gyllenbruna och innertemperaturen når 93 °C, 20–25 minuter, vänd formen halvvägs. Ta ut ur ugnen och pensla bullarna med de sparade 2 matskedarna smör.
Doppolja:

Medan ugnsformen fortfarande är varm, lägg 4 matskedar smör i varje form. Tillsätt persilja och vitlök i en form. Tillsätt parmesan och röd paprika i en annan form. Tillsätt oliver och timjan i den sista formen. Rör försiktigt smöret i varje form.