Cowboy Nachos

Röster: 2

Tid: 8 timmar och 45 minuter plus marineringstid
Komplexitet: hård
Portioner: 4–6

Denna mexikanska dipsoppa är fullpackad med allt det bästa du kan önska dig i en nacho: strimlad oxbringa i tomatsås, smakrika bönor med rökt bacon, massor av smält ost, färsk pico de gallo-salsa och naturligtvis tortillachips. Perfekt för att titta på sport med vänner, och den är också perfekt med överbliven bräserad oxbringa och bönor. Varva alla ingredienser i en stor ugnsform och grilla sedan nachosen tills osten smälter. Placera nachosen mitt på bordet så att varje gäst kan ta en tortilla fylld med alla godsaker.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Nachos

2 koppar pintobönor, recept nedan
Tabascosås, efter smak
Krossad vitlök, efter smak
Inlagda eller färska jalapeñopeppar, hackade eller skivade i ringar, efter smak (valfritt)
Rapsolja för att värma upp bringan
2 koppar strimlad bräserad nötköttbringa (plus pannsaft efter behov), recept nedan
1 burk röd mexikansk sås eller enchiladasås (tillräckligt för att fukta köttet)
Tortillachips, efter behov (ungefär ett halvt paket)
2 koppar riven Monterey Jack-ost (eller så mycket du vill)
2 koppar pico de gallo, recept nedan

Pintobönor

4 koppar torra pintobönor
4 tjocka skivor bacon (du kan använda ister, skinka eller tärnad skinka)

Bräserad oxbringa

2 burkar nötköttsconsommé
1,5 koppar sojasås
0,5 dl färskpressad citronsaft
2 msk flytande rök
5 vitlöksklyftor, hackade
Nötbringa som väger 4,5 kg.

Pico de Gallo

5 plommontomater
3 jalapeñopeppar
En halv stor eller 1 liten lök
1 knippe färsk koriander
En halv lime

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, pintobönor, bacon, jalapeñopeppar, tortilla, Monterey Jack-ost, sojasås, citronsaft, flytande rök, pico de gallo-sås

Att laga maträtten enligt receptet:

Krydda de kokta bönorna till önskad kryddighet, tillsätt lite malen svartpeppar, Tabascosås, finhackad vitlök och jalapeño, om du använder det. Anpassa kryddigheten efter din smak.
Värm ugnen till grillläge.

I en mycket het stekpanna, tillsätt lite rapsolja och den strimlade bräserade oxbringan. Stek i 1-2 minuter, vänd sedan och stek i ytterligare 1-2 minuter. Häll sedan i lite röd sås Strö blandningen över köttet för att fukta det. Om så önskas kan du tillsätta lite av saften från bringpannan, om det finns tillgängligt (eller lite nötbuljong, återigen, precis tillräckligt för att fukta köttet). Rör om för att fördela jämnt och ta bort från värmen.
Montering:

Varva hälften av tortillachipsen, bönorna, bringan, osten och pico de gallo i en ugnsfast form. Upprepa lagren, förutom pico de gallo, men spara den tills nachosen är klara.
Placera nachosen på ugnsgallret i mitten eller längst ner och grilla tills osten smält. Håll noga utkik så att den inte bränns vid. Strö över resterande pico de gallo innan servering.

Pico de GalloFinhacka tomaterna, jalapeñon och löken. Om du föredrar en starkare smak, låt fröna vara kvar i jalapeñon. Justera mängden jalapeño efter smak.

Hacka sedan en stor bunt koriander. Du behöver inte ta bort bladen, skär bara av och kassera de långa, bladlösa stjälkarna.

Lägg tomaterna, jalapeño, lök och koriander i en skål och blanda noggrant. Pressa saften från en halv lime i skålen. Salta efter smak och blanda igen.
Pintobönor

Skölj bönorna i kallt vatten, lägg dem i en kastrull och täck med vatten till ett djup av 5-7 cm. Hacka baconet i stora bitar och lägg i kastrullen. Koka upp, sänk sedan värmen och lägg på lock. Låt sjuda tills bönorna är mjuka, cirka 2 timmar, tillsätt mer vatten efter behov. Bönorna ska kokas i en tjock vätska.

Mot slutet av tillagningen, tillsätt 1 tesked salt och 2 teskedar svartpeppar. Smaka av före servering och tillsätt mer salt och svartpeppar om så önskas. Var försiktig så att du inte saltar för mycket. Ger: 12 portioner.
Bräserad oxbringa

Blanda nötfärsconsommé, sojasås, citronsaft, flytande rök och vitlök i en stor ugnssäker ugnsgryta (engångsförpackning går bra). Lägg bringan i marinaden med fettsidan uppåt. Täck tätt med folie. Marinera i kylskåp i 24–48 timmar.

Värm ugnen till 150°C.

Bräsera bringan i en stekpanna täckt med folie tills den är mör när du sticker hål i en gaffel, cirka 40 minuter per pund (6-7 timmar). Lägg bringan på en skärbräda, skär den tvärs över fibrerna och lägg tillbaka skivorna i stekvätskan. Servera omedelbart och pensla med stekvätskan.

Förvaringsrekommendationer

Du kan förvara pannan i kylskåpet i upp till 2 dagar eller frysa in den för senare användning. Om fett samlas och stelnar på ytan, skumma av det och släng.