Glutenfria glaserade munkar

Röster: 3

Tid: 1 timme och 35 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 12 munkar

Dessa munkar är gjorda utan vanligt mjöl, men de blir lika lätta och fluffiga som traditionella munkar. Allt detta tack vare den perfekt proportionerade glutenfria bakmixen, som innehåller ris- och tapiokamjöl, majsstärkelse, hirs och torrmjölk. Degen kommer att vara ganska klibbig, så du måste vara försiktig när du arbetar med den, men resultatet är värt det. Stek munkarna och deras utskurna mittpunkter i olja och pensla omedelbart med en enkel sockerglasyr. Dessa munkar är ett riktigt fynd för dem som har en glutenfri kost.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Munkar

520 g glutenfri bakmix (se recept nedan) + mer efter behov
0,5 tsk psyllium
1 msk snabbjäst
210 g helmjölk (cirka 3/4 kopp)
1/3 kopp rörsocker
2 teskedar grovt salt
2 stora ägg, rumstempererade
1 tsk vaniljextrakt
60 g osaltat smör, skuret i 1 cm stora kuber, rumstempererat, plus extra till att smörja bunken
Ren olivolja, för stekning (canola- eller safflorolja kan också användas)

Glasyr

1/4 kopp helmjölk
1 tsk vaniljextrakt
2 koppar florsocker

Glutenfri bakmix

400 g vitt rismjöl
300 g tapiokamjöl
150 g majsstärkelse
100 g hirs
50 g mjölkpulver

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: rismjöl, ägg, mjölk, tapioka, hirsgryn, torrmjölk, strösocker, stärkelse

Att laga maträtten enligt receptet:

Blanda torra ingredienser:

I skålen på en köksmaskin, blanda mjöl, psylliumskal och jäst. Mixa på låg hastighet.

Värm mjölken:

Sätt en liten kastrull på låg värme. Häll i mjölken och värm tills den är ljummen (24 °C om du använder termometer). Stäng av värmen.
Knåda degen till munkar:

Sätt mixern på låg hastighet. Tillsätt socker, salt och varm mjölk till mjölblandningen.

Med mixern igång, tillsätt äggen ett i taget och blanda noggrant efter varje tillsats. Tillsätt vaniljextraktet. Skrapa ner från skålens kanter. Knåda degen tills den är lätt och luftig, cirka 5 minuter.

Tillsätt smör:

Skrapa ner skålens sidor igen. Fortsätt vispa på låg hastighet och tillsätt smöret, en tärning i taget, tills det är helt blandat.

Vid det här laget ska degen samlas runt mixerns paddel och falla mjukt när du stänger av den. Om den är för blöt, tillsätt lite mer mjöl. Vänd ut degen på en mjölad yta. Fukta händerna lätt.

Klappa försiktigt degen. Den kommer att vara klibbig, men oroa dig inte; fukta händerna lätt igen om det behövs. Forma försiktigt degen till en stor boll, sträck och dra. Nyp ihop degens kanter för att bilda en skarv. Lägg degen, med skarven nedåt, i en oljad skål. Täck skålen med plastfolie och låt den vila på en varm plats i 1 timme.

Glutenfri bakmix

Blanda alla ingredienser i en stor skål (stora plastbehållare finns i köksredskapsaffärer och fungerar bra för detta ändamål. Du kan också använda en stor glasburk). Skaka noggrant tills allt mjöl har fått en jämn färg.
Kavla ut degen:

Samla degen med fuktiga händer och stjälp ut den på ett lätt mjölat bakplåtspapper. Mjöla en kavel och kavla ut degen tills den precis når kanterna på bakplåtspappret. Kom ihåg att kavla ut den långsamt. Den här degformen är inte som vanlig glutendeg. Du bör få en plåt som är cirka 2,5 cm tjock. Lägg bakplåtspappret och degen på en plåt och frys in i 10 minuter.

Skär ut munkarna:

Använd en 7,5 cm stor munkform (eller en kakform, tom plåtburk etc.) för att skära ut 8 cirklar från degen. Använd en liten utstickare för att skära hål i mitten av cirklarna. Du kan också göra hål med fingret. Lägg de utstansade mittpunkterna åt sidan på bakplåtspapper.
Om så önskas kan du samla degresterna, kavla ut dem och skära ut munkar igen. Dessa munkar kommer inte att vara lika lätta som den första omgången, men de kommer fortfarande att vara utsökta!

Låt degen vila medan du värmer oljan.

Värm oljan:

Placera kitteln på medelvärme. Häll i tillräckligt med olja för att fylla pannan till en tredjedel. Värm oljan till 175 °C.
Stek munkarna:

Sänk försiktigt ner en munk i den heta oljan med en hålslev. Lägg på ytterligare tre munkar.

Stek munkarna i 30 sekunder på ena sidan, sedan 45 sekunder på den andra sidan och sedan ytterligare 30–45 sekunder på den första sidan, tills de är djupt gyllenbruna.

Flytta de gräddade munkarna till ett galler på en bakplåt. Stek de återstående munkarna på samma sätt.
Förbered glasyren:

I en medelstor skål, blanda mjölk och vaniljextrakt. Vispa i florsockret tills det inte finns några klumpar kvar och glasyren är slät.

Doppa de varma munkarna i glasyren och lägg tillbaka dem på gallret.

Ät omedelbart. Munkar bör ätas samma dag, eller ännu hellre, inom en timme efter stekning.