Rosmarmeladmunkar med vaniljglasyr och pistagenötter

Röster: 1

Tid: 2 timmar.
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 18 munkar

Näringsvärde per portion:

Kalorier 337, totalt fett 16 G., mättade fetter 4 G., proteiner 4 G., kolhydrater 45 G., fiber 1 G., kolesterol 38 mg, natrium 127 mg, socker 22 G.

Dessa fluffiga och luftiga munkar är fyllda med hallonsylt och rosenvatten, toppade med vaniljglasyr och bestrött med krossade rosenblad och krossade pistagenötter. När du fyller munkarna, droppa lite sylt på ytan, vilket ger dem ett verkligt charmigt utseende. Lägg helt enkelt den återstående rosa och hallonfyllningen på bordet för doppning.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Munkar

2 och 1/4 tsk (1 påse som väger 7 g) aktiv torrjäst
0,5 dl varm mjölk (40°C–43°C)
1/4 kopp varmt vatten (40°C–43°C)
1/4 msk + 1 tsk strösocker
3,5 dl premiummjöl + extra för att arbeta med degen
1 tesked grovt salt
1/4 tsk malen kardemumma
1/4 tsk malen kanel
Rivet skal av en halv apelsin
1 stort ägg + 2 äggulor, lätt vispade ihop
1 tsk vaniljextrakt
6 matskedar osaltat smör, skuret i bitar, vid rumstemperatur
Vegetabilisk olja för att smörja skålen och för fritering

Rosa sylt

1 kopp hallonsylt
1 msk rosenvatten

Vaniljglasyr med pistagenötter

1,5 dl florsocker + mer om det behövs
2 msk helmjölk + mer efter behov
1 tsk vaniljextrakt
En nypa grovt salt
Krossade rostade pistagenötter och torkade rosenblad, till strö

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jästdeg, ägg, mjölk, strösocker, hallonsylt, Apelsinskal, kardemumma, kanel, rosenvatten, pistagenötter

Att laga maträtten enligt receptet:

Knåda degen:

I en medelstor skål, blanda jäst, mjölk, vatten och 1 tesked socker och rör om lätt med en träsked. Låt stå i 5 minuter tills jästen skummar.
I skålen på en köksmaskin med degkrok, blanda mjöl, salt, kardemumma, kanel, apelsinskal och resterande 0,6 dl socker. Tillsätt det uppvispade ägget och äggulorna, vaniljextraktet och jästblandningen och knåda tills en mycket fast deg bildas. Den kommer att vara svår att knåda i början, men fortsätt knåda.

Med mixern igång, tillsätt gradvis smöret, en bit i taget. Den här gången kommer smöret att verka motvilligt att blandas, men fortsätt vispa i 8-10 minuter och skrapa av degen då och då tills den är slät och klibbig.
Lägg degen i en oljad skål, täck med plastfolie och låt den stå i rumstemperatur tills den har fördubblats i storlek, cirka 2 timmar (eller förvara i kylskåp i upp till 2 dagar; låt den bli rumstemperatur innan du kavlar ut den).
Skär ut munkarna:

Lägg degen på en lätt mjölad arbetsyta. Kavla ut den med en kavel till en tjocklek av cirka 1 cm. Skär ut cirklar ur degen med en 6 cm rund kakform.
Samla ihop degen och låt den vila i 10 minuter, kavla sedan ut degen igen och skär ut några fler cirklar. Vid det här laget kan du kyla degen i upp till 3 timmar innan du friterar.
Lägg cirklarna på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Täck med plastfolie eller en kökshandduk och låt jäsa i ytterligare en timme eller tills de fördubblats i storlek.
I en stor gjutjärnsgryta med frityrtermometer, värm 8–10 cm matolja till 175 °C.
Stek munkarna:

Stek munkarna, 3–4 åt gången, i 1,5 minuter per sida tills de är gyllenbruna. Ta upp munkarna ur den heta oljan med en tång och lägg dem på ett galler ovanpå en bakplåt för att rinna av överflödig olja och låt dem svalna.
Förbered fyllningen:

Blanda sylt och rosenvatten i en liten skål. Smaka av och justera konsistensen om så önskas. Häll sylten i en mjuk såsflaska eller en spritspåse med en 0,5 cm tutt.
Förbered glasyren:

I en medelstor skål, vispa ihop florsocker, mjölk, vaniljextrakt och salt tills det är slätt. Glasyren ska ha konsistensen av tjockt lim. Om den är för tjock, tillsätt lite mer mjölk; om den är för tunn, tillsätt lite mer florsocker.
Doppa de avsvalnade munkarna i glasyren och låt eventuellt överflödigt mjölk droppa tillbaka. Om glasyren inte fäster ordentligt på munkarna är den för tjock och du behöver tillsätta mer mjölk.
Fyll munkarna med fyllning:

Stick in spetsen på en flaska eller spritspåse i mitten av en munk, så djupt som möjligt utan att sticka hål i den helt. Arbeta in smulorna och fyll sedan hålet med sylt, så att det lämnas en fläck sylt ovanpå glasyren. Strö över pistagenötter och rosenblad. Servera resten av sylten bredvid munkarna för doppning.