Klassiska syltmunkar

Röster: 1

Hur man gör - Klassiska syltfyllda munkar

Tid: 1 timme.
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 12-14 munkar

Fluffiga och luftiga hemlagade munkar, täckta av en gyllene, krispig skorpa, kommer att fängsla alla med sin arom och smak. Nedan följer ett recept på klassiska Berlinmunkar, som rullas i socker och fylls med sylt genom hålet. Du kan också baka enkla munkar av jästdeg, fylla dem med andra fyllningar och toppa dem med en mängd olika pålägg. Du hittar några smakexempel i slutet av receptet. Bland dem finns blåbärsfyllning och citron-vallmofrötopping, äppelfyllning och en doftande kanelsockertopping, citronfyllning och hallonglasyr samt jordgubbsfyllning och chokladglasyr. Smakerna är oändligt omfattande.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

3/4 kopp helmjölk
1 paket (7 g) aktiv torrjäst
0,5 kopp + 3 matskedar socker
30,5 koppar premiummjöl + extra till arbetet
1 tesked grovt salt
3 stora ägg, rumstempererade
1 tsk vaniljextrakt
4 matskedar osaltat smör, skuret i 4 bitar, vid rumstemperatur
Matlagningsspray
Vegetabilisk olja, för stekning
1 och 3/4 msk sylt eller konfektyr

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mjölk, jäst, socker, premiummjöl, ägg, vaniljextrakt, smör, konfigur

Att laga maträtten enligt receptet:

Häll mjölken i en liten skål och värm i mikrovågsugnen till 40–43 °C. Rör i jästen och 3 matskedar socker; låt stå tills det skummar, 3–5 minuter. Blanda mjöl och salt i skålen med en köksmaskin med degkrok.
Tillsätt jästblandningen, äggen och vaniljen till mjölet. Vispa på medelhastighet tills degen går ihop, 1 till 2 minuter. Vispa i smöret, 1 bit i taget. Fortsätt vispa och skrapa skålens sidor då och då med en gummispatel tills degen är slät och elastisk, cirka 6 minuter (den kommer att vara lite klibbig). Spraya lätt en stor skål med matlagningsspray. Häll över degen i skålen, täck ordentligt med plastfolie och låt jäsa på en varm plats tills den har fördubblats i storlek, cirka 1 timme.

Klä 2 bakplåtar med bakplåtspapper och mjöla dem.
Vänd ut degen på en väl mjölad yta och platta försiktigt till den till ett 1 cm tjockt lager. Använd en rund utstickare på 7,5 cm och skär ut 12–14 degcirklar så tätt som möjligt. Placera cirklarna på de förberedda bakplåtarna med 3,8 cm mellanrum. Spraya degens yta lätt med matlagningsspray. Täck med plastfolie och låt jäsa i 30–45 minuter.
Värm 5 cm matolja i en tjockbottnad kastrull till 150 °C med en frityrtermometer. Skär ett bakplåtspapper runt varje degcirkel så att de kan lyftas upp individuellt. Fritera munkarna i omgångar om 3-4 och släpp ner dem från bakplåtsarken i den heta oljan. Fritera, vänd då och då, tills de är gyllenbruna, 2,5 minuter. Lägg över med en hålslev på en bakplåt klädd med hushållspapper för att rinna av överflödig olja. Värm oljan till 150 °C efter varje omgång munkar.
Lägg resterande 1/2 kopp socker i en medelstor skål. Medan munkarna fortfarande är varma, rulla dem i sockret så att de täcks helt och hållet. Flytta dem sedan över till ett galler för att svalna helt.
Använd ett träspett eller en ätpinne för att göra ett hål i sidan av varje munk och snurra spetten för att skapa en ficka inuti. Fyll en bakpåse med en liten rund spets med sylt och spritsa cirka 2 matskedar fyllning i varje munk.

Blåbär-Citron-Vallmo

Täck inte munkarna med socker (steg 5). Fyll munkarna med blåbärssylt. Toppa med citronglasyr (vispa ihop 2,5 dl florsocker, skalet av 1 citron, 2 matskedar citronsaft och en nypa salt). Strö över vallmofrön.

Äpple-Kanel

I steg 5, rulla munkarna i kanelsocker (blanda 3/4 dl socker med 1 matsked malen kanel). Fyll munkarna med äppelsmör.

Citron-hallon

I steg 5, rulla munkarna i hallonsocker (i en matberedare eller kryddkvarn, purera 1/2 dl frystorkade hallon tills de är finmalda; blanda med 1/3 dl socker). Fyll munkarna med lemon curd (vispa 1/2 dl vispgrädde tills det bildas styva toppar, vänd sedan ner 1 dl lemon curd).

Jordgubb-Choklad

Täck inte munkarna med socker (steg 5). Fyll munkarna med jordgubbssylt. Toppa med chokladglasyr (smält 170 g finhackad halvsöt choklad med 1/3 dl vispgrädde och en nypa salt i mikrovågsugnen, rör sedan tills det är slätt).