Berlinmunkar

Röster: 2

Tid: 2 timmar och 20 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 12

Berlinermunkar, eller helt enkelt berlinermunkar, är gjorda av en söt jästdeg med surmjölk, ägg och smör. Cirklar skärs ut ur degen och friteras i en generös mängd olja eller fett. De runda, gyllenbruna munkarna fylls sedan med sylt och rullas i socker eller florsocker. Det är så de skiljer sig från amerikanska munkar i form och fyllning. Berlinermunkar serveras medan de fortfarande är varma för att fullt ut kunna uppskatta deras fantastiska smak. I Tyskland anses de vara en traditionell nyårsgodis, och ibland, för skojs skull, fylls en av munkarna med senap.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg för munkar

6 g snabbverkande eller torrjäst
500 g premiummjöl + extra till arbetet
4 gram salt
175 ml surmjölk
2 ägg
75 g strösocker + extra till att kavla munkar
85 g smör i rumstemperatur
2,5 ml vaniljextrakt

Fyllning och pålägg för munkar

225 g strösocker
0,5 tsk (1 g) malen kanel
1 kopp sylt, marmelad eller konserver efter eget val

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, surmjölk, ägg, socker, smör, vaniljextrakt, kanel, hallonsylt, jordgubbssylt, blåbärssylt

Att laga maträtten enligt receptet:

Häll 118 ml ljummet vatten i skålen på en köksmaskin och tillsätt jästen. Rör om och låt stå i 5 minuter för att aktivera jästen.
Tillsätt resterande ingredienser till jästblandningen och blanda med en mixer med degkrok på lägsta hastighet i 1 minut. Stanna mixern, skrapa ner skålens sidor med en silikonspatel och vispa på hög hastighet i 2 minuter.

Lägg degen i en skål som är lätt sprayad med matlagningsspray. Skålen ska vara tillräckligt stor för att rymma degen när den har fördubblats i storlek. Täck den med plastfolie eller en plastpåse och låt den jäsa i 2 timmar eller tills degen har fördubblats i storlek.
Medan degen jäser, blanda socker och kanel i en liten skål. Fyll sedan påsen med valfri sylt eller marmelad i en spritspåse med en smal, slät spets.
När degen är klar, stjälp ut den på en mjölad yta och kavla ut den med en kavel till en tjocklek av 1–1,5 cm. Använd en rund kakform på 9 cm och skär ut 12 cirklar. Klä en bakplåt med en linneservett och mjöla den rikligt. Lägg munkarna på den förberedda bakplåten.
Häll 7 cm frityrolja i en stor kastrull med tjock botten och värm den på medelvärme tills den visar 190 °C (355 °F) på en frityrtermometer. Alternativt kan du värma oljan till 190 °C (355 °F) i en fritös.
Lägg försiktigt ner munkarna, några i taget, i den heta oljan. Stek tills de är gyllenbruna, vänd dem sedan och stek den andra sidan, cirka 4 minuter per sida. Kontrollera att de är klara och justera stektiden, förkorta eller förläng den om det behövs. Ta ut en munk och skär den rakt på mitten för att kontrollera att den är klar. Använd en hålslev och flytta över de gräddade munkarna från oljan till en tallrik klädd med hushållspapper. Fortsätt steka tills all smet är slut. Låt munkarna svalna tills de är hanterbara.
Medan munkarna fortfarande är varma, rulla dem försiktigt i det förberedda kanelsockret. Använd sedan handtaget på en träsked och gör ett hål tre fjärdedelar ner i munken. Vrid försiktigt för att skapa ett hål för fyllningen. Stick in spetsen på fyllningspåsen i munken och fyll den så att den blir tung. Fyll de återstående munkarna på samma sätt.

Författaren till receptet - Roxana Jullapat – kock, konditor, krögare

Kategorier:

recept / Fritering / Festliga rätter / Nytt år / Efterrätter / Munkar, pajer, bullar / / Europeisk mat / Tysk mat

Liknande recept