Sufganiya – syltfyllda munkar

Röster: 2

Hur man gör Sufganiyah – munkar fyllda med sylt

Tid: Klockan 5.
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 12–14 munkar

Sufganiyah (eller sufganiyot) är mjuka, fluffiga fyllda munkar som traditionellt äts under den judiska högtiden Hanukkah. I Israel tillagas och säljs en mängd olika munkar med en mängd olika fyllningar och pålägg under högtiden för att passa alla smaker. Prova dessa hemlagade, luftiga sufganiyah-munkar med en subtil citrusarom, fyllda med sylt och pudrade med socker. Du kan använda vilken sylt du vill eller göra munkar med flera olika fyllningar.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

0,5 koppar helmjölk
1 paket (7 g) aktiv torrjäst
1 msk + 0,5 msk strösocker + 0,5 msk till strö
3,5 dl premiummjöl + extra till arbetet
1 tesked grovt salt
60 g osaltat smör, rumstempererat
1 msk vaniljextrakt
1 tesked citronskal
1 stort ägg + 2 stora äggulor, rumstempererade
1,5 dl hallon-, jordgubbs- eller aprikosmarmelad
1 kopp florsocker, valfritt
Vegetabilisk olja, för fritering
Specialutrustningfrityrtermometer, ätpinne eller träspett, bakpåse med liten rund spets

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jästdeg, ägg, mjölk, citronskal, hallonsylt, jordgubbssylt, Aprikosmarmelad

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm mjölken i en liten skål i mikrovågsugnen till cirka 40 °C, tillsätt jästen och 1 matsked socker och låt stå tills det skummar, cirka 5 minuter.
I skålen på en köksmaskin med degkrok, blanda mjöl och salt. Tillsätt jäst, smör, vaniljextrakt, skal, ägg, äggulor och resterande 1/2 dl socker till mjölblandningen. Blanda med en sked tills ingredienserna är väl blandade, cirka 1 minut.

Det är okej om lite mjöl blir kvar i botten av skålen: det kommer att blandas in under knådningen..

Knåda degen på medelhastighet tills den är slät och elastisk, cirka 8 minuter. Vänd ut degen på en lätt mjölad arbetsyta och forma den till en slät boll, cirka 1 minut.
Spraya skålen lätt med matlagningsspray och lägg tillbaka degen i den; täck skålen tätt med plastfolie och låt jäsa på en varm plats tills den fördubblats i storlek, 1 1/2 till 2 timmar.
Lägg degen på en mjölad yta och kavla försiktigt ut den till en 1 cm tjock cirkel. Använd en rund kakform eller ett 7-8 cm glas och skär ut cirklar av deg så tätt ihop som möjligt. Lägg cirklarna på en bakplåt som är lätt sprayad med matlagningsspray, med cirka 5 cm mellanrum.

När vi mäter mjöl, häller vi det i en torr mätkopp och häller ut överskottet. Om du öser mjöl direkt från påsen med en mätkopp, komprimeras det, vilket resulterar i torra bakverk..
Spraya lätt ovansidan med matlagningsspray. Täck med plastfolie och låt degen jäsa i minst 30 minuter och upp till 1 timme.

Under jästiden kanske degcirklarna inte jäser. Det är okej. Nyckeln är att låta degen vila innan fritering så att munkarna blir mjuka och fluffiga..
Klä en bakplåt med ett dubbelt lager hushållspapper. Lägg 0,5 koppar socker i en skål för att täcka munkarna.
Häll 8 cm (3 tum) matolja (cirka 8 koppar) i en stor kastrull med tjock botten och sätt en frityrtermometer vid sidan av. Sätt pannan på medelvärme och värm till 170–175 °C (350–355 °F), men inte högre, annars bränns munkarna på utsidan och blir inte genomstekta.
Lägg försiktigt 3–4 degcirklar åt gången i den heta oljan, var försiktig så att det inte stänker. Fritera munkarna tills de är mörkgyllenbruna, cirka 2 minuter. Vänd försiktigt munkarna med en hålslev och fritera tills de är mörkgyllenbruna på andra sidan, cirka 2 minuter. Flytta munkarna med en hålslev till en bakplåt klädd med hushållspapper.

Mellan omgångarna, värm oljan till önskad temperatur..
Rulla de varma munkarna i socker för att täcka dem och lägg sedan tillbaka dem på bakplåten. Använd en ätpinne eller ett träspett för att göra ett hål i ytan av varje munk och vifta spetten fram och tillbaka för att skapa en liten ficka inuti.
Fyll en bakpåse med en liten rund spets med din favoritmarmelad och spritsa försiktigt cirka 2 matskedar fyllning i hålet på varje munk tills marmeladen sipprar ut. Pudra de fyllda munkarna med florsocker, om du använder det, och servera varma.