Polska munkar

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 40 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 15 munkar

Degen till dessa munkar görs av både hela ägg och äggulor, vilket resulterar i en särskilt rik fyllning. De friterade munkarna fylls med sylt och toppas med en sockerglasyr. I Polen tillagas de vanligtvis på fetttorsdagen. Denna tradition började som ett festligt tillfälle för att njuta av smör, ägg och ister före fastan. Även om polska munkar vanligtvis friteras i ister, använder detta recept mer lättillgänglig vegetabilisk olja. Istället för glasering kan du helt enkelt rulla munkarna i florsocker. Hur som helst sägs det att att äta dessa munkar före fastan ger dig tur och lycka året runt.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Munkar

4 koppar premiummjöl + mer efter behov
0,5 tsk fint salt
1 kopp helmjölk
1 paket (7 g) aktiv torrjäst
0,5 kopp strösocker
4 matskedar osaltat smör, rumstempererat, plus extra till smörjning
2 stora ägg + 3 äggulor
1 tsk vaniljextrakt
2–4 liter matolja, för fritering

Fyllning och glasyr

1,5 dl sylt eller gelé, till exempel aprikos eller vindruva
1/3 kopp florsocker + mer efter behov
1 msk helmjölk + mer efter behov

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jästdeg, ägg, mjölk, Aprikosmarmelad, druvsylt, munkar

Att laga maträtten enligt receptet:

Blanda mjöl och salt i en medelstor skål och ställ åt sidan. Värm mjölken i mikrovågsugn i en liten skål tills den är varm (45-45 °C), cirka 1 minut, och rör om. Tillsätt jästen och 1 tesked socker och rör om för att fukta jästen. Låt stå i 8-10 minuter.
Under tiden, lägg smöret och resterande strösocker i skålen på en köksmaskin. Vispa med paddeltillbehöret på medelhög hastighet, stoppa och skrapa ner skålens sidor efter behov, tills det är lätt och fluffigt, cirka 4 minuter. Tillsätt de hela äggen och vispa på medelhastighet tills de är helt blandade, cirka 1 minut. Tillsätt äggulorna och vaniljen och vispa i ytterligare en minut.

Med mixern på låg hastighet och sedan på medelhastighet, tillsätt mjölblandningen i två omgångar, varva med jästblandningen. Efter att ha tillsatt mjölet sist, knåda degen tills den är slät, 6-8 minuter. Degen kommer att fastna på kanterna av skålen, men inte vara för klibbig. Om den är för klibbig, tillsätt 2-3 matskedar mjöl och knåda i ytterligare en minut för att tjockna den.
Vänd ut degen på en mjölad arbetsyta och knåda den med händerna några gånger, vik in degen till en slät boll. Lägg den i en stor, smord skål, täck med en kökshandduk och låt den jäsa på en varm plats tills den har fördubblats i storlek, cirka 40-60 minuter.
Lägg degen på en mjölad arbetsyta och kavla ut den till en tjocklek av 1 cm. Skär ut 8 cm stora cirklar från degen och lägg dem på en lätt mjölad plåt. Kavla ut en annan cirkel med degen eller gör minimunkar. Täck cirklarna med en kökshandduk och låt dem jäsa i cirka 30 minuter, tills de har fördubblats i storlek.
Under tiden, värm matolja i en djup stekpanna till 175 °C på en friteringstermometer; klä pannan med hushållspapper.

När du mäter mjöl, sked det i en torr mätkopp och ta bort överflödigt mjöl. Om du öser mjöl direkt ur påsen med en mätkopp kommer det att komprimeras, vilket resulterar i torra bakverk.
Skaka bort mjölet från degcirklarna och stek dem 3-4 åt gången tills de är mörkgyllenbruna, 1-1,5 minuter per sida. Du kommer att kunna se att de har pressats när nästan alla bubblor i oljan har försvunnit.Lägg de färdiga munkarna på en bakplåt klädd med hushållspapper. Värm oljan till 175 °C innan du friterar nästa omgång. Låt munkarna vila tills de svalnat något och är redo att hanteras.
För fyllningenFyll en bakpåse med en liten rund spets med sylt. Ställ åt sidan.

Använd en tjock spett eller ätpinne för att göra ett hål i mitten av varje munk och vicka lätt på den för att skapa en fördjupning, var försiktig så att du inte sticker igenom den helt. Fyll varje munk med sylt från en bakpåse.
För att förbereda glasyrenLägg florsockret i en liten skål som är tillräckligt stor för att munken ska rymmas. Rör i mjölken tills den är slät. Glasyren ska vara lite rinnig, ungefär som lönnsirap i konsistens.
Doppa varje munk i glasyren, rulla runt den lite och vänd den. Lite glasyr kommer att rinna ner längs sidorna, vilket är normalt. Om glasyren är för rinnig, tillsätt lite mer florsocker. Om glasyren däremot är för tjock, späd den med mjölk. Låt glasyren stelna i cirka 5 minuter! Om du inte vill täcka munkarna med glasyr, rulla dem i florsocker; detta är också ett populärt sätt att äta dem. Det är bäst att äta munkarna samma dag som du friterar dem, men du kan också förvara dem i en behållare, försluta locket ordentligt och äta dem nästa dag.