Kokospudding med bakad rabarber

Röster: 1

Hur man gör - Kokospudding med rostad rabarber

Tid: 5 timmar 10 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Denna veganska dessert i lager serveras i individuella bägare och är en underbar godbit till ditt firande. Det nedre lagret är en paj gjord av malda pistagenötter, socker och kokosolja. Den kräver ingen gräddning: tryck bara ner blandningen ordentligt i botten av varje bägare och låt den stelna. Pajen toppas med huvudlagret – en delikat kokos-Malabipudding med vaniljinslag. Det översta lagret är bakad kanderad rabarber. Bred ut den ovanpå puddingen precis innan servering. Du kan förbereda puddingingredienserna i förväg och kyla dem, sedan montera dem i bägare precis innan servering.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tårta

1 kopp rostade pistagenötter
1/4 kopp socker
En nypa grovt salt
3 matskedar kokosolja, rumstempererad

Malabi

6 matskedar majsstärkelse
1 msk vaniljpasta eller extrakt, eller efter smak
3/4 tsk kokosnötsextrakt, eller efter smak
0,5 tsk rosenvatten (valfritt), eller efter smak
2 burkar med 400 g kokosmjölk
0,5 koppar socker
1/4 tesked grovt salt

Rabarber

0,7 kg rabarber, skuren i 1 cm stora bitar.
3/4 kopp socker
1 msk vaniljpasta eller extrakt
1/8 tesked grovt salt
Skal av 1 citron

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: pistagenötter, kokosnöt extrakt, kokosmjölk, kokosolja, rosenvatten, rabarber, citronskal

Att laga maträtten enligt receptet:

Tårta:

Blanda pistagenötter, socker och salt i en matberedare och mixa tills allt är grovmalet. Tillsätt kokosoljan och mixa tills blandningen har en sammanhängande konsistens. Fördela blandningen i 8 koppar och tryck till ordentligt med baksidan av en sked. Ställ åt sidan.
Malabi:

I en medelstor skål, kombinera majsstärkelse, vaniljextrakt, kokosnötsextrakt, rosenvatten, om du använder det, och 1/2 kopp kokosmjölk.

I en medelstor kastrull, blanda socker, salt och resterande kokosmjölk och värm på medelvärme. Koka under ständig omrörning tills blandningen kokar upp, häll sedan i majsstärkelseblandningen i en långsam, jämn ström under ständig vispning. Fortsätt koka under vispning tills blandningen tjocknar, 1-2 minuter. Smaka av och tillsätt mer av valfritt extrakt om så önskas. Fördela blandningen jämnt i åtta koppar (cirka 1/2 kopp per portion), täck sedan över och kyl i 4 timmar eller över natten.

Värm ugnen till 160°C.
Rabarber:

Lägg rabarbern på en bakplåt med kant och strö över socker, vaniljpasta, salt och citronskal. Täck med folie och grädda i 20 minuter, ta sedan bort folien och grädda i ytterligare 15 minuter. Låt svalna till rumstemperatur. Förvara i kylskåp över natten i en lufttät behållare om du gör i förväg. Precis innan servering, arrangera rabarbern på malabi.