Hälsosam fullkornspizza med ruccola- och persiljepesto

Röster: 1

Tid: 3 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 480, totalt fett 25 G., mättade fetter 5 G., proteiner 16 G., kolhydrater 53 G., fiber 9 G., kolesterol 10 mg, natrium 880 mg, socker 5 G.

Denna hälsosamma pizza är gjord med naturliga hemlagade såser och hemlagad fullkornsdeg. Du kan göra degen i förväg och förvara den i frysen, sedan tina den och tillaga den efter behov. Degen toppas med en enkel tomatsås, ruccolapesto, persilja och pistage, och strösslas med riven mozzarella och röda chiliflingor. Efter gräddningen är pizzan krispig i botten, med en läcker ostfyllning. Du kan också använda ruccolapeston som topping på crostini, eller servera den med rostad kyckling eller pasta.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

3/4 kopp + 2 msk varmt vatten (37°C - 43°C)
1 tesked honung
1 tesked aktiv torrjäst
2 koppar fullkornsmjöl + extra till bearbetning
1 msk extra jungfruolja

Sås

1 burk (400 g) konserverade hela plommontomater
1 tesked extra jungfruolja
2 vitlöksklyftor, krossade
En nypa krossade röda pepparflingor

Pesto

3 matskedar osaltade pistagenötter
1,5 koppar fin ruccola
1 kopp persiljeblad
3 matskedar extra jungfruolja

Pizza

1 msk extra jungfruolja
2/3 kopp riven mellanmjölk mozzarella
Röda pepparkorn, för strö
Specialutrustning: pizzasten eller bakplåt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jästdeg, fullkornsmjöl, plommontomater, mozzarellaost, pistagenötter, ruccola, röda pepparflingor, honung

Att laga maträtten enligt receptet:

Deg till 2 pizzor:

Blanda varmt vatten, honung och jäst i ett måttglas eller en liten skål. Låt stå tills skum syns på ytan, 3–5 minuter. Om blandningen inte skummar är jästen gammal; kasta blandningen och försök igen med färsk jäst.
I en medelstor skål, blanda mjöl och 0,5 tsk salt och gör en grop i mitten. Tillsätt jästblandningen och olivoljan i gropen och knåda med en träsked tills degen bildar en klibbig konsistens. Skrapa ner skålens sidor med en gummispatel för att blanda in degen. Täck skålen tätt med plastfolie eller en fuktig kökshandduk och låt jäsa på en varm plats tills degen har fördubblats i storlek, cirka 1,5 timmar.

Knåda degen på en mjölad yta i några sekunder. Dela degen i 2 bollar, täck med plastfolie eller en fuktig kökshandduk och låt vila på köksbänken i 30 minuter.
Sås:

Lägg tomaterna i en liten skål och skölj burken med cirka 2/3 dl vatten. Häll av vattnet i samma skål.

Tillsätt olivolja, vitlök, 1/4 tsk salt och rödpepparflingor i en stor stekpanna. Stek på medelvärme under omrörning tills vitlöken börjar bli gyllenbrun, 3–4 minuter. Tillsätt tomatblandningen och låt sjuda under omrörning tills såsen tjocknar, 15–20 minuter.
Pesto:

Värm ugnen till 200 °C (400 °F). Lägg pistagenötterna på en bakplåt och rosta dem under omrörning tills de är gyllenbruna och väldoftande, cirka 8 minuter. Låt svalna och mixa sedan grovt i en matberedare. Tillsätt ruccola, persilja och 1/4 tsk salt och mixa tills det är slätt. Häll i olivoljan genom matningsröret utan att stoppa matberedaren och mixa tills det är slätt.
När ska du baka pizzan?Placera en pizzasten på ugnsgallret längst ner och värm ugnen till 230 °C (450 °F). Om du inte har en pizzasten, värm en upp-och-nervänd bakplåt. Skär ut två 30 cm stora fyrkanter av bakplåtspapper och mjöla dem.
Bred ut en degboll till en 30 cm stor cirkel på en mjölad yta. Lämna en tjock kant runt kanterna. Lägg degen på en av de bakplåtspappersklädda rutorna och lägg den sedan på en plåt med bakplåtspapper i vändning. Pensla hela cirkeln med 1/2 matsked olivolja. Bred tomatsås över degen innanför kanterna. Toppa pizzan med hälften av peston. Strö över 1/3 kopp mozzarella och en nypa röda chiliflingor. Oroa dig inte om det inte verkar finnas tillräckligt med ost, den kommer att smälta och breda ut sig. Skjut av den bakplåtspappersklädda pizzan från plåten och över på en varm pizzasten (eller en förvärmd plåt med bakplåtspapper i vändning).
Grädda pizzan tills kanterna är gyllenbruna, 6–8 minuter, vänd den halvvägs. Låt svalna i 2 minuter och skär sedan i skivor. Upprepa med resterande deg och topping.