Stekta kycklingsmörgåsar

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 55 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 4 smörgåsar

Huvudingrediensen i dessa läckra smörgåsar är krispigt panerat kycklingbröd. Använd benfria kycklinglår utan skinn – de är saftigare än bröst, och smörgåsarna blir fantastiska. Kycklingen marineras i flera timmar i en blandning av saltlake och het sås, och täcks sedan med en lätt, självjäsande mjölsmet, vilket skapar en fluffig, krispig skorpa efter stekning. Fritera kycklingbitarna och lägg dem på halverade hamburgerbröd tillsammans med skivor av gurka. Njut av smörgåsarna omedelbart medan de är varma, eller slå in dem i folie och ta med dem på en picknick.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

4 kycklinglår utan skinn och ben
1 och 1/4 koppar surmjölk eller kefir
4 brioche- eller hamburgerbröd
1/3 kopp gurksalta och 16 skivor pickles
2 msk het sås
3/4 tsk cayennepeppar
Vegetabilisk olja, för stekning
1 kopp matfett
2 koppar självjäsande mjöl
1,5 tsk paprikapulver
1 tesked senapspulver
Specialutrustningdjup fetttermometer

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kycklinglår, hamburgerbröd, inlagd gurka, malen cayennepeppar, självjäsande mjöl, senapspulver, paprika

Att laga maträtten enligt receptet:

Blanda saltlaken, 1 matsked het sås och 1/2 tsk salt i en stor plastpåse med återförslutningsbar återförslutning. Lägg i kycklinglåren, förslut påsen och skaka för att fördela ingredienserna jämnt. Ställ i kylskåp och marinera i minst 2 timmar eller upp till över natten. När kycklingen ska grillas, ta ut den ur marinaden och klappa den torr. Häll av marinaden.
Fyll en stor, bred kastrull eller stekpanna med cirka 6 cm matolja och tillsätt matfett. Fäst en frityrtermometer på sidan av pannan och värm oljan på medelvärme till 175 °C (350 °F). Klä en stor bakplåt med hushållspapper.

Vispa ihop i en stor skål. självjäsande mjöl, paprika, senap, cayennepeppar, 0,5 tsk salt och 3/4 tsk svartpeppar. Häll i 1/4 dl surmjölk och knåda blandningen med händerna tills den blir lös.
I en annan stor skål, kombinera resterande 1 kopp kärnmjölk med 1 matsked varm sås.
Doppa ett kycklinglår i kärnmjölksblandningen och låt överflödigt fett rinna ner i skålen. Lägg kycklingen i mjölblandningen och tryck ner den i mjölet så att den täcks helt. Ställ åt sidan på en tallrik. Upprepa med de återstående kycklinglåren. När kycklingen får vila kommer du att märka att den blir klibbig på sina ställen. Vänd sedan ner den igen i mjölblandningen.
När oljetemperaturen når 175 °C, sänk försiktigt ner den panerade kycklingen i oljan. Var försiktig så att du inte bränner dig. Stäng av värmen och låt temperaturen sjunka till 150 °C. När temperaturen når 150 °C, sätt på värmen igen och fortsätt steka. Vänd kycklingen efter behov för jämn stekning, justera värmen och håll den vid 150 °C. Stek kycklingen tills den är gyllenbrun och innertemperaturen når 76 °C, cirka 5 minuter. Lägg över på en bakplåt klädd med hushållspapper och strö över lite salt. Om du steker i omgångar, täck resterande kyckling i mjölblandningen.
Värm oljan igen till 175°C och upprepa hela processen.
När all kyckling är stekt, dela bröden horisontellt och rosta dem i en brödrost eller grill med snittytan uppåt tills de är gyllenbruna. Lägg 4 skivor gurka på varje bröd i botten, toppa med en bit stekt kyckling och toppa med de övre brödhalvorna. Servera smörgåsarna varma eller linda in dem i folie för användning när du är på språng.