Moussaka med mangold

Röster: 1

Tid: 3 timmar och 20 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Skiktad grekisk moussaka är en fusion av smaker och en blandning av fantastiska aromer. Detta moussakarecept är bakat med mangold och mangold, vilket ger rätten saftighet och hälsosamhet. Den tillagas i flera steg, och sedan läggs alla ingredienser i en enda panna – potatis, aubergine, köttfärssås, kokt mangold och ostsås – och bakas i ugnen tills moussakan har stelnat. En nypa malen kanel, muskotnöt och torkad oregano ger en speciell arom. Denna moussaka är väldigt festlig och mättande, tillräckligt för en stor publik.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Gryta

450 g nötfärs eller lammfärs
3 stora auberginer (ca 2 kg)
0,5 dl + 2 matskedar olivolja + extra för att smörja formen
1 stor knippe mangold, stjälkar rensade, blad hackade
3 matskedar osaltat smör
1 medelstor lök, hackad
3 vitlöksklyftor, krossade
1 tesked torkad oregano
1 tesked malen kanel
0,5 tsk nyriven muskotnöt
1/4 kopp torrt vitt vin
1 burk (400 g) krossade tomater på burk, avrunna
2 matskedar tomatpuré
2 matskedar Worcestershiresås
2 lagerblad
2 msk ströbröd
1 medelstor potatis, skalad och tunt skivad

Ostsås

6 matskedar osaltat smör
0,5 koppar premiummjöl
5 koppar helmjölk, rumstempererad
En nypa nyriven muskotnöt
1,5 koppar riven kefalotyri-ost eller
0,5 dl riven parmesanost blandad med 1 dl smulad fetaost
2 stora ägg + 3 äggulor

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötfärs, lammfärs, auberginer, potatis, purerade tomater, vitt vin, Parmesanost, fetaost, mangold, muskot, oregano, kanel, lagerblad, ostsås, köttsås

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 230 °C. Ansa auberginerna och skiva dem på längden i 1 cm tjocka skivor. Lägg dem på två stora bakplåtar klädda med folie; pensla generöst med 1/2 dl olivolja och strö över salt och svartpeppar. Grädda tills de är mjuka, cirka 30 minuter.
Värm de återstående 2 matskedarna olivolja i en tjockbottnad gryta eller kastrull på medelvärme. Tillsätt mangold och krydda med salt och peppar. Stek under omrörning tills grönsakerna har mjuknat, cirka 4 minuter. Häll över i ett durkslag och låt svalna. Krama ur överflödigt vatten och ställ åt sidan.

Torka av pannan, tillsätt smöret och smält det på medelvärme. Tillsätt löken och stek tills den är gyllenbrun, cirka 4 minuter. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare en minut. Tillsätt nötfärsen, bryt den isär, tillsammans med oregano, kanel, muskotnöt, 2 teskedar salt och svartpeppar efter smak; stek tills den är brynt, cirka 2 minuter.
Tillsätt vinet och koka under omrörning tills köttet är genomstekt men fortfarande lätt rosa, ytterligare 1 minut. Tillsätt de tärnade tomaterna, tomatpurén, worcestershiresåsen och lagerbladet, låt sjuda, täck över och låt sjuda i 30 minuter.
Smörj under tiden en ugnsform på 23 x 33 cm lätt med olivolja och strö över ströbrödLägg potatisskivorna i en ugnsform, torka dem torra med hushållspapper och krydda med salt och svartpeppar.
Medan köttsåsen sjuder, förbered ostsåsen..

Smält smöret på medelvärme. Tillsätt mjölet och rör försiktigt tills en mjuk pasta bildas. Ta bort från värmen, rör i mjölken, muskotnöten och 2 teskedar salt. Sätt tillbaka på värmen och koka upp under ständig vispning. Ta bort från värmen igen, rör i 1 kopp ost och låt svalna något, vispa sedan i ägg och äggulor.
Sänk ugnstemperaturen till 175 °C. Lägg hälften av auberginen ovanpå potatisen. Toppa med hälften av köttfärssåsen och sedan hälften av mangolden. Upprepa med resterande aubergine, köttfärssås och mangold. Ringla över ostsåsen och strö över resterande 1/2 dl kefalotyri-ost. Grädda moussakan utan lock tills såsen har stelnat och fått en lätt gyllenbrun färg på toppen, cirka 1 timme. Låt vila i 20 minuter innan servering.