Grekisk moussaka

Röster: 1

Tid: 3 timmar och 15 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6–8

Grekisk moussaka - detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Moussaka

450 g malet ungt lammkött
1/4 kopp torkade vinbär
1/4 kopp olivolja (portioner)
1/2 tsk malen kanel
1/2 tsk malen ingefära
1/4 tsk malen kryddpeppar
1/8 tsk cayennepeppar
Salt och malen svartpeppar
1 stor lök, tunt skivad i halva ringar
1 röd paprika, urstjälkad, urkärnad och tunt skivad
1 serranochilipeppar, finhackad
5 finhackade vitlöksklyftor
2 matskedar tomatpuré
1 kopp rött vin
1 burk (800 g) plommontomater, puréerade med saft tills de är släta
1/4 kopp hackad färsk persilja, plus mer till garnering
2 matskedar hackad färsk oregano
Honung om det behövs
Auberginer
700 g aubergine, skivad tvärs över i 0,5 cm tjocka skivor
1,5 msk rapsolja

Béchamelsås

6 msk (90 g) smör
1/2 kopp vetemjöl
2,5 koppar mjölk
1 lagerblad
1/8 tsk riven muskotnöt
3 äggulor
1/2 kopp mjuk getost
1 msk riven romanoost
Skal av 1 citron

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: lammfärs, plommontomater, auberginer, serranopeppar, torkade vinbär, lök, vitlök, tomatpuré, rött vin, ägg, mjölk, getost, Pecorino Romano-ost, citronskal, kanel, malen ingefära, kryddpeppar, oregano, persilja

Att laga maträtten enligt receptet:

För lamm: Blötlägg vinbären i varmt vatten i 30 minuter. Häll av vattnet.

Värm 1 matsked olivolja i en kastrull på 6 liter på hög värme. Tillsätt lammköttet, kanel, ingefära, kryddpeppar, cayennepeppar, salt och svartpeppar och koka under omrörning tills köttfärsen är brynt, cirka 5 minuter.

Lägg lammet i en stor sil över en skål och låt saften rinna av. Häll av eventuell kvarvarande vätska i pannan. Sätt tillbaka pannan på värmen, tillsätt de återstående 3 matskedarna olivolja och värm tills den skimrar. Tillsätt lök och paprika och fräs tills de mjuknat, cirka 5 minuter.

Tillsätt serranopeppar och vitlök och stek i en minut. Tillsätt tomatpurén och stek i ytterligare en minut.
Häll tillbaka färsen i pannan, häll i vinet och koka under omrörning tills den nästan helt har avdunstat, cirka 5 minuter.

Tillsätt tomatpuré och vinbär och koka upp. Sänk värmen till medel-låg och låt sjuda tills blandningen tjocknar, cirka 30 minuter. Rör i persilja och oregano och krydda med salt, peppar och honung om det behövs. Ta bort från värmen.

För auberginer: Värm rapsolja i en 30 cm stekpanna på medelhög värme. Krydda aubergineskivorna med salt och peppar på båda sidor.

Lägg aubergineskivorna i stekpannan i omgångar och stek tills de är mjuka och lätt gyllenbruna på båda sidor, cirka 5 minuter. Lägg över aubergineskivorna på en hushållspappershandduk.

För béchamelsåsen: Smält smöret i en medelstor stekpanna på medelvärme. Tillsätt mjölet och koka under ständig vispning tills blandningen är ljus och slät, 2 minuter.

Tillsätt mjölk och lagerblad under ständig omrörning och koka tills det tjocknar. Krydda med salt, peppar och muskotnöt, släng lagerbladet. Låt såsen svalna i 5 minuter. Blanda äggulor, getost och citronskal i en liten skål och vispa ner det i béchamelsåsen tills det är slätt.
Värm ugnen till 205 °C. Smörj en ugnsform på 3 liter med smör.

För montering: Lägg hälften av aubergineskivorna i pannan och täck med hälften av köttfärssåsen. Lägg de återstående aubergineskivorna ovanpå såsen och sedan resten av köttfärssåsen. Häll béchamelsåsen över köttfärssåsen och jämna ut den med en silikonspatel.

Strö över jämnt med romanoost, placera formen på en bakplåt och grädda tills toppen är gyllenbrun och såsen börjar sjuda, 45–50 minuter. Strö över mer hackad persilja om så önskas. Låt svalna i minst 20 minuter innan servering.