Aubergine- och potatis-moussaka

Röster: 1

Tid: 1 timme och 35 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10

Aubergine- och potatismoussaka - detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

340 g malet ungt lammkött
340 g nötfärs
3 stora auberginer, skalade och skivade i 0,5 cm tjocka skivor
1,5 dl olivolja, plus mer om det behövs
3 stora potatisar, skalade och skurna i tjocka skivor
1 och 1/4 koppar vetemjöl
5 msk (75 g) smör
1 medelstor lök, finhackad
1 msk finhackad vitlök
1/2 tsk torkad oregano
1/4 kopp torrt rött vin
2 matskedar tomatpuré
1/2 kopp tomatpuré
1/2 kopp vatten
2 matskedar hackade färska persiljeblad
1/2 dl salt, plus lite mer
Malen svartpeppar
2,5 koppar mjölk
1 lätt uppvispat ägg, plus 1 äggula
1 och 1/3 koppar riven Kefalotyri-, Parmesan- eller Romano-ost

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötfärs, lammfärs, auberginer, potatis, lök, vitlök, rött vin, tomater, ägg, mjölk, Pecorino Romano-ost, oregano, persilja

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg aubergineskivorna i en stor skål och täck med vatten. Tillsätt 1/2 dl salt och blanda försiktigt. Låt stå i 20 minuter, häll sedan av vattnet och klappa torrt med hushållspapper.
Medan auberginen blötläggs, värm 1/2 dl olivolja i en stor stekpanna. Lägg potatisskivorna i omgångar och stek tills de är gyllenbruna på båda sidor, 3-4 minuter. Lägg potatisen på en tallrik klädd med hushållspapper för att absorbera överflödig olja och upprepa med de återstående potatisskivorna. Krydda lätt med salt.

Lägg 2,5 dl mjöl i en skål och täck aubergineskivorna med den. Skaka för att få bort överflödigt mjöl.

Tillsätt 0,6 dl av den återstående oljan i pannan och stek auberginebitarna i omgångar tills de är gyllenbruna på båda sidor, 2–3 minuter per sida. Tillsätt mer olja i pannan, 0,6 dl åt gången, efter behov. Upprepa tills alla auberginebitar är stekta.

Flytta över dem till en tallrik täckt med hushållspapper för att absorbera överflödigt fett.
Värm 2 matskedar (30 g) smör i en stor stekpanna och tillsätt löken när den har smält. Stek tills den mjuknat, cirka 4 minuter.

Tillsätt nötfärsen, vitlöken och oregano och stek tills den fått färg, 4–6 minuter, rör om för att lösa upp köttet. Häll i rödvinet och koka tills det avdunstar.

Tillsätt tomatpurén och koka under omrörning i 1 minut. Tillsätt tomatpulpan, vattnet och persiljan och koka under omrörning tills det mesta av vätskan har avdunstat, 5–10 minuter. Salta och peppra efter smak.
Smält de återstående 3 matskedarna (45 g) smöret i en medelstor kastrull. När det är varmt, vispa i mjölet. Koka under omrörning i 2-3 minuter. Häll gradvis i mjölken och vispa tills blandningen är slät och tjock. Salta efter smak och vispa i ägg och äggula. Rör i 1/2 kopp ost och låt stå täckt medan du monterar grytan.
Värm ugnen till 180 °C. Smörj en ugnsform på 23 x 33 cm lätt och klä botten med potatisskivor i ett jämnt lager. Toppa med hälften av aubergineskivorna och hälften av köttfärssåsen. Häll 1,5 dl béchamelsås jämnt över köttfärssåsen och strö över 1,2 dl ost.

Lägg de återstående aubergineskivorna ovanpå och tryck försiktigt till med händerna för att kompakta lagren. Toppa med resterande köttfärssås och häll sedan jämnt över resterande béchamelsås. Strö över resterande ost. Grädda utan lock tills de är gyllenbruna och genomvarma, 50–60 minuter. Låt vila i minst 40 minuter, skär sedan i fyrkanter och servera.