Coquille Saint-Jacques Pilgrimsmusslor
Röster: 4
Tid: 1 timme och 10 minuter.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6
En enkel version av den klassiska franska rätten "Coquille Saint-Jacques", med pilgrimsmusslor i en krämig svampsås med en antydan till curry, toppad med en krispig skorpa av ströbröd och ost. Denna eleganta rätt passar bra med en grönsallad och ett torrt vitt vin. Du kan förbereda och montera alla ingredienser i förväg och baka den precis när gästerna börjar anlända. Detta kommer bara att förbättra rätten och förstärka den fylliga, krämiga såsen. Coquille Saint-Jacques tillagas i individuella gratängformar. Detta gör att rätten ser festligare ut och är lättare att servera.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 110 g osaltat smör, uppdelat
- 1/4 kopp mjöl
- 1,5 dl fiskbuljong eller musslorjuice
- 1 kopp vispgrädde
- 0,5 tsk currypulver
- 1 kopp finhackad schalottenlök (4 st.)
- 340 g champinjoner, torka av hattarna, skär av stjälkarna och släng dem
- 1/4 kopp konjak eller brandy
- 1,5 koppar färska brödsmulor
- 1/4 kopp hackad färsk persilja
- 150 g riven Gruyère
- 1/4 kopp olivolja
- 0,9 kg färska pilgrimsmusslor, stjälkar borttagna
- Specialutrustning: 6 portionsgratängformar (1,5 koppars kapacitet)
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: smör, mjöl, buljong, grädde, curry, schalottenlök, champinjoner, cognac, brandy, ströbröd, persilja, Gruyèreost, pilgrimsmusslor
Att laga maträtten enligt receptet:
- Värm ugnen till 200 °C och klä sex gratängformar med två bakplåtar.
- Smält 4 matskedar smör i en medelstor kastrull på medelvärme. Tillsätt mjölet och koka under ständig omrörning i 2 minuter. Tillsätt skaldjursbuljongen och rör om tills den är slät och tjock. Rör sedan i grädden. currypulver, 1,5 tsk salt och 0,5 tsk svartpeppar. Koka upp såsen, sänk värmen och låt sjuda i 10 minuter under omrörning då och då.
- Värm de återstående 4 matskedarna smör i en stor stekpanna, ca 30 cm i diameter, på medelvärme. Tillsätt schalottenlöken och stek i 2–3 minuter tills den mjuknat. Skiva svamphatten i 1 cm tjocka skivor, lägg dem tillsammans med löken och stek under ständig omrörning i 8 minuter. Häll i konjaken och stek i 1–2 minuter tills det mesta av vätskan har avdunstat. Krydda med 1 tesked salt och 1/2 tesked svartpeppar.
- Blanda brödsmulor, persilja, Gruyère och olivolja i en medelstor skål tills smulorna är fuktiga.
- Tillsätt svampen i den krämiga såsen. Tillsätt pilgrimsmusslorna och 1,5 tsk salt, blanda väl och fördela jämnt i gratängformarna. Strö ströbrödsblandningen jämnt över och grädda i 20 minuter, tills pilgrimsmusslorna är genomkokta och såsen är lätt mörk och bubblar. Servera gratängerna varma.
Kategorier:
Liknande recept
