Röd chili med nötkött

Röster: 2

Denna röda chili med nötkött har Bobby Flays signatur: en fyllig bukett av rika, kryddiga smaker. Lök och chilipeppar sjuds i öl och choklad, med lönnsirap tillsatt i slutet för en söt avslutning. En spiskummininfuserad crème fraîche-dressing ger en krämig, spännande touch till denna kryddiga rätt.

Tid: 2 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Denna rätt kryddas med heta chilipeppar.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1,8 kg nötkött (från underlåret), skuret i 1,3 cm stora tärningar.
1 burk (450 g) hela tomater, avrunna och mosade till puré
7 matskedar rapsolja eller vegetabilisk olja
Salt och malen svartpeppar
2 msk malen spiskummin
1 flaska (350 ml) mörk öl
1 stor rödlök, finhackad
4 vitlöksklyftor, finhackade
1 tsk habaneropeppar, urkärnad och hackad
1 thailändsk fågelögechili, urkärnad och hackad
1/2 jalapeño, urkärnad och hackad
1/2 ancho poblano-peppar, urkärnad och hackad
1 msk ancho chilipulver
1 msk cascavelpepparpulver
1 matsked chipotlepepparsås
1 msk pasillapepparpulver
1 tesked New Mexico chilipulver
5 koppar hemlagad kycklingbuljong, konserverad buljong eller vatten
2 matskedar finhackad halvsöt choklad
2 matskedar lönnsirap, eller mer om det behövs

Dressing med rostad spiskummin:

1/2 msk spiskumminfrön
1/2 kopp crème fraîche
Salt och malen svartpeppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, halvsöt choklad, lönnsirap, mörkt öl, Habanero-peppar, jalapeñopeppar, anchopeppar, kummin, cascabellpeppar, chipotlepeppar, pasillapeppar, crème fraîche

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm 2 matskedar olja i en stor ugnsgryta på hög värme. Krydda nötköttet med salt och peppar, lägg en tredjedel av köttet i pannan och stek tills det är gyllenbrunt på alla sidor. Upprepa med resterande kött, tillsätt mer olja och häll av överflödig vätska efter varje tillsats.

Lägg tillbaka köttet i pannan, strö över spiskummin och rör om väl. Deglasera med ölet och koka upp. Koka tills nästan all öl har avdunstat. Ta upp köttet ur pannan och ställ åt sidan.
Tillsätt resterande matsked olja i samma kastrull, tillsätt sedan löken och stek på medelvärme tills den mjuknat. Tillsätt vitlöken och stek i 2 minuter. Tillsätt habanero, thaichili, jalapeño och poblano och stek tills den mjuknat, cirka 5 minuter.

Tillsätt ancho-, cascabel-, pasilla- och New Mexico-chilipulver samt chipotlesås och koka i ytterligare 2 minuter. Tillsätt kycklingbuljong och tomater, låt sjuda och koka tills det har tjocknat något, 15 till 20 minuter.

Mixa med en stavmixer tills det är slätt. Tillsätt köttfärsen i pannan, sänk värmen och låt sjuda tills chilin tjocknar och köttfärsen är mör, cirka 1 timme och 15 minuter.

Om det finns för mycket vätska i chilin, fortsätt koka utan lock tills den tjocknar, cirka 15 minuter. Ta bort från värmen och tillsätt choklad och lönnsirap. Rör om tills chokladen smälter och blandas med såsen. Smaka av. Servera den röda chilin med rostad spiskummindressing.
Lägg spiskumminfröna i en liten kastrull på medelvärme. Rosta tills de fått lite färg. Häll över i en liten skål. Rör i crème fraîchen och krydda med salt och peppar. Häll i en spritsflaska av plast vid servering.

En rätt av Michael Chiarello Chili con carne med choklad och öl.