Stekt kummel med tomatsås
I det här receptet kan du ersätta torsk eller kolja, men om du har tillgång till kummel rekommenderar jag det starkt. I det här receptet paneras kummeln i majsmjöl och steks i olivolja. I en separat panna kan du snabbt tillaga en sås med lök, paprika, tomater och oliver. När fisken är tillagad häller du såsen runt den. Även om smaken på denna sås påminner om en skaldjursgryta är den mindre intensiv och har en lättare arom eftersom fisken tillagas separat, vilket bevarar sin naturliga smak. Kombinationen är helt enkelt magisk.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4
Silverkummel, även känd som vitling i vissa regioner, är en värdig medlem av torskfamiljen, som lagligen endast inkluderar torsk, kolja, pollock och kummel. Denna läckra fisk är mager, med flagnande kött och är mycket populär i Portugal, där fisk och skaldjur är utmärkta.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 700-900 g skalad, skinn- och benfri kummelfilé (skuren i 4 portioner på 170-225 g styck)
- 1/4 kopp olivolja
- Salt och malen svartpeppar
- 2 koppar majsmjöl
För såsen:
- 2 mogna medelstora tomater (340 g)
- 3 msk. olivolja
- 2 lagerblad
- 3 kryddpepparbär (krossade och finhackade)
- 3-4 krossade vitlöksklyftor
- 1 medelstor grön paprika, tunt skivad (ca 170 g)
- 1 medelstor lök, tunt skivad (ca 170 g)
- 1/4 kopp torrt vitt vin
- 1/2 dl små urkärnade oliver (sköljda)
- Salt och malen svartpeppar
Vi rekommenderar
Att laga maträtten enligt receptet:
- Fyll en kastrull till hälften med vatten och koka upp på hög värme. Gör ett korsformat snitt i toppen av varje tomat med en liten skalningskniv. Lägg tomaterna i det kokande vattnet tills skalet spricker, cirka 30 sekunder.
Efter blanchering, sänk ner dem i iskallt vatten för att stoppa kokprocessen. Skala tomaterna och skär dem på mitten på längden. Ta bort kärnorna och skär tomaterna i 0,9 cm (3/4 tum) strimlor. Du får cirka 1,5 koppar. - Såsen bör påbörjas cirka 15 minuter innan servering av fisken, så börja värma en stor stekpanna (för fisken) på medelvärme samtidigt som du börjar göra såsen.
Sätt en mindre stekpanna på medelhög värme, tillsätt 3 matskedar olivolja och lagerblad. Stek tills det mörknat något, 2-3 minuter. Tillsätt kryddpeppar och vitlök och stek i 30 sekunder under ständig omrörning med en träsked.
Tillsätt paprika och lök och stek under ständig omrörning tills de är gyllenbruna, cirka 5 minuter. Tillsätt tomater, vitt vin och oliver. Låt sjuda tills såsen är doftande och något tjock, cirka 5 minuter. Krydda med salt och peppar och ta bort från värmen. - I en förvärmd stor stekpanna, tillsätt 0,6 dl olivolja. Krydda snabbt båda sidorna av filéerna med salt och peppar.
Lägg majsmjölet i en grund skål och täck fiskfiléerna en i taget. Tryck ordentligt så att de fäster och skaka försiktigt bort överflödigt mjöl. Arbeta snabbt och lägg varje filé i den heta oljan. När majsmjölet börjar mörkna, sänk värmen något. Målet är att steka filéerna jämnt tills de är vackert gyllenbruna. Detta tar cirka 3-4 minuter per sida.
Ju tjockare fisken är, desto långsammare bör du tillaga den. Vänd filéerna och tillaga i ytterligare 3-4 minuter, tills skorpan är krispig och gyllenbrun. Använd en hålspatel och lägg över fisken på individuella tallrikar eller ett fat. Bred ut såsen och ringla en liten mängd över fisken och runt filéerna. Servera omedelbart.
Kategorier:
Liknande recept
