Saigonpannkakor med pålägg

Röster: 3

Foto av rätten: Min Pham

Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Saigonpannkakor med fyllning - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg:

2 koppar rismjöl
1/2 kopp osötad kokosmjölk
2 och 1/3 koppar vatten
1,5 tsk malen gurkmeja
1 tesked socker
1/2 tsk salt
1/2 tsk currypulver
3 gröna lökar, tunt skivade i ringar

Fyllning:

110 g tunt skivad fläskbog eller kycklingbröst
4 matskedar vegetabilisk olja
1/4 av en tunt skivad lök
12 medelstora råa räkor, skalade och urkärnade
4 koppar böngroddar
2 koppar lätt stekta och avsilade, skivade champinjoner

Vietnamesisk dippsås (Nuoc Cham):

3 thailändska fågelögepeppar eller 1 serranopeppar, eller efter smak
1 vitlöksklyfta, skivad
3 matskedar socker
2/3 kopp varmt vatten
1,5 msk färskpressad limejuice
5 matskedar fisksås
2 msk finriven morötter till garnering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: pannkakor, rismjöl, kokosmjölk, kycklingbröst, räkor, champinjoner, morot, chilipeppar, gröna lökar, vitlök, limejuice, fisksås, gurkmeja, curry

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered degen: Lägg rismjöl, kokosmjölk, vatten, gurkmeja, socker, salt, currypulver och salladslök i en skål. Blanda väl.

Förbered fyllningen: Värm en matsked olja i en stor stekpanna med nonstick-beläggning på hög värme.

Tillsätt 1/4 av varje lök, fläsk och räkor och stek tills det doftar, cirka 15 sekunder. Rör om smeten väl och häll cirka 2/3 kopp av smeten i pannan. Vrid pannan så att ytan täcks helt.
Lägg försiktigt cirka 2,5 dl böngroddar och 1,5 dl champinjoner på ena sidan av pannkakan, närmare mitten än kanten. Sänk värmen något, täck pannan med ett lock och stek pannkakan tills den är krispig och fläskköttet och räkorna är genomstekta, cirka 2–3 minuter. Trä en stekspade under pannkakan för att kontrollera botten. Om den inte är brynt, stek i ytterligare 1–2 minuter.

Lyft sidan av crêpen utan groddar och svamp och vik den över fyllningssidan. Använd en spatel och lägg försiktigt över crêpen på en stor tallrik. Torka av pannan och tillaga resten av crêpes på samma sätt. Kom ihåg att smörja pannan med olja före varje crêpe.

Servera pannkakorna, den vietnamesiska dippsåsen och lite sallad, senapsblad och örter. Ät bánh xeo genom att riva av bitarna och linda dem runt sallad eller senapsblad och örter. Rulla ihop dem till ett paket, doppa dem sedan i dippsåsen och ät.

Dippsås: Skiva chilipepparn i tunna ringar. Lägg 1/3 av paprikorna åt sidan till garnering. Lägg resterande chilipeppar, vitlök och socker i en mortel och mosa tills du har en saftig, klumpig pasta.

Häll pastan i en liten skål, tillsätt vatten, limejuice och fisksås. Rör om väl för att lösa upp sockret. Tillsätt den sparade chilipepparn och morötterna. Låt stå i 10 minuter innan servering.