Kyckling Cacciatore med polenta och svamp i tomatsås

Röster: 4

Så här lagar du mat - Kyckling Cacciatore med polenta och svamp

Tid: 2 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Kyckling Cacciatore med polenta och svamp kokt i tomatsås - detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

900 g (8-10 st.) kycklinglår utan skinn och ben (borttagning av fett och skinn)
225 g tunt skivade creminisvampar eller 3 portabellasvampar
1 msk. polenta snabbmat
3 koppar parmesan-örtbuljong (se recept nedan)
6 rostade tomater (se recept nedan)
2 stora röda paprikor
Salt och malen svartpeppar
3 msk. olivolja
2 medelstora söta lökar, tunt skivade i halva ringar
3-4 vitlöksklyftor, skivade eller skivade
1/4 kopp torr sherry eller 1/2 kopp torrt vin (vitt eller rött)
1,5 tsk rökt söt paprika
Ett par nypor saffran (20–24 pistillmärken)
En näve riven Manchego-ost
En näve hackad färsk persilja

Koncentrerad buljong med parmesan och örter:

1 stort parmesanostskal, putsat från en ostbit, eller några små bitar av skalet, kanske ställt åt sidan tidigare
En bunden örtknippe med flera kvistar färsk timjan, persilja och rosmarin
1 lök, skuren i fyra delar
2 selleristjälkar, skivade i vinkel
2 morötter, skivade i vinkel
Skalat skal av 1 citron
2 färska lagerblad
4 koppar kycklingbuljong
12 msk (3 l) vatten

Bakade tomater:

24 mogna tomater eller stora plommontomater
Flera krossade vitlöksklyftor
Olivolja att ringla generöst över tomaterna

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kycklinglår, plommontomater, Crimini-svampar, portobellosvampar, selleri, morot, söt paprika, sherry, bukett garnityr, paprika, saffran, timjan, rosmarin, lagerblad, Manchego-ost, persilja, polenta

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered buljongen och tomaterna.

För buljongen: Lägg ostskalet, örtknippet, löken, sellerin, moroten, citronskal och lagerblad i en kastrull. Tillsätt kycklingbuljongen och vattnet. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda. Låt sjuda i minst en timme. Ta bort ostskalet, örtknippet och grönsakerna med en hålslev eller sila buljongen.

För tomater: Värm ugnen till 260 °C. Lägg tomaterna i ett enda lager på en eller flera bakplåtar. Strö vitlök mellan tomaterna, ringla över olivolja och krydda med salt och peppar.

Rosta tomaterna tills de spricker och skalet börjar bli förkolnat, cirka 30 minuter. När tomaterna har svalnat tillräckligt för att hanteras, skala dem. Lägg tomaterna i en skål.
Grilla paprikorna över en brännare eller under grillen tills de är helt svarta. Lägg de brynta paprikorna i en skål och täck med plastfolie. När de svalnat tillräckligt för att undvika att bränna händerna, skala och kärna ur paprikorna och skiva dem tunt.

Krydda kycklingen generöst med salt och peppar. Värm en matsked olivolja i en stekpanna på medelhög värme så att botten täcks. Tillsätt kycklingen och stek några minuter på varje sida, lägg sedan över på en tallrik.

Tillsätt resterande olivolja och svamp och fräs. Tillsätt lök och vitlök, krydda med salt och peppar och stek under omrörning i 8–10 minuter. Deglasera sedan pannan med sherry eller vin.
Tillsätt de färdiglagade tomaterna, paprikan och paprikan. Koka i 10 minuter. Tillsätt kycklingen och låt sjuda i ytterligare 10 minuter. Stäng av värmen, låt kycklingen svalna, täck sedan pannan med ett lock och spara kycklingen för framtida rätter.

Kulinariska råd: Värm upp på medelvärme under lock innan servering och sjud sedan utan lock.

När kycklingen är genomvärmd, koka upp saffranet och den färdiga buljongen. Tillsätt polentan och koka tills den fyller pannan. Krydda med salt och rör i den rivna osten.

Servera polenta i grunda skålar med cacciatore alla Spanisha och strö över persilja.