Hattie B:s heta kycklingpommes
Röster: 1
En hel kyckling delas i fyra delar, kryddas med svartpeppar och salt och marineras i 24 timmar. Den doppas sedan i en blandning av mjölk, ägg och stark sås, rullas sedan i mjöl och friteras. Efter tillagningen täcks köttet med en kryddig sås gjord på ister, chilipeppar, rörsocker, paprika och vitlökspulver. Kycklingen serveras med pickles.
Receptet publicerades i kokboken Fried & True: More than 50 Recipes for America's Best Fried Chicken and Sides av Lee Bryan Schrager och Adena Sussman.
Tid: 8 timmar och 45 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4
Friterad kyckling i en het sås från Hattie B's Hot Chicken, en restaurang på Broadway i New York City.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
För torr marinad:
- 1 hel kyckling (ca 1 350 g), tvättad, torkad och delad i 4 bitar
- Grovt salt och nymalen svartpeppar
För smeten:
- 2 koppar mjöl
- Havssalt
- Vegetabilisk olja för fritering
Fjäderfäbeläggningsblandning:
- 1/2 kopp smält och uppvärmd ister (eller het olja för fritering)
- 3 msk. cayennepeppar peppar
- 1 msk ljust brunt socker
- Havssalt och nymalen svartpeppar
- 1/2 tsk paprikapulver
- 1/2 tsk vitlökspulver
- Inlagda gurkskivor till garnering
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: kyckling, malen cayennepeppar, paprika, brunt socker, vitlökspulver, ister, inlagd gurka, ägg, mjölk, mjöl
Att laga maträtten enligt receptet:
- Marinera kycklingen: Blanda kycklingbitarna med 1 matsked grovt salt och 1,5 teskedar svartpeppar i en skål. Täck över och ställ i kylskåp i 24 timmar.
- Förbered smeten och paneringen: Vispa ihop mjölk, ägg och het sås i en skål. Blanda mjöl och 2 teskedar havssalt i en annan skål.
- Täck kycklingen med paneringsblandningen, doppa den sedan i smeten och doppa den sedan igen i mjölblandningen. Skaka av eventuellt överflödigt bröd varje gång.
- Värm matolja till 160 grader Celsius (325 grader Fahrenheit). Placera ett galler på en bakplåt med höga kanter och ställ åt sidan. Sänk ner kycklingbitarna en i taget i fritösen och stek tills de är krispiga: brösten i 15–17 minuter, låren i 18–20 minuter. Lägg kycklingen på gallret och låt överflödigt fett rinna av.
- Förbered dressingblandningen för fågeln: Häll försiktigt den smälta istern eller friteringsoljan i en medelstor värmetålig skål, tillsätt cayennepeppar, farinsocker, 3/4 tsk havssalt, 1 tsk svartpeppar, paprika och vitlökspulver.
Bred blandningen över den varma kycklingen och servera omedelbart. Servera med pickles.
Kategorier:
recept / Fritering / Huvudrätter / Fågel / amerikansk mat
Liknande recept
