Indiska curryburgare med nötkött

Röster: 8

Hur man gör indiska nötköttscurryburgare

Tid: 1 timme och 45 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Indiska burgare med nötköttscurry – ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kotletter:

450 g nötfärs (12–15 % fett)
Rapsolja efter behov
1/2 röd paprika
1 jalapeñopeppar
1/4 av en tunt skivad rödlök
2 matskedar olivolja, plus mer om det behövs
1/2 tsk salt, plus mer om det behövs
Krossad svartpeppar efter behov
1/4 kopp currypulver, plus mer om det behövs*
3 medelstora vitlöksklyftor, rivna
1 bit ingefära, skalad och riven (2,5 cm)
1 tesked gurkmeja
1 tesked malen koriander
1 tsk malen spiskummin
1 tsk Garam kryddblandning masala (valfritt)
2 hackade gröna lökar
2 tsk ketchup
1 tsk farinsocker
1 tesked sojasås

Mynta- och spiskumminaioli:

1/2 dl majonnäs (se recept nedan)
10 hackade myntablad
2 hackade gröna lökar
1 överbliven grillad jalapeñopeppar, urkärnad (från biffreceptet)
2 rivna vitlöksklyftor
1 tsk currypulver
1 tsk malen spiskummin
Skal och saft av 1 lime

Montering av burgaren:

1 kopp stekta lökringar
1 msk garam masala kryddblandning
4 briochebullar
1/2 engelsk gurka (den långa, slätskaliga gurkan), skivad i 1/4-tums tjocka skivor, cirka 16 bitar totalt
1 paket tvättad ung salladsblandning

Majonnäs:

1 äggula
1/2 tsk grovt salt
1/2 tsk senapspulver
1/8 tesked socker
Saft av 1 citron
1 msk vitvinsvinäger
1 msk rapsolja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötfärs, salladsblandning, jalapeñopeppar, gurkor, ingefärarot, vitlök, curry, gurkmeja, koriander, kummin, garam masala, senapspulver, vinäger, limejuice, citronsaft, sojasås, brunt socker, mynta, briochebröd

Att laga maträtten enligt receptet:

Förvärm grillen till medelvärme och pensla gallren lätt med rapsolja.

Kotletter: Ringla olivolja över röd paprika, jalapeño och hackad lök, krydda med salt och peppar efter smak och tillsätt currypulver. Grilla grönsakerna på medelvärme tills de är randiga och mjuka, cirka 5 minuter. Låt dem svalna och skala sedan den röda paprikan. Hacka löken och paprikan fint. Spara jalapeñon till aiolin.

Sätt en liten stekpanna på medelvärme och tillsätt 2 matskedar olivolja, 1/4 dl currypulver, riven vitlök, riven ingefära, gurkmeja, koriander, spiskummin och garam masala (om du använder det). Rosta kryddorna i oljan tills de doftar och är lätt brynta, cirka 2-3 minuter. (Kockens tips: Om blandningen verkar torr, tillsätt lite mer olja i pannan.) Låt kryddorna svalna något.

I en medelstor skål, använd en gaffel eller ätpinnar, blanda nötfärsen, kryddblandningen, grillad röd paprika, rödlök, salladslök, ketchup, farinsocker och sojasås. Krydda med salt och svartpeppar efter smak. Täck blandningen med plastfolie och kyl i minst en timme. (Kockens tips: Du kan marinera nötfärsen över natten så att smakerna kan blandas.)
Ta ut biffblandningen ur kylskåpet och dela den i fyra lika stora delar. Pensla biffarna med olivolja, krydda båda sidorna med salt och peppar och lägg dem sedan på grillen. Grilla biffarna tills de är medium-rare, cirka 3 minuter på den ena sidan och sedan 4–5 minuter på den andra. Vänd biffarna 90 °C (280 °F) en gång på varje sida för att skapa ett grillmönster. När biffarna är klara, lägg över dem på en tallrik och täck med aluminiumfolie. Låt dem vila i minst 10 minuter.

Aioli: Blanda majonnäs, mynta, salladslök, grillad jalapeño, vitlök, currypulver, spiskummin och limeskal och -saft i en matberedare. Mixa tills ingredienserna är väl blandade, men att det finns kvar bitar av salladslök och jalapeño. Krydda purén med salt och svartpeppar efter smak.
Montering av hamburgaren: Blanda lökringarna med garam masalablandningen i en liten skål tills de är jämnt täckta.

Medan biffarna svalnar, skär briocherna i hälften och lägg dem sedan med snittytan nedåt på grillgallret. Grilla tills de är gyllenbruna, cirka 10 sekunder.
Bred generöst en matsked aioli över varje brödhalva vid servering. Lägg 4-5 gurkskivor ovanpå majonnäsen på den nedre halvan av brödet. Toppa gurkorna med en handfull salladsblad, sedan biffen och slutligen cirka 0,6 dl av den stekta lökblandningen. Toppa med den översta brödhalvan och servera omedelbart med salladen och grillad sötpotatis.

*Kockens tips: Malaysiskt currypulver är att föredra till detta recept, men vilket currypulver som helst av hög kvalitet fungerar. Mängden beror på kryddigheten.
Majonnäs: Lägg äggulan, saltet, senapspulveret och sockret i en stor skål. Vispa med en hand- eller elvisp. Tillsätt citronsaften och vinägern och vispa igen.

Häll i rapsoljan mycket långsamt under ständig vispning. Fortsätt tillsätta oljan tills den emulgerar och hela koppen olja har blandats med äggblandningen. Häll över i en lufttät behållare och förvara i kylskåp i upp till 2 veckor.