Den bästa chokladmoussen

Röster: 1

Tid: 1 timme och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 723, totalt fett 58 G., mättade fetter 35 G., proteiner 8 G., kolhydrater 52 G., fiber 3 G., kolesterol 256 mg, natrium 292 mg, socker 47 G.

Den bästa chokladmoussen ska vara perfekt, med en fyllig, lätt syrlig och inte överdrivet söt smak, och en konsistens som är lätt och luftig, silkeslen och len. Ändå är denna mousse ganska enkel att göra. Slut ögonen, prova en sked av denna mousse, och du kommer att transporteras till en av de finaste franska restaurangerna.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 och 3/4 koppar kyld vispgrädde
1 stort ägg
2 stora äggulor
1/4 kopp socker
1 tsk snabb espressopulver
1 tsk vaniljextrakt
0,5 tsk salt
110 g mörk choklad av hög kvalitet, hackad
110 g mörk choklad av hög kvalitet, hackad
Specialutrustningfyra ramekiner med en volym på 120 ml.

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ägg, grädde, mörk choklad, kaffe

Att laga maträtten enligt receptet:

I en medelstor skål, vispa 1 kopp vispgrädde tills mjuka toppar bildas. Ställ åt sidan.
I en medelstor värmetålig skål, blanda ägg, äggulor, socker, espressopulver, vaniljextrakt, salt och 1 matsked vatten och vispa tills blandningen är slät. Ställ skålen över en medelstor kastrull med sjudande vatten (botten av skålen ska inte vidröra vattnet). Vispa konstant tills blandningen är ljus, varm vid beröring och nästan har fördubblats i volym, cirka 4-6 minuter, skrapa ner skålens sidor då och då med en spatel om det behövs. Ta bort från värmen och fortsätt vispa tills den har svalnat, cirka 2 minuter.

Lägg den hackade chokladen i en värmetålig skål över en kastrull med sjudande vatten (botten av skålen ska inte vidröra vattnet). Rör om då och då med en spatel tills chokladen är smält och slät. Ta bort från värmen och rör om försiktigt i cirka 3 minuter för att svalna något.
Vispa äggblandningen med den smälta chokladen i tre omgångar tills den är slät. Blandningen kan vara mycket tjock. Använd en silikonspatel och vänd försiktigt ner den vispade grädden i chokladblandningen i tre omgångar tills den är helt blandad. Det är viktigt att chokladblandningen inte är varm så att den blandas smidigt med den vispade grädden.
Fördela chokladmoussen i fyra ramekinar på 120 ml och ställ i kylskåpet i cirka 1 timme för att stelna.
Vispad grädde:

Vispa resterande 3/4 dl kyld vispgrädde tills det bildas styva toppar. Toppa varje mousse med vispad grädde och servera. Om du föredrar en mjukare mousse, låt formarna stå i rumstemperatur medan du vispar grädden.

Notera

Du kan vispa grädden med antingen en visp eller en mixer.