Sockerbullar med fläsk

Röster: 1

Tid: 7 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 9

Näringsvärde per portion:

Kalorier 775, totalt fett 40 G., mättade fetter 14 G., proteiner 30 G., kolhydrater 70 G., fiber 2 G., kolesterol 152 mg, natrium 797 mg, socker 28 G.

Det fina med dessa asiatiska bullar ligger i den magnifika kombinationen av ett fluffigt brödsmul och en söt, sockerrik topping, fylld med kryddigt fläskkött. Bitar av fläskbog marineras i en blandning av kinesiska kryddor, bakas sedan i ugnen och blandas med en sås gjord på samma läckra marinad. Detta kommer att bli fyllningen i dina bullar.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Fläsk

1/3 kopp honung
1/3 kopp hoisinsås
1/3 kopp sojasås
1/3 msk risvin eller torr sherry
2 msk. sesamolja
1 msk riven ingefära
1,5 tsk femkryddor
6 vitlöksklyftor, krossade och skalade
1 kg benfri fläskbog
2 tsk majsstärkelse

Deg

1 paket (2,5 tsk) aktiv torrjäst
1/4 kopp + en nypa strösocker
1 och 3/4 koppar premiummjöl + extra för att arbeta med degen
1 kopp kakmjöl
1 tesked grovt salt
1/4 kopp helmjölk
3 msk matolja + extra för att smörja skålen
1 stort ägg

Garnering

2/3 kopp premiummjöl
2/3 kopp florsocker
0,5 tsk bakpulver
1/4 tesked grovt salt
6 matskedar osaltat smör vid rumstemperatur
1 stort ägg + 1 äggvita
Specialutrustningrund utstickare med 10 cm diameter; bakpåse med en medelstor rund spets

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kakmjöl, ägg, mjölk, fläsk, hoisinsås, risvinäger, ingefärarot, fem kryddor, stärkelse

Att laga maträtten enligt receptet:

Stekt fläsk:

Blanda honung, hoisinsås, sojasås, risvin, sesamolja, ingefära, femkryddspulver och vitlök i en ugnsform som är tillräckligt stor för att rymma fläsket. Rör om och krydda med peppar. Skär fläsket tvärs över fibrerna i 2,5 cm tjocka skivor. Tillsätt i marinaden och vänd runt så att allt täcks. Täck över och kyl i minst 4 timmar och upp till 8 timmar.
Värm ugnen till 175 °C. Klä en bakplåt med folie och placera ett galler ovanpå.

Ta upp fläsket ur marinaden (släng inte marinaden) och lägg det på grillen. Grädda tills fläsket är brynt på ovansidan, cirka 25 minuter. Vänd bitarna och grädda tills den andra sidan är brynt, cirka 25 minuter till.
Under tiden häll några matskedar av marinaden i en liten skål. Tillsätt majsstärkelsen och rör om tills den är slät och klumpfri. Häll 2 koppar av marinaden i en liten kastrull (släng resten) och värm på medelvärme.
Tillsätt marinaden och stärkelsen i pannan. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda tills såsen tjocknar, cirka 1 minut. Ta bort från värmen och låt svalna till rumstemperatur, cirka 15 minuter.
Låt fläskköttet svalna, skär det sedan i små bitar till fyllningen och lägg dem i en medelstor skål. Tillsätt den avsvalnade såsen och rör om så att den täcks.
Deg:

I ett stort måttkopp för vätska, blanda jästen, 0,5 dl varmt vatten (35-40 °C) och en nypa socker. Låt stå tills det skummar, cirka 3 minuter. Under tiden, blanda allt mjöl, strösocker och salt i skålen på en köksmaskin med visptillbehör. Blanda ner mjölken, vegetabilisk olja och ägget i jästblandningen.
Tillsätt degen i mjölblandningen och knåda med en spatel tills den är slät. Byt till degkroken på din mixer och knåda degen. Tillsätt lite mer mjöl eller vatten om det behövs för att förhindra att degen lossnar från bunkens kanter. Knåda tills degen är mycket slät och elastisk, 4-5 minuter.
Lägg degen på en mjölad yta och fortsätt knåda. Smörj en stor skål och vänd degen så att den täcks. Täck över och låt jäsa i cirka 1 timme.
Klä två bakplåtar med bakplåtspapper. Tryck ut degen och dela den i två bitar. Kavla ut varje bit till en tjocklek av ca 0,5 cm och skär ut så många cirklar på 10 cm som möjligt. Kavla ut degenbitarna till totalt 9-12 cirklar.
Lägg ungefär 1 matsked fyllning i mitten av varje degcirkel. Rulla degen runt fyllningen till en boll. Lägg bollarna med skarven nedåt på en bakplåt. Täck tätt med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur i 30 minuter.
Värm ugnen till 175°C.
Garnering:

Blanda mjöl, florsocker, bakpulver och salt i en matberedare. Tillsätt smör och mixa tills det är smuligt. Tillsätt ägg och äggvita och mixa tills det är slätt.
Häll glasyren i en bakpåse med en medelstor rund topp. När bullarna har jäst, spritsa toppingen på varje boll i ett spiralmönster. Grädda tills bullarna och toppingen är gyllenbruna, 20–22 minuter. Servera varma.