Sötpotatispuffar med salladslök och ört-yoghurtsås

Röster: 1

Så här gör du - Sötpotatiseybleskivers med salladslök och örtsås

Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 341, totalt fett 12 G., mättade fetter 7 G., proteiner 12 G., kolhydrater 47 G., fiber 2 G., kolesterol 81 mg, natrium 535 mg, socker 7 G.

Kungen av gourmetbruncher, Bobby Flay, föreslår att man gör dessa läckra æbleskiver till söndagsbrunch, serverade med en surmjölksdipp med färska örter. Æbleskiver är traditionella danska munkar som tillagas i en specialdesignad stekpanna. Fluffiga och möra inuti, de är täckta av en utsökt skorpa och fyllda med den söta och kryddiga smaken av sötpotatis och aromatiska kryddor. Om du vill prova något nytt är det dags att investera i en æbleskiver-stekpanna!

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Surmjölkssås med örter

1 vitlöksklyfta
0,5 dl grekisk yoghurt av helmjölk
0,5 koppar surmjölk eller kefir
Rivet skal och saft av 1 lime
2 matskedar finhackad färsk koriander
2 msk finhackad färsk persilja

Ebleskivers

2 och 1/4 koppar premiummjöl
2 tsk bakpulver
0,5 tsk läsk
1/4 tesked fint havssalt
1/8 tsk nyriven muskotnöt
1/8 tsk nymalen svartpeppar
En nypa cayennepeppar
2 koppar surmjölk eller kefir
2 ägg, separera äggulorna från vitan
1/2 dl sötpotatispuré (från cirka 1 liten bakad sötpotatis), se till att den är lite torr
4 matskedar osaltat smör, smält och avsvalnat, plus extra till stekning
2 salladslökar, endast den gröna och ljusgröna delen, finhackade
Specialutrustningen stekpanna för äbleskiver och ett träspett

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, potatismos, ägg, gröna lökar, surmjölk, muskot, ranchsås

Att laga maträtten enligt receptet:

Sås:

Krossa vitlöken, strö över salt och mosa med en kniv till en pasta. Blanda yoghurt, filmjölk, limeskal och -saft, koriander, persilja, vitlökspuré, en nypa salt och svartpeppar i en skål. Täck över och kyl i minst 30 minuter och upp till 2 timmar så att smakerna kan blandas.
Fyllning:

I en stor skål, blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat, havssalt, muskotnöt, svartpeppar och cayennepeppar. I en medelstor skål, blanda kärnmjölk, äggulor, sötpotatispuré, 4 msk smält smör och salladslök. Vispa tills det är slätt. Tillsätt gradvis sötpotatisblandningen till mjölblandningen under omrörning tills en slät smet bildas. I en medelstor skål, vispa äggvitorna tills det bildas styva toppar. Vänd försiktigt ner de vispade äggvitorna i smeten.

Placera äbleskiverpannan på medelvärme och pensla varje brunn med smält smör. Värm tills smöret börjar skimra. Tillsätt 2 matskedar smet i varje brunn. Stek tills äbleskivernas sidor är gyllenbruna och lätt lossnar från pannan (testa med en sticka) och toppen är lätt torr och bubblande, 3-4 minuter.
Vänd försiktigt äbleskiverna med ett spett och stek tills de är mörkgyllenbruna på andra sidan, cirka 3 minuter till. Lägg över på ett serveringsfat. Upprepa med resterande smet. Servera äbleskiverna med en surmjölks- och örtsås.

Kategorier: