25 läckra blomkålsrätter

1. Pizza på blomkålsbotten. Finhacka blomkålsbuketterna från 1 blomkålshuvud (1½ lbs.) i en matberedare. Lägg över i en ren kökshandduk och krama ur överflödig vätska. Lägg i en stor skål och rör i 1/3 dl parmesanost, 6 msk potatisstärkelse, 1 uppvispat ägg, 1 tsk salt och 1/2 tsk av varje vitlökspulver och lökpulver. Tryck ut blandningen till en tunn, 30 cm cirkel på ett ark med bakplåtspapper. Placera den bakplåtspappersklädda botten på en förvärmd pizzasten eller en vänd bakplåt. Grädda i 245 °C tills den är gyllenbrun, 20 minuter. Toppa med 1/4 dl marinarasås, 1 dl riven mozzarella och en nypa röda chiliflingor; grädda i 5 minuter till.


2. Pizza med svamp på kålbotten. Gör kålbotten (se ovan) och byt ut marinarasåsen mot ricotta (salta och peppra). Toppa med mozzarella och stekta champinjoner; grädda i ytterligare 5 minuter. Strö över hackad gräslök.


3. Fettuccine Alfredo med blomkål. Koka 2 hackade vitlöksklyftor i 3 matskedar smör i en kastrull på medelvärme tills de mjuknat, 30 till 60 sekunder. Tillsätt blomkålsbuketter, 1 dl mjölk- och gräddblandning och en nypa salt. Koka upp, sänk sedan värmen. Täck över och låt sjuda tills det är mjukt, 20 till 25 minuter. Låt svalna något och mixa sedan i en mixer tills det är slätt. Koka 340 g fettuccinepasta enligt anvisningarna på förpackningen; häll av vattnet i ett durkslag och spara 1/2 dl av kokvattnet. Blanda pastan med blomkålssåsen, kokvattnet, 1/4 dl parmesanost och 1/2 tsk muskotnöt; krydda med salt. Strö över parmesanost och peppar.

4. Mac and cheese. Gör Alfredosåsen som ovan, men använd endast 1/2 litet blomkålshuvud. Purea med 1 dl riven vit cheddarost och Monterey Jack-ost och ytterligare 1/2 dl mjölk- och gräddblandning. Koka 225 g pasta enligt anvisningarna på förpackningen och tillsätt halvvägs i koktiden buketten från den återstående halvan av blomkålen. Häll av vattnet i ett durkslag och spara 1 dl av kokvattnet. Blanda pastan med såsen och kokvattnet. Lägg i en ugnsform på 23x33 cm. Strö över riven ost. Grädda i 220 °C tills det bubblar, 25 till 30 minuter.

5. Blomkålsgnocchi. Mikrovågsugna 2 paket strimlad fryst blomkål (280 g styck) enligt tillverkarens anvisningar; låt svalna. Lägg över på en ren kökshandduk och pressa ur överflödig vätska. Mixa i en matberedare med 1 äggula, 3 msk potatisstärkelse, 2 msk parmesanost och 1/2 tsk salt i 45 sekunder, eller tills allt är väl blandat. Dela i 4 bitar och forma varje bit till ca 2 cm tjocka rulle. Skär i 2,5 cm stora bitar och lägg på en bakplåt. Frys in tills de är fasta, ca 2 timmar. Fräs den frysta gnocchin i smör i en stekpanna med nonstickbeläggning tills den är gyllenbrun, ca 5 minuter. Tillsätt 1/2 kopp marinarasås och låt sjuda tills den är varm.


6. Parmigiana. I en stor skål, blanda buketten av 1 litet blomkålshuvud med 3 matskedar vardera av smält smör och olivolja. Tillsätt 0,6 dl ströbröd och parmesanost, krydda med salt och peppar; blanda. Bred ut på en bakplåt och grädda i 220 °C tills de är mjuka och krispiga, 35 minuter. Häll över i en ugnsform som rymmer 2,8 liter; toppa med 5 dl marinarasås, 2,4 dl riven mozzarella och 0,6 dl parmesanost. Grilla tills det bubblar, 3 till 4 minuter. Strö över hackad basilika.


7. Friterade blomkålssmörgåsar. Skär 2 biffar, 2,5 cm tjocka, längs mitten av 1 stort blomkålshuvud, genom stjälken. Finhacka några av de återstående buketterna till 0,6 dl. Vispa ihop 3,5 dl mjöl och 0,5 tsk salt och peppar i en grund skål. Tillsätt den strimlade blomkålen och rör sedan i 1 msk kärnmjölk till klumpar. Vispa ihop 3,5 dl kärnmjölk och 2 msk het sås i en grund skål. Tillsätt blomkålsbiffarna och vänd dem så att de täcks. Vänd sedan ner mjölblandningen och tryck till ordentligt. Fritera i matolja vid 180 °C tills de är gyllenbruna och krispiga, cirka 10 minuter. Lägg över på ett galler för att rinna av. Servera på rostade bullar med sallad och tartarsås.

8. Blomkålsbiffar med barbecuesås. Skär 2 biffar, 2,5 cm tjocka, längs mitten av 1 stort blomkålshuvud och skär igenom stjälken. Krydda med salt och peppar. Mikrovågsugna i en stor skål, täckt, i 6 till 8 minuter, tills de är mjuka. Pensla med olivolja. Grilla på medelhög värme tills de är brända, cirka 2 minuter per sida. Fortsätt grilla, vänd och pensla med 0,6 dl barbecuesås varannan minut, tills de är mjuka och lätt brända, cirka 12 minuter.

9. Blomkålsbiffar med kaprissås. Skär 2 2,5 cm tjocka biffar längs mitten av 1 stort blomkålshuvud, genom stjälken. Pensla med olivolja och krydda med salt och peppar. Grädda på en bakplåt i 245 °C tills de är gyllenbruna och möra, 30 minuter. Stek 2 skivade vitlöksklyftor och 3 mosade ansjovis i 2 matskedar olivolja i en liten stekpanna på medelvärme i 2 minuter. Rör i 1 matsked hackad persilja, 2 teskedar kapris och citronsaft; krydda med salt. Servera blomkålen med såsen ovanpå.

10. Marockansk grönsakstagine. Fräs buketten av 1 litet blomkålshuvud, 1 skivad lök, 1 skivad morot och 1 tsk salt i 3 msk olivolja i en stor ugnsgryta på medelvärme tills de mjuknat, cirka 8 minuter. Rör i en burk kikärter (425 g), avrunna, 1/2 dl halverade torkade aprikoser och katrinplommon, 2 msk tomatpuré och 4 tsk ras el hanout. Tillsätt 2 dl vatten och låt sjuda försiktigt. Täck över och koka tills de mjuknat, 15 minuter. Rör i 2 msk citronsaft och krydda med salt. Servera över couscous; garnera med skivade rostade mandlar och hackad koriander.

11. Tabboulehsallad. Hacka 2 koppar persilja och 1 kopp mynta i en matberedare. Tillsätt buketter från ett litet blomkålshuvud och mixa tills blomkålen liknar ris. Häll över i en skål och rör i det tärnade äpplet, 1/2 kopp hackade rostade valnötter, 2 hackade salladslökar, 1 liten riven vitlöksklyfta, 1/4 kopp olivolja och 3 matskedar citronsaft; krydda med salt och peppar.

12. Blomkålscurry. I en stor kastrull, fräs 2 små hackade tomater, en liten hackad rödlök, 1 skivad serranochili, 2 tsk riven vitlök och ingefära i 3 msk smör på medelhög värme i 5 till 6 minuter, tills en tjock pasta bildas. Rör i 1 msk Madras currypulver, sedan buketter från ett litet blomkålshuvud, 1/2 dl vatten och 1/2 tsk salt. Täck över och koka tills det mjuknat, 10 till 12 minuter, rör om då och då. Ta av locket och koka tills nästan all vätska har avdunstat. Krydda med salt. Rör i lite hackad koriander.


13. Blomkålstortilla-tacos. Finhacka buketten av 1 blomkålshuvud (1½ lb.) i en matberedare. Lägg över i en ren kökshandduk och krama ur överflödig vätska. Lägg i en stor skål och rör i 1/3 dl parmesanost, 6 msk potatisstärkelse, 1 uppvispat ägg, 1 tsk salt och 1/2 tsk av varje vitlökspulver och lökpulver. Arbeta i omgångar och lägg 20 tätt packade portioner med 2 msk av blandningen på 2 bakplåtar klädda med bakplåtspapper och tryck sedan ut dem till tunna 10 cm stora rundlar. Grädda i 230 °C tills de är gyllenbruna runt kanterna, 16 till 20 minuter. Låt svalna och ta sedan bort blomkålstortillabröden från bakplåtspapperet. Rosta varje tortillabröda i en torr stekpanna. Toppa med tacofyllning.

14. Blomkål "Gongbao". Skär ett medelstort blomkålshuvud i små buketter. Stek i en stor stekpanna med nonstick-beläggning och 3 matskedar jordnötsolja under ständig omrörning på medelhög värme i 8–10 minuter, tills de är mjuka och krispiga. Tillsätt 1/3 kopp rostade jordnötter, 3 hackade vitlöksklyftor, 4 salladslökar (skurna i 2,5 cm stora bitar), 1/2 tsk rödpepparflingor och sichuanpeppar; stek under omrörning i 30 sekunder. Vispa ihop 2 matskedar svartvinäger, 1 matsked farinsocker, sojasås och kinesiskt matlagningsvin; tillsätt i stekpannan och koka under omrörning tills det är torrt. Krydda med salt. Strö över hackad koriander.


15. Stekt ris med blomkål. I en stor stekpanna med nonstick-beläggning, stek 1 skivad röd paprika och 1 kopp skivade sockerärtor med 2 matskedar matolja på medelhög värme tills de mjuknat, 3 minuter. Tillsätt 3 skivade salladslök, 1 matsked av varje finhackad vitlök och ingefära; stek i 1 minut. Tillsätt 1 1/2 lb paket fryst strimlad blomkål och koka under omrörning tills den är genomvärmd, 3 minuter. Vispa ihop 2 matskedar lätt saltad sojasås, 1 matsked av varje mörk sesamolja och mirin; rör ner i blomkålsblandningen.

16. Stekt blomkål med kryddor. Blanda 2,4 dl mjöl, 1,2 dl majsstärkelse, 2 tsk za'atar och salt, och 1 tsk bakpulver; vispa i 2,4 dl kallt vatten. Gör buketten av ett litet blomkålshuvud i smeten. Fritera i matolja vid 185 °C tills de är gyllenbruna och krispiga, cirka 8 minuter; låt rinna av på hushållspapper. Strö över za'atar och salt. Vispa i 0,6 dl tahini, 0,6 dl vatten och 0,6 dl citronsaft, och 1 riven vitlöksklyfta; späd med mer vatten om det behövs. Servera med blomkål.


17. Buffelblomkål. Blanda 2,4 dl mjöl, 1,2 dl majsstärkelse, 2 tsk salt och 1 tsk bakpulver; vispa i 2,4 dl kallt vatten. Gör upp buketter från ett litet blomkålshuvud i smeten. Fritera i matolja vid 185 °C tills de är gyllenbruna och krispiga, cirka 8 minuter; låt rinna av på hushållspapper. Strö över salt. I en stor skål, vispa ihop 1,2 dl Buffalo hot sauce, 4 msk smält smör och 1 msk honung. Tillsätt den friterade blomkålen; blanda. Strö över selleriblad. Servera med blåmögelostdressing.

18. Soppa med potatis, lök och blomkål. I en stor kastrull, fräs buketten från ett litet blomkålshuvud, 2 skivade purjolök, 1 stor russetpotatis (skalad och hackad), 8 salviablad och 1 tsk salt i 3 msk smör på medelvärme tills det mjuknat men inte brynt, cirka 8 minuter. Tillsätt 6 koppar vatten; koka tills det är mjukt, 15 minuter. Purea blandningen i omgångar i en mixer med 1/2 kopp vispgrädde. Häll tillbaka i kastrullen och krydda med salt.

19. Minestronesoppa. I en stor kastrull, fräs den hackade löken, 2 hackade selleristjälkar och 2 hackade morötter med 3 matskedar olivolja på medelvärme tills de mjuknat, 10 minuter; krydda med salt. Tillsätt en burk (400 g) hela skalade tomater, krossade, 1,5 dl vatten, 1,2 dl kycklingbuljong, 2 tsk hackad timjan, 2 lagerblad, 1 bit parmesanost och 1/2 tsk salt. Låt sjuda försiktigt, tillsätt sedan buketter från ett medelstort blomkålshuvud och 1 skivad zucchini. Koka tills de mjuknat, 35 till 40 minuter, tillsätt 1/2 kopp av ditalinipastan under de sista 6 minuterna. Krydda med salt och peppar. Kassera parmesanostskalet.

20. Grekisk sallad. I en stor skål, vispa ihop 1/4 dl rödvinsvinäger, 1 msk dijonsenap och hackad oregano, samt 1 riven vitlöksklyfta. Rör i 1/3 dl olivolja. Tillsätt 1/2 medelstort riven blomkålshuvud, 2 tunt skivade tomater, 1 engelsk gurka (halverad, sedan tunt skivad), 1/2 tunt skivad rödlök, 1/2 dl halverade urkärnade Kalamataoliver och smulad fetaost. Krydda med salt och peppar; blanda.


21. Rostad blomkål med harissa. I en stor kastrull, koka upp 3,5 dl vatten, 0,75 dl salt, 6 tjocka skivor ingefära, pressad, och 1 msk korianderfrön. Tillsätt ett helt, stort blomkålshuvud (med bladen rensade), med rotsidan nedåt; ​​koka tills det är mjukt när du sticks hål på det, 15 minuter. Häll av vattnet; lägg över på en bakplåt. Pensla med 2 msk olivolja. Grädda i 230 °C tills det är gyllenbrunt och stjälkarna är mjuka, 25 till 30 minuter. Blanda 3 msk smält smör med 2 msk harissa; pensla blomkålen på alla sidor. Grilla på hög värme tills den är lätt brynt, cirka 5 minuter. Strö över hackad mynta.

22. Jardiniera. I en stor skål, blanda buketter från ett litet blomkålshuvud, 1 skivad röd paprika, 2 tunt skivade selleristjälkar, 2 tunt skivade morötter, 1/2 skivad rödlök och 1/4 dl salt. Kyl i 4 timmar. Skölj väl. Blanda 1 1/2 dl vardera äppelcidervinäger och vatten, 3 matskedar socker, 1 matsked salt, 2 lagerblad, 2 tsk vardera senapsfrön och korianderfrön, 1 tsk fänkålsfrön och 1/4 tsk röda chiliflingor i en kastrull. Låt sjuda på svag värme och koka tills sockret har löst sig. Häll över grönsakerna och låt svalna. Kyl över natten.

23. Blomkålspuré med vitlök. Koka blomkålsbuketterna i kokande saltat vatten tills de är mjuka, 10–12 minuter; häll av vattnet. Purea i en matberedare och tillsätt ett paket (140 g) mjukost med vitlök och örter, till exempel Boursin. Krydda med salt och peppar. Rör i 1 msk hackad gräslök och persilja. Strö över gräslök.

24. Blomkål med agrodolcesås. Vänd blomkålsbuketterna från ett stort huvud med 3 matskedar olivolja på en bakplåt; krydda med salt och peppar. Grädda i 260 °C tills de är mjuka och gyllenbruna, 30-35 minuter. I en liten stekpanna, värm 1/2 kopp äppelcidervinäger, 2 matskedar av varje socker och gula russin, 1 liten skivad schalottenlök och en stor nypa salt till en svag sjudning; koka tills det har tjocknat något, 5 minuter. Häll såsen över blomkålen. Strö över rostade pinjenötter och riven mynta.


25. Blomkålshummus. Blanda blomkålsbuketterna från ett medelstort blomkålshuvud med 2 matskedar olivolja på en bakplåt med kant; krydda med salt och peppar. Grädda i 200 °C tills de är mjuka, 35 minuter, tillsätt 1/2 dl vatten på bakplåten under de sista 5 minuterna. Mixa i en matberedare tills det är slätt med 1/3 dl tahini, 1/4 dl olivolja, saften från 1 citron, 1 liten vitlöksklyfta och 1 tsk malen koriander. Krydda med citronsaft, salt och peppar. Servera med grönsaker.