Äppelsmörbullar med honungsmarsipanglasyr

Röster: 1

Tid: 4 timmar och 25 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 12

Näringsvärde per portion:

Kalorier 570, totalt fett 26 G., mättade fetter 3 G., proteiner 13 G., kolhydrater 74 G., fiber 5 G., kolesterol 49 mg, natrium 239 mg, socker 30 G.

Om du letar efter ett värdigt alternativ till klassiska kanelbullar är det här receptet precis vad du behöver! En kombination av marsipan, honung och kryddat äppelsmör väntar dig, allt insvept i en doftande, luftig smula. Denna dessert är ett måste att prova under äppelsäsongen!

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Bullar

1 kopp (236 ml) mandel- eller komjölk, varm (cirka 38 °C)
2 och 1/4 teskedar aktiv torrjäst
1/4 msk (50 g) + 1 tsk Sahara
1 tesked malen kanel
1 tesked grovt salt
En nypa malen kardemumma
585 g premiummjöl + extra för att arbeta med degen
2 stora ägg
100 g luktfri vegetabilisk olja + extra för att smörja skålen
1/4 kopp (84 g) honung
1 tsk vaniljextrakt

Fyllning

3/4 kopp äppelsmör
1 tesked malen kanel
170 g mandelmassa, grovriven eller finhackad
1 stort ägg

Glasyr

1,5 koppar skållade mandlar
1/4 kopp honung
1 tesked mandel extrakt
1/4 tesked grovt salt
Skal av en halv citron
6 matskedar mandelmjölk
Rostade mandelflingor, till strö

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jästdeg, ägg, mjölk, kardemumma, honung, äppelsylt, mandel, mandelmassa

Att laga maträtten enligt receptet:

Bullar:

Blanda mjölk, jäst och 1 tesked socker i en skål. Låt stå tills skum bildas på ytan, cirka 5 minuter. Blanda kanel, salt, kardemumma och 3,5 koppar mjöl i en stor skål (eller skålen till en köksmaskin). Blanda ägg, olja, honung och vanilj i en medelstor skål. Vänd ner jästblandningen och oljeblandningen i mjölblandningen och knåda sedan antingen på en arbetsyta eller med en mixer med degkrok. Tillsätt upp till 1 kopp extra mjöl efter behov, tills degen är slät och lätt klibbig, cirka 15 minuter för hand eller 7–10 minuter med en mixer.
Lägg i en smord skål, täck med plastfolie och låt jäsa tills den har fördubblats i storlek, 1,5–2 timmar.

Spraya en ugnsform på 22 x 32 cm med matlagningsspray och ställ åt sidan.
Fyllning:

Vänd ut degen på en ren yta och kavla ut den, mjöla den om det behövs för att förhindra att den fastnar, till en rektangel på 45 x 30 cm (18 x 12 tum). Pensla den med äppelsmör och strö över kanel och mandelmassa. Rulla ihop den hårt, börja från långsidan (för att bilda en 45 cm (18 tum) lång rulle) och nyp ihop kanterna för att försegla. Skär i 12 bullar och lägg dem i den förberedda bakformen. Täck med plastfolie och kyl över natten. Eller täck löst med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur i 1 timme, förvärm sedan omedelbart ugnen.
När de är redo att gräddas, ta ut bullarna ur kylskåpet och ta bort plastfolien. Låt jäsa i rumstemperatur i 1–2 timmar.
Värm ugnen till 175 °C. Vispa ägget med lite vatten i en kopp. Ta bort plastfolien från formen och pensla bullarna med äggblandningen. Grädda tills de är lätt gyllenbruna och innertemperaturen når 88 °C, 35–40 minuter.
Glasyr:

Under tiden, mixa de skållade mandlarna i en matberedare, skrapa ner kanterna då och då, tills de är krämiga, 5–10 minuter. Tillsätt honung, mandelextrakt, salt och citronskal och fortsätt mixa (blandningen kan klumpa sig vid det här laget), häll i mjölken. Mixa tills det är krämigt. När bullarna kommer ut ur ugnen, ringla över glasyren, strö över skivade mandlar och servera. Glasyren kan göras dagen innan och förvaras i en tätt försluten behållare i kylskåpet..