Saftig kanelbullar i en långkokare

Röster: 1

Hur man gör saftiga kanelbullar i en långkokare

Tid: Klockan 5.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 518, totalt fett 28 G., mättade fetter 17 G., proteiner 7 G., kolhydrater 61 G., fiber 2 G., kolesterol 120 mg, natrium 312 mg, socker 37 G.

Om du älskar den varma, saftiga kärnan i klassiska kanelbullar, se till att prova det här receptet: varje bulle blir precis så här! Bullarna tillagas i en liten rund kakform i en slow cooker med tryckkokarinställningen, och de håller ihop gott. Toppa dem med krämig glasyr och njut varma.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

0,5 dl helmjölk, uppvärmd till 43 °C
1 paket (7 g) torrjäst (cirka 2 1/4 tsk)
2 msk strösocker
1 tesked finrivet apelsinskal
2 stora ägg, rumstempererade
1,5 tsk grovt salt
1,5 dl brödmjöl + extra till jobbet
1/4 kopp fullkornsmjöl
2 msk skummjölkspulver
220 g osaltat smör, skuret i bitar, rumstempererat
1 kopp mörkt brunt socker
2 matskedar malen kanel
1 kopp florsocker
3-4 matskedar vispgrädde
1 tsk vaniljextrakt
Specialutrustningmultikokare med en kapacitet på 6-8 liter.

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jästdeg, brödmjöl, fullkornsmjöl, torrmjölk, ägg, mjölk, grädde, strösocker, kanel

Att laga maträtten enligt receptet:

I skålen på en köksmaskin, blanda mjölk och jäst (eller använd en stor skål om du knådar degen för hand). Låt det stå i 10 minuter tills några bubblor syns på mjölkens yta, men jästen inte skummar. I en liten skål, blanda strösocker, skal, ägg och 1 tesked salt.
Tillsätt brödmjöl, fullkornsmjöl, torrmjölk och äggblandningen till mjölk- och jästblandningen och blanda med en träsked till en grov, lös deg. Fäst skålen på en köksmaskin med degkrok. Vispa på medelhastighet tills degen går ihop men fortfarande är lite styv, cirka 3 minuter. Öka hastigheten till hög och tillsätt 7 matskedar smör, en sked i taget (degen kommer att se flagnande ut efter varje tillsats, men kommer så småningom att gå ihop).

Knåda tills degen är slät, elastisk och väldigt klibbig, men lossnar från bunkens kanter, cirka 12 minuter. Det kan verka som en lång tid, men det kommer att förbättra brödets konsistens. Om du inte använder en mixer, knåda degen på en lätt mjölad arbetsyta och tillsätt 1 matsked smör i taget tills den är slät och elastisk, cirka 15 minuter.
Täck degen med plastfolie och låt den jäsa på en varm, dragfri plats tills den har fördubblats i storlek, cirka 35–50 minuter. Kontrollera degen efter 35 minuter: den ska lukta smör och jäst och ha fördubblats i storlek. Om inte, kontrollera igen efter ytterligare 10 minuter.
Under tiden, i en medelstor skål, vispa ihop mörkt farinsocker, kanel och 1/4 tsk salt tills sockret är fritt från klumpar. Tillsätt de återstående 8 matskedarna smör och blanda väl. Ställ åt sidan tills det ska monteras. Klä en bakplåt med bakplåtspapper.
Slå försiktigt ner degen, lyft den i kanterna och låt den falla tillbaka ner i skålen, rotera skålen och upprepa processen vid behov. Lägg över degen på en ren arbetsyta som är lätt mjölad. Kavla ut den till en 30 cm stor fyrkant och tryck kanterna mot mitten för att skapa raka sidor.
Bred ut smörblandningen jämnt över degen och lämna en 0,5 cm kant runt kanterna. Rulla ihop den hårt och tryck till kanterna då och då för att hålla dem jämna. Lägg över rullen på den förberedda bakplåten och frys i 20 minuter för att stelna.
Smörj en rund kakform på 20 cm (8 tum) med resterande matsked smör. Skär rullen tvärs över i 8 lika stora bitar och lägg dem med snittytan uppåt i formen. Tryck försiktigt till dem så att de passar. Låt jäsa utan lock på en varm plats borta från drag tills bullarna rätar upp till formens kant, 1 till 1 1/2 timme. Täck tätt med folie.
Vik en 45 cm lång bit folie på mitten på längden, vik den sedan på mitten på längden igen och sedan på mitten igen på längden för att skapa en folieslinga som är 11 cm bred. Placera ett galler i en multikokare på 6-8 liter och tillsätt 2 koppar vatten. Placera formen med degen i mitten av slingan och sänk ner den i formen.
Följ tillverkarens anvisningar, stäng locket och förbered multikokaren för användning. Ställ in tryckkokaren på högt tryck i 40 minuter (se anmärkning). När tryckkokarcykeln är klar, följ tillverkarens anvisningar för att låta trycket släppas naturligt. Efter 15 minuter, var försiktig så att du inte bränner dig på kvarvarande ånga, öppna och ta bort locket.
Under tiden, i en liten skål, vispa ihop socker, grädde, vaniljextrakt och resterande 1/4 tesked salt tills det är slätt. Tillsätt mer grädde om det behövs om frostingen är för tjock.
Flytta över bullarna till ett galler på en bakplåt, ta bort folien och låt svalna i 20 minuter. Vänd bullarna upp och ner och lägg dem på ett serveringsfat eller fat. Ringla över glasyr och servera varma.

Notera

Multikokarens inställningar kan variera beroende på modell. Följ alltid tillverkarens instruktioner.