Indonesiska friterade curryvingar

Röster: 1

Tid: 3 timmar och 50 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Näringsvärde per portion:

Portionsstorlek: 1 av 20 portioner
Kalorier 287, totalt fett 20 G., mättade fetter 11 G., proteiner 18 G., kolhydrater 10 G., fiber 1 G., kolesterol 101 mg, natrium 450 mg, socker 3 G.

Dessa smakrika (tack vare citrongräs, lime och ingefära) kycklingvingar sjuds i kryddad kokosmjölk tills de är genomkokta, sedan friteras de tills de är gyllenbruna och krispiga. En del av kokosmarinaden används i dippsåsen som följer med vingarna. Gör också en snabb marinerad sallad till dem. Smaken kommer att kontrastera vackert mot vingarna.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 tesked malen kanel
4 schalottenlökar, grovt hackade
2 stjälkar citrongräs, tunt skivade
1 knippe koriander, stjälkarna grovhackade, bladen läggs åt sidan
1 vitlöksklyftor, skalade och krossade
20 cm ingefära (ca 170 g), tunt skivad
2 limefrukter
2 burkar 400 g osötad kokosmjölk
1,8 kg kycklingvingar, skurna i lederna (släng topparna)
2 schalottenlökar, tunt skivade och delade i ringar
1 gurka, tunt skivad
1 medelstor morot, tunt skivad
1/4 msk risvinäger
2 matskedar socker
1 röd thailändsk chilipeppar, tunt skivad (valfritt)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kycklingvingar, ingefärarot, kalk, citrongräs, koriander, risvinäger, chilipeppar, gurkor, morot, kanel, kokosmjölk

Att laga maträtten enligt receptet:

Blanda kanel, schalottenlök, citrongräs, korianderstjälkar, vitlök och ingefära i en stor skål. Riv skalet av limen fint i skålen (ställ limen åt sidan) och tillsätt kokosmjölken. Ställ åt sidan 3,5 dl av kokosblandningen, lägg sedan kycklingvingarna i skålen och blanda så att de täcks.
Täck skålen med plastfolie och ställ i kylskåp i minst 2 timmar, helst över natten.

Under tiden förbereder du saltlaken.:

I en medelstor skål, blanda schalottenlöken, gurkan, morötterna och 1 matsked salt. Häll försiktigt 7,5 dl kokande vatten över grönsakerna, rör sedan om och låt dra i 20 minuter.
Häll av vattnet från grönsakerna i ett durkslag, tryck försiktigt för att få bort överflödig vätska och lägg sedan över i en skål. Tillsätt vinäger, socker, chili och 1 tesked salt under omrörning för att lösa upp sockret och saltet. Ställ i kylskåp tills det är dags att servera, minst 10 minuter och upp till 1 timme.
Koka upp vatten i en stor kastrull. Tillsätt vingarna och marinaden, koka upp igen och sänk sedan värmen för att hålla vingarna i jämn värme. Koka under omrörning tills en kniv som sticks in i mitten av en vinge lätt glider igenom, cirka 15 minuter.
Använd en tång och flytta vingarna till ett galler på en bakplåt med kant, krydda rikligt med salt och låt lufttorka medan du förbereder dippsåsen.
Dippsås:

Häll de sparade 3,5 dl kokosmjölken i en medelstor kastrull och värm på medelvärme; rör i 2,5 dl vatten och koka upp. Koka under omrörning tills såsen tjocknar, cirka 20 minuter. Häll över såsen i en mixer, tillsätt tre fjärdedelar av korianderbladen och saften från de återstående limebladen; mixa tills den är slät. Häll kokossåsen i en skål, krydda med salt och peppar efter smak och låt svalna helt.
Värm 5 cm matolja på medelvärme i en stor kastrull med tjock botten tills en friteringstermometer visar 220 °C. Stek vingarna i två omgångar, vänd dem då och då, tills de är gyllenbruna och krispiga, cirka 2 minuter per omgång.
Använd en hålslev för att flytta vingarna till ett rent galler ovanpå en bakplåt och krydda med salt. Se till att oljan har rätt temperatur innan du friterar nästa sats.
Lägg vingarna på ett serveringsfat och strö över koriander. Servera omedelbart med kokossås och inlagda gurkor och morötter.