Glutenfri mandel-honungskaka med kanderade citroner

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10

Näringsvärde per portion:

Kalorier 401, totalt fett 17 G., mättade fetter 2 G., proteiner 8 G., kolhydrater 58 G., fiber 3 G., kolesterol 74 mg, natrium 156 mg, socker 50 G.

Glutenfria bakverk blir ofta torra och kompakta, men inte den här kakan! Den är bakad med mandelmjöl, potatisstärkelse ger den en mjuk konsistens och vispade äggvitor som tillsätts i smeten skapar en fluffig och luftig konsistens. Garnera den färdiga kakan med kanderade citronklyftor och granatäpplekärnor. Resten av citronsirapen kan också serveras till kakan för doppning.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1/4 kopp extra jungfruolja, plus mer för att smörja pannan
1 3/4 koppar mandelmjöl, plus extra för att strö över bakplåten
1/3 kopp potatisstärkelse
0,5 tsk fint salt
1,5 koppar socker
2/3 kopp honung
Finrivet skal och saft från 2 citroner + 1 citron, halverade och mycket tunt skivade (helst Meyercitroner)
4 stora ägg, separerade från vitan, + 2 äggvitor, rumstempererade
0,5 tsk vaniljextrakt
1/4 tsk mandel extrakt
Hackade mandlar och granatäpplekärnor, till garnering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mandelmjöl, ägg, mandel extrakt, granatäpple, citronskal, stärkelse

Att laga maträtten enligt receptet:

Placera ett galler i den nedre tredjedelen av ugnen och förvärm ugnen till 160 °C. Smörj botten och innerväggarna på en 23 cm springform med olivolja och klä botten med bakplåtspapper. Smörj bakplåtspapperet med olivolja och pudra med mandelmjöl, skaka av överflödigt mjöl.
Baka en kaka:

I en medelstor skål, blanda mandelmjöl, potatisstärkelse och salt. I en större skål, blanda 1/2 dl socker, 1/3 dl honung, citronskal, 4 äggulor, vanilj- och mandelextrakt och olivolja; vispa med en mixer på medelhastighet tills det är slätt, cirka 3 minuter. Sänk mixerhastigheten till låg; vispa i mjölblandningen tills den är helt blandad.

I en separat skål, vispa 6 äggvitor med elvisp på medelhastighet tills de är skummiga, cirka 1 minut. Vispa gradvis in 1/2 dl socker och vispa tills det bildas styva, glansiga toppar, cirka 3 minuter till. Vänd försiktigt ner ungefär en tredjedel av de vispade äggvitorna i smeten, vänd sedan ner resten tills de precis har blandats in (det är okej om vita ränder kvarstår).
Häll smeten i den förberedda formen. Grädda tills den är gyllenbrun och fjädrar tillbaka när du trycker lätt på den, 50–55 minuter. Flytta över till ett galler för att svalna helt. Oroa dig inte om mitten sjunker ihop lite.
Under tiden förbereder du toppingen.:

Lägg citronskivorna i en liten kastrull, täck med vatten och koka upp på hög värme i cirka 3 minuter. Häll av vattnet och lägg tillbaka citronen i kastrullen. Fyll med färskt vatten, koka upp och häll av vattnet igen. Upprepa en gång till. Lägg tillbaka citronen i kastrullen och tillsätt resterande 1/2 dl socker, 1/3 dl honung, citronsaft och 1 dl vatten.
Koka upp på hög värme, sänk sedan värmen till medelvärme och låt sjuda under omrörning tills citronskivorna mjuknat och vätskan är sirapsliknande, cirka 20 minuter. Ställ åt sidan.
Dra en tunn kniv runt kakans kant och ta sedan bort ringen från formen. Använd en spatel och flytta kakan till ett serveringsfat (ta bort bakplåtspapperet). Använd en gaffel för att ta bort citronskivorna från sockerlagen.
Pensla kakan med citron-honungssirap, toppa sedan med kanderade citroner och strö över mandlar och granatäpplekärnor. Servera med resterande sirap att doppa i.