Den bästa tiramisu

Röster: 1

Tid: 4 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Portionsstorlek: 1 av 12 portioner
Kalorier 252, totalt fett 16 G., mättade fetter 8 G., proteiner 5 G., kolhydrater 21 G., fiber 0 G., kolesterol 140 mg, natrium 167 mg, socker 10 G.

Denna klassiska italienska dessert är förvånansvärt enkel att göra. Börja med en vaniljsås, en traditionell sabayon gjord på äggulor, socker och söt marsala. När sabayonbasen är klar, vispa den med mascarponeost. Dess syra kommer att balansera sabayonsmaken på ett behagligt sätt, vilket gör vaniljsåsen lätt och sammetslen, som en mousse. Den färdiga tiramisu behöver bara stå i kylskåpet i fyra timmar, vilket kommer att mjuka upp savoiardikexen. Men låt desserten om möjligt stå över natten, vilket kommer att förbättra smaken och konsistensen ännu mer underbart.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Grädde

4 stora äggulor
0,5 koppar socker
2 msk söt Marsala
2 paket mascarponeost (220 g styck)

Montering

4 msk snabb espressopulver
3–4 matskedar söt Marsala (se anmärkning)
1 tsk + 1 msk kakaopulver, till strö
1 paket (200 g) ladyfingers eller savoiardi (se anmärkning)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: savoiardi-kakor, ägg, mascarponeost, rött vin, kakao

Att laga maträtten enligt receptet:

Mascarponekräm:

I en medelstor värmetålig skål, vispa ihop äggulor, socker och Marsala. Ställ skålen över en medelstor kastrull med sjudande vatten (botten av skålen ska inte nudda vattnet). Vispa konstant tills blandningen blir ljus, varm vid beröring och fördubblas i volym, 4 till 6 minuter, skrapa ner skålens sidor då och då med en spatel. För att påskynda processen kan du använda en stavmixer. Ta bort från värmen och fortsätt vispa tills blandningen svalnar något, cirka 1 minut. Rör i mascarponeosten tills den är slät. Ställ i kylskåp tills den ska monteras.
Montering:

I ett mätkopp för vätska, blanda 3,5 dl varmt vatten, espressopulver och 3-4 matskedar Marsala. Häll blandningen jämnt i två medelstora skålar. Pudra botten av en ugnsform på 20x20 cm med 1 tesked kakaopulver.

Doppa hälften av fingerkakorna, en i taget, i samma skål med kaffeblandning i 2 sekunder på varje sida för att blötlägga dem men inte övergrädda. Lägg dem i ett enda lager ovanpå kakaopulvret i pannan och bryt dem isär efter behov för att fylla eventuella luckor. Häll eventuell återstående vätska från den första skålen över kaklagret. Bred hälften av mascarponekrämen över kakorna. Upprepa med ett annat lager kakor, blötlägg dem i kaffeblandningen och bred ut resterande grädde ovanpå.
Täck med plastfolie och kyl i minst 4 timmar eller över natten. Sikta den återstående matskeden kakaopulver över tiramisu precis innan servering.

Notera

Köpta ladyfingers kan vara antingen mjuka eller hårda. Savoiardi-kakor har den perfekta konsistensen för denna dessert, eftersom de håller formen bra efter blötläggning. Om du bara kan hitta mjuka ladyfingers, pensla dem lätt med kaffeblandningen. Hårdare kakor kräver en längre blötläggning i espresso. För en alkoholhaltig tiramisu, tillsätt 4 matskedar söt Marsala till kaffeblandningen.