De bästa kanelbullarna

Röster: 1

Tid: 4 timmar och 10 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 12 kanelbullar

Näringsvärde per portion:

Kalorier 504, totalt fett 25 G., mättade fetter 15 G., proteiner 7 G., kolhydrater 65 G., fiber 2 G., kolesterol 111 mg, natrium 307 mg, socker 41 G.

När du väl har provat hemlagade kanelbullar vill du aldrig gå tillbaka till färdigköpta. Ja, de är tidskrävande, men alla dina ansträngningar kommer att belönas med ett fantastiskt resultat. Hemligheten bakom dessa perfekta bullar är den fuktiga degen med mycket smör. Degen kommer att vara klibbig, så arbeta ut den på ett stort ark bakplåtspapper för att göra det lättare att kavla den när du lägger på kanelsockerfyllningen. De färdiga bullarna är lätta och mjuka som en pudding. Ringla glasyr över dem medan de fortfarande är varma och njut!

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

3/4 dl helmjölk, uppvärmd till 43°C
7 g aktiv torrjäst (cirka 2 1/4 tsk)
3 msk strösocker
3 stora ägg, rumstempererade
2,5 tsk grovt salt
2 och 1/4 koppar brödmjöl, plus extra för att arbeta med degen
1/3 kopp + 1 msk fullkornsmjöl
3 msk skummjölkspulver
300 g osaltat smör, skuret i bitar, rumstempererat, plus extra till att smörja bakplåten
1,5 koppar mörkt brunt socker
2 matskedar malen kanel
1 kopp florsocker
3 msk vispgrädde + mer efter behov
1 tesked naturlig vaniljextrakt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jästdeg, brödmjöl, torrmjölk, ägg, mjölk, grädde, brunt socker, kanel

Att laga maträtten enligt receptet:

I skålen på en köksmaskin, blanda helmjölk och jäst. Låt stå i 10 minuter så att jästen löses upp; du kommer att se några bubblor, men blandningen kommer inte att skumma. I en liten skål, blanda strösocker, ägg och 1,5 teskedar salt.
Tillsätt brödmjöl, fullkornsmjöl, torrmjölk och uppvispade ägg till jästen och blanda med en träsked tills en grov deg bildas. Fäst skålen på en köksmaskin med degkrok. Vispa på medelhastighet tills degen bildar en boll men fortfarande är lite styv, cirka 3 minuter.

Öka hastigheten till hög och tillsätt 10 matskedar smör, en sked i taget (degen kommer att se flagnande ut efter varje tillsats, men kommer så småningom att gå ihop) och vispa tills degen är slät, elastisk och väldigt klibbig men lossnar från skålens kanter, cirka 12 minuter.

Det kan verka som en lång tid, men degens konsistens förbättras med mer knådning. Alternativt kan du knåda degen för hand på en lätt mjölad arbetsyta och tillsätta 1 matsked smör i taget, tills den är slät och elastisk, cirka 15 minuter.
Täck bunken med plastfolie och låt degen jäsa på en varm, dragfri plats tills den har fördubblats i storlek och fått doften av jäst och smör, cirka 30–45 minuter. Om ditt kök är varmt, kontrollera degen efter 35 minuter. Den ska lukta smör och jäst, och om den har fördubblats i storlek är den klar. Annars, kontrollera degen igen efter 10 minuter.
Under tiden, i en medelstor skål, blanda mörkt farinsocker, kanel och 1/2 tesked salt tills det är slätt. Mosa de återstående 12 matskedarna smör med en gummispatel och vänd ner det i sockerblandningen tills det är jämnt fördelat.
Lägg ett stort ark bakplåtspapper på en ren arbetsyta och mjöla det rikligt. Slå försiktigt ner degen, lyft den i kanterna och låt den falla tillbaka ner i skålen, rotera skålen och upprepa processen efter behov. Vänd ut degen på bakplåtspappret. Kavla ut den till en rektangel på 30x37 cm och tryck kanterna mot mitten för att skapa raka sidor.
Bred ut sockerblandningen jämnt över degen och lämna en 0,5 cm kant runt kanterna. Börja vid den långa änden och använd bakplåtspappret för att kavla ihop degen tätt. Tryck till sidorna då och då för att hålla dem jämna. Lägg över på en bakplåt och frys i 20 minuter för att stelna.
Smörj botten och sidorna på en bakform på 22 x 32 cm. Skär degen i 12 bullar och lägg dem med snittytan uppåt i 3 x 4 rader på bakformen. Det ska vara cirka 0,5 cm mellan bullarna, vilket är normalt eftersom de kommer att expandera under gräddningen. Låt degen jäsa utan lock på en varm, dragfri plats i 40–50 minuter.
Placera under tiden ett galler mitt i ugnen och förvärm ugnen till 175 °C.
Grädda kanelbullarna tills de är gyllenbruna och har stelnat, 25–30 minuter. Lägg dem på ett galler och låt svalna i 30 minuter innan de glaseras.

När du mäter mjöl, sked det i en torr mätkopp och ta bort överflödigt mjöl. Om du öser mjöl direkt ur påsen med en mätkopp kommer det att komprimeras, vilket resulterar i torra bakverk.
Under tiden, i en liten skål, vispa ihop florsocker, grädde, vanilj och resterande 1/2 tesked salt tills det är slätt. Tillsätt mer grädde om glasyren är för tjock. Ringla glasyren över kanelbullarna och servera varma.