Den perfekta biffsmörgåsen

Röster: 2

Tid: 40 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 2 (30 cm) smörgåsar

Näringsvärde per portion:

Portionsstorlek: 1 av 16
Kalorier 317, totalt fett 27 G., mättade fetter 9 G., proteiner 10 G., kolhydrater 9 G., fiber 2 G., kolesterol 46 mg, natrium 296 mg, socker 4 G.

Denna premiumsmörgås är perfekt på alla sätt: ruccolamajonnässås, fänkålsinspirerad coleslaw, saftig grillad ribeye-biff och Gruyère-béchamelsås. Du kommer att bli särskilt fascinerad av kombinationen av alla dessa ingredienser, utsökt placerade mellan två rostade halvor av ett mjukt bröd. För att göra bifffyllningen lättare att äta skivas köttet tunt och stöts ordentligt. Stek det tills det knappt är rött.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Béchamel med Gruyère

55 g osaltat smör
3 rågade matskedar premiummjöl
2 koppar helmjölk
2 koppar riven Gruyère
1 msk färdig pepparrot

Majonnäs med ruccola

1 knippe liten ruccola
Saften av en halv citron
0,5 dl majonnäs

Biffsmörgås

2 mjuka hoagiebullar
Extra jungfruolja
220 g ribeye-biff, tunt skivad
1 portion fänkålssallad, recept nedan

Fänkålskålssallad

1 stor fänkålsrot, stjälkarna rensade och delade på mitten
Saften av en halv citron
0,5 dl majonnäs
3 rågade matskedar gräddfil
1 stor påse kålsalladsmix
2 matskedar hackade färska dragonblad
2 msk hackad färsk persilja
1 msk extra jungfruolja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: smör, premiummjöl, mjölk, Gruyèreost, pepparrot, ruccola, citronsaft, majonnäs, smörgåsbullar, nötkött, fänkålskolva, gräddfil, salladsblandning, dragon, persilja

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered béchamelostsåsen:

Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Tillsätt mjölet och rör om hela tiden. Blandningen ska inte bli mörk. Häll gradvis i mjölken under ständig omrörning och bryt upp eventuella klumpar. Fortsätt röra om allt eftersom såsen tjocknar tills den kokar upp – detta säkerställer att mjölet är helt kokt. Tillsätt osten i såsen och rör om i ytterligare en minut, tills osten är helt smält. Tillsätt pepparroten och smaka av med salt och peppar. Ställ såsen åt sidan och håll varm.
Gör i ordning majonnäs med ruccola:

Lägg ruccolan i en matberedare tillsammans med citronsaft, salt och svartpeppar. Toppa med majonnäs och mixa tills det är slätt. Smaka av och krydda om det behövs.

Förbered biffen:

Ta en tunt skivad biff och lägg skivorna överlappande i två halvor på en ren skärbräda klädd med bakplåtspapper. Lägg köttet mellan två bitar plastfolie och stöt det med en stekpanna eller en köttklubba. Ta bort plastfolien, vik köttets kanter inåt, täck med plastfolie igen och stöt köttet lite mer. Lägg köttet i kylskåpet, fortfarande inlindat i plastfolie. Nu är köttet redo att grillas.
Värm en stor, platt grillpanna på medelvärme. Skär bullarna på mitten horisontellt, ringla över olivolja och lägg dem i pannan.
Ta ut biffen ur kylskåpet. Ta bort filmen och strö över salt och svartpeppar. Lägg biffen i pannan, bryn den, ta sedan snabbt bort filmen från den andra sidan och krydda med salt och svartpeppar igen. Stek långsamt i pannan tills biffen är saftig, mör och lätt mörk. Vänd den och ringla över lite ostsås.
Bred ruccolamajonnäs på varje brödhalva vid servering. Toppa med biff och ost och garnera med fänkålssallad.
Fänkålskålssallad:

Skiva fänkålen tunt med en mandolin eller lämpligt tillbehör i en matberedare. Blanda citronsaft, majonnäs och gräddfil i en stor skål. Tillsätt den finhackade fänkålen och coleslaw, örter och olivolja och blanda. Krydda med salt och peppar efter smak.