Knytegryta

Röster: 3

Tid: 4 timmar och 15 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 10-12

Näringsvärde per portion:

Kalorier 318, totalt fett 24 G., mättade fetter 12 G., proteiner 9 G., kolhydrater 17 G., fiber 1 G., kolesterol 68 mg, natrium 303 mg, socker 2 G.

Gör en läcker, gyllenbrun lasagnegryta med smaken av god gammaldags vareniki (dumplings) med potatis och stekt lök. Den är gjord på hemlagad varenikideg, skuren i strimlor och varvad i en ugnsform med varannan lager av sammetslen potatismos, söt karamelliserad lök, salta bitar av stekt bacon och riven Gruyère, som blir väldigt seg efter gräddning och håller ihop alla lager. För enkel skivning, låt grytan vila i några minuter och svalna något. Servera med en klick gräddfil och hackad salladslök.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg för dumplings

1 stort ägg
8 msk osaltat smör, mjukt, plus extra till att smörja formen
3/4 dl gräddfil + extra till servering
1 msk hackad färsk gräslök, plus extra till servering (valfritt)
1 tesked grovt salt
2 koppar premiummjöl + extra till arbetet

Fyllning

900 g Russet-Burbank-potatis, skalad och skuren i stora bitar
1 kopp vispgrädde, varm
8 msk kylt smör, tärnat
1 msk olivolja
450 g bacon, hackad
2 stora lökar, tunt skivade
1,5 koppar riven Gruyère
1,5 koppar riven bondost

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ägg, smör, gräddfil, gräslök, premiummjöl, potatis, grädde, bacon, lök, Gruyèreost, ost

Att laga maträtten enligt receptet:

Deg för dumplings:

Blanda ägg, smör, gräddfil, salladslök och salt för hand i en skål. Oroa dig inte om blandningen inte är slät; övervisa inte. Tillsätt mjölet och knåda degen med händerna. Vira in degen i plastfolie och kyl i minst 2 timmar och upp till 24 timmar.
Fyllning:

Lägg potatisen i en stor kastrull och täck med kallt vatten upp till 5 cm djup. Koka upp. Krydda rikligt med salt. Sänk värmen för att hålla den på en svag värme och koka tills potatisen är mjuk när man sticks i den med en kniv. Häll av vattnet och lägg tillbaka potatisen i kastrullen. Mosa potatisen under gradvis tillsättning av varm grädde och kallt smör. Krydda med salt och peppar efter smak och ställ åt sidan.

Värm olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek baconet under omrörning tills det är krispigt, cirka 10 minuter. Lägg baconet på en tallrik med en hålslev. Sänk värmen till medelhög, tillsätt löken och rör om så att den täcks med det utsmälta baconfettet. Krydda med salt och peppar. Stek under omrörning tills löken karamelliserats. Låt svalna.
Värm ugnen till 175 °C. Smörj en ugnsform eller stekpanna på 22 x 32 cm med smör.
Kavla ut varenikidegen med en kavel på en lätt mjölad arbetsyta till en 0,3 cm tjock rektangel. Skär i remsor på 10 x 32 cm och kavla ut eventuella rester igen om det behövs. Du behöver 14–20 remsor.
Montering:

Lägg potatismos, krispigt bacon, karamelliserad lök, degstrimlor och ost på ett bord i närheten. Lägg ett enda lager pierogi-degstrimlor i botten av en smord form, så att de överlappar varandra något. Toppa degen med ett 1,2 cm tjockt lager potatismos. Toppa med lite karamelliserad lök, bacon och en nypa riven Gruyère och bondens ost. Upprepa varvningen för att använda upp alla återstående ingredienser, avsluta med degen och strö sedan över lite Gruyère och bondens ost. Krydda med nymalen svartpeppar.
Grädda tills grytan bubblar och osten är gyllenbrun, cirka 40 minuter. Låt vila i 15–20 minuter och servera med en klick gräddfil och en nypa gräslök, om du använder den.