Aubergine Parmesan

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Aubergine Parmesan är en traditionell italiensk gryta med lager på lager gjord på friterade auberginer, som varvas i en stekpanna med tomatsås, en blandning av riven ost och basilika. Innan grytan sätts ihop paneras de skivade auberginerna och steks tills de är gyllenbruna och krispiga. Om du har tid, låt dem dra i salt i förväg för att ta bort eventuell bitterhet. Ostblandningen till grytan, som innehåller mozzarella, parmesan och provolone, är särskilt god och seg. Innan servering, grilla toppen av den färdiga grytan i ugnen tills osten är gyllenbrun.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Auberginer

1 medelstor aubergine (ca 600 g), skuren i 1 cm tjocka cirklar.
1/4 kopp premiummjöl
3 stora ägg
1,5 msk helmjölk
2 msk. Italienska brödsmulor
1,5 tsk torkad oregano
1,5 tsk färska timjanblad
Vegetabilisk olja, för stekning (1,5-2 koppar)
340 g färsk mozzarella, tunt skivad
1/4 kopp riven parmesanost (cirka 30 g)
2 koppar riven provoloneost (ca 220 g)
En handfull färska basilikablad, rivna

Sås

2 matskedar extra jungfruolja
2 små lökar, halverade och tunt skivade
3 vitlöksklyftor, rivna
1,5 tsk rödpepparflingor
1,5 tsk socker
1 burk (800 g) + 1 burk (425 g) konserverade hela San Marzano-tomater

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: auberginer, San Marzano-tomater, ägg, mjölk, ströbröd, mozzarellaost, Parmesanost, provoloneost, röda pepparflingor, timjan, oregano, basilika

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered såsen:

Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt lök och vitlök, krydda med salt och chiliflingor; stek tills löken är mjuk och genomskinlig, 7-8 minuter. Tillsätt socker och tomater, bryt isär några med en träsked. Sänk värmen till medel och låt sjuda under omrörning då och då, tills tomaterna mjuknat, 10-15 minuter. Smaka av och tillsätt mer salt om det behövs. Låt såsen svalna.
Förbered auberginerna:

Lägg aubergineskivorna i ett enda lager på en bakplåt. Strö över salt på båda sidor och låt dem vila i cirka 1 timme. Skölj auberginerna med kallt vatten och torka noggrant med en kökshandduk. Salt drar ut vätskan och den bittra smaken från auberginerna, men det är valfritt: hoppa över detta steg om du har ont om tid.

I en medelstor skål, blanda mjöl, salt och peppar. I en annan skål, vispa äggen med mjölk och krydda med salt och peppar. I en tredje skål, blanda ströbröd, oregano och timjan, krydda med salt och peppar. Vänd varje aubergineskiva i mjöl och skaka bort överflödigt mjöl. Doppa i äggblandningen och slutligen, täck båda sidorna med ströbrödet. Lägg aubergineskivorna i ett enda lager på en bakplåt.
Värm cirka 1 cm matolja i en stor stekpanna på medelvärme tills den börjar ryka lätt (195–200 °C). Lägg auberginerna i ett enda lager med en tång i stekpannan och stek tills de är gyllenbruna, cirka 2 minuter per sida. Lägg de stekta auberginerna på en bakplåt klädd med hushållspapper och krydda lätt med salt. Stek alla auberginer på samma sätt.
Placera ett galler i den övre tredjedelen av ugnen och förvärm till 175 °C. Bred ut ungefär en fjärdedel av tomatsåsen i en ugnsform som mäter 22 x 32 cm. Toppa med ett lager stekt aubergine, så att de överlappar varandra något. Toppa sedan med ungefär en fjärdedel av mozzarellan, strö över ungefär en tredjedel av parmesanosten, provoloneosten och basilika. Upprepa lagren två gånger till (sås, aubergine, ost, basilika) och avsluta med resterande sås och mozzarella. Tryck ner lagren ordentligt i formen.
Grädda tills osten är smält och bubblar, 35–40 minuter. Om du föredrar en fin skorpa, placera formen under grillen och grilla i 1–2 minuter precis innan servering.