Ugnsbakade aubergine-parmesanskivor

Röster: 2

Hur man lagar mat - Aubergine Parmesanskivor i ugnen

Tid: 35 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Aubergine-parmesanost är en utsökt aptitretare i italiensk stil, perfekt för plockmat på hemmafester. Aubergineskivor paneras i ströbröd och friteras tills de är gyllenbruna och krispiga. Sedan toppas varje skiva med tomatsås och riven parmesanost (namnet på rätten) och bakas sedan tills den smält. Servera auberginerna garnerade med ett färskt aubergineblad.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Auberginer

2 auberginer, skivade diagonalt i 0,5 cm tjocka skivor.
0,5 koppar premiummjöl
1/4 tsk nymalen svartpeppar
1 msk. panko-ströbröd
Protein från 2 stora ägg
2/3 kopp olivolja
0,5 dl helmjölksmozzarella, grovt riven
0,5 dl finriven parmesanost
Små färska basilikablad, till servering

Sås

2 msk. olivolja
1 stor vitlöksklyfta, skalad och krossad
1 schalottenlök, hackad
1/4 tesked grovt salt
1 msk. tomatsås med basilika
1/4 kopp finhackad färsk basilika
1 tesked torkad oregano
1/8 tsk malda torkade röda pepparkorn
1/4 tsk balsamvinäger

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: auberginer, mozzarellaost, Parmesanost, panko-ströbröd, balsamvinäger, röda pepparflingor, oregano, basilika, svartpeppar, tomatsås

Att laga maträtten enligt receptet:

Sås:

Värm olivoljan på medelvärme i en medelstor kastrull med tjock botten. Tillsätt vitlök, schalottenlök och salt. Koka under omrörning tills det doftar, cirka 2 minuter. Tillsätt tomatsås, basilika, oregano och krossad röd paprika. Låt sjuda under ständig omrörning tills smakerna smälter samman och såsen tjocknar, cirka 5 minuter. Rör i vinägern.

Notera

Om du föredrar en slätare sås kan du mixa den i en mixer eller matberedare..
Auberginer:

Blanda mjöl, salt och svartpeppar i en grund skål. Lägg panko-ströbröd i en annan grund skål. Vispa äggvitorna i en medelstor skål tills de är skummiga. Vänd varje aubergineskiva i mjölblandningen, doppa den sedan i de vispade äggvitorna och rulla den sedan i ströbrödet så att allt täcks helt.

Värm oljan i en medelstor stekpanna med tjock botten på medelvärme tills den är varm (ytan kommer att skimra), 2-3 minuter. Tillsätt hälften av aubergineskivorna. Stek tills de är gyllenbruna, 1-2 minuter per sida. Lägg över auberginerna på en tallrik täckt med hushållspapper. Stek resterande aubergine. Du kan steka auberginerna 1 timme i förväg och låta dem stå i rumstemperatur.
Värm ugnen till grill. Blanda mozzarella och parmesanost i en liten skål. Klicka ut 1 rågad tesked sås på varje aubergineskiva och bred ut den jämnt. Toppa med en rågad tesked ostblandning och bred ut så att den täcks helt, tryck försiktigt till så att den fäster. Lägg aubergineskivorna på en förvärmd bakplåt. Grilla tills osten har smält, 1-2 minuter. Lägg auberginerna på ett fat och garnera varje skiva med ett litet basilikablad. Låt vila i 2-3 minuter och servera.