Parmesan med aubergine

Röster: 2

Tid: 2 timmar och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Denna ovanliga rätt har sitt ursprung i Italien. Enligt en populär teori dateras dess första recept tillbaka till 700-talet. Liksom alla rätter kan Parmigiano ha flera varianter, men den innehåller alltid parmesanost och tomatsås, med panerade grönsaker bakade i lager. Parmigiano är ett underbart val för både festliga och vardagliga måltider, och du kan experimentera med dess smak genom att para ihop den med andra italienska rätter.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Auberginer

2 medelstora auberginer (1 kg), tvättade och skurna i tjocka skivor, ca 1 cm.
1/2 kopp mjöl
5 stora ägg
3 msk mjölk
4 koppar italienska örtbrödsmulor
1 msk torkad oregano
1 msk färska timjanblad
Vegetabilisk olja för stekning, efter behov (cirka 1,5–2 dl)
700 g mozzarellaost, tunt skivad
1/2 msk riven parmesanost
450 g riven provoloneost
2 nävar färska basilikablad (hackade)

Tomatsås

3 burkar (800 g styck) tomater (plommonsort) konserverade i egen saft
1/4 kopp olivolja
3 medelstora lökar, skalade och skurna i tunna halvringar
6 vitlöksklyftor, skalade och rivna
1 msk krossade röda pepparflingor
1 msk strösocker

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: auberginer, tomatsås, plommontomater, Parmesanost, mozzarellaost, provoloneost, ägg, mjölk, ströbröd, röda pepparflingor, oregano, timjan, basilika

Att laga maträtten enligt receptet:

TomatsåsVärm olivolja i en stor stekpanna på hög värme. Tillsätt lök, vitlök, salt och chiliflingor. Stek tills löken är genomskinlig, 3 till 5 minuter. Tillsätt socker och konserverade tomater.
Krossa några tomater med en träsked och fortsätt tillaga på medelvärme i 10–15 minuter under omrörning då och då. Smaka av och justera kryddorna om det behövs – smakerna ska blandas jämnt med tomaterna. Om alla tomater inte har mjuknat, tillaga i ytterligare några minuter, ta sedan bort från värmen och låt svalna.

Auberginer (Du kan hoppa över det här steget om du har ont om tid): Lägg aubergineskivorna i ett enda lager på två bakplåtar. Salta båda sidorna och låt dem stå i en timme. Saltet kommer att dra ut överflödig fukt och ta bort eventuell bitterhet. Skölj auberginerna i kallt vatten efter en timme och torka dem noggrant med en kökshandduk.
Lägg mjöl i en medelstor skål och krydda med salt och peppar. Blanda ägg, mjölk, salt och peppar i en annan skål.

I den tredje skålen Italienska örtbrödsmulor Blanda med oregano och timjanblad och krydda med salt och peppar. Vänd varje aubergineskiva i mjöl, skaka av överflödigt mjöl och doppa först i äggblandningen. Täck sedan med ströbröd på båda sidor. Lägg auberginerna i ett enda lager på en bakplåt.
I en stor stekpanna, tillsätt tillräckligt med olja för att täcka botten till ett djup av 1 cm. Värm oljan tills den börjar ryka lätt (eller använd en termometer för att värma oljan till en temperatur på 190–200 °C). Lägg auberginerna i stekpannan med en tång och stek tills de är gyllenbruna, cirka 2 minuter per sida.
Ta upp de friterade auberginerna ur pannan och lägg dem på en bakplåt klädd med en kökshandduk för att absorbera överflödig olja. Du kan krydda auberginerna lätt med salt. Se till att oljan är uppvärmd till rätt temperatur när du lägger i nästa sats.
Värm ugnen till 170°C.
HuvudrättBred ut ungefär 1/4 av tomatsåsen i botten av en ugnssäker form (22–33 cm). Lägg de friterade aubergineskivorna ovanpå såsen, så att de överlappar varandra. Täck auberginerna med 1/3 av mozzarellaskivorna. Strö över 1/4 av parmesanosten och provoloneosten. Smula basilikabladen ovanpå.

Häll såsen över och gör ytterligare två lager i samma ordning. Täck det översta lagret med resterande mozzarellaost. Tryck fast formen ordentligt innan du ställer in den i ugnen.
Grädda parmesanosten på översta gallret i cirka 35–40 minuter (tills osten smält och bubblar). För en mer intensiv bryning, flytta formen direkt under den översta brännaren (om din spis har en) i 1–2 minuter.

Rätten kommer att se så aptitretande ut att du inte kommer att kunna motstå att nypa av en bit av ostskorpan innan du erbjuder den till dina gäster.