Tvåvånings marmorkaka med hallonfyllning

Röster: 2

Hur man gör - Marmorkaka i två nivåer med hallonfyllning

Tid: 4 timmar och 35 minuter
Komplexitet: hård
Portioner: 12–16

Fondant ger denna lyxiga tårta i två lager en livfull marmorerad finish, vilket gör den till den perfekta dekorationen för ett barn- eller tonårskalas. Genom att följa steg-för-steg-instruktionerna kan du enkelt förvandla flera färger av fondant till en slående dekoration, toppad med en fyllig chokladkaka varvad med hallonkräm, medan lagren fuktas med en blandning av kondenserad mjölk och kokosmjölk. För att förbereda de två lagren behöver du två kakformar, vardera 22 cm och 15 cm i diameter. Varje tårta monteras och täcks med fondant individuellt, sedan sammanfogas de två lagren och dekoreras med resterande hallonkräm.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tårta

4 koppar premiummjöl + extra för att pudra
3,5 koppar strösocker
1,5 koppar mörkt osötat kakaopulver
2 tsk bakpulver
2 teskedar bikarbonat
1 tesked salt
2 koppar helmjölk
1 kopp vegetabilisk olja
4 stora ägg
1 tsk vaniljextrakt
1 tesked kaffeextrakt
0,5 dl osötad kokosmjölk på burk
2 msk kondenserad mjölk med socker

Grädde

0,5 dl hallon
440 g osaltat smör, rumstempererat
6 koppar florsocker
Rivet skal av en halv citron + 1 msk citronsaft

Marmormastik

0,7 kg vit mastix
170 gram vardera av blå, rosa, grön och gul mastix (eller andra färger efter din smak)
Florsocker, för arbete

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, ägg, mjölk, kondenserad mjölk, kokosmjölk, kakao, hallon

Att laga maträtten enligt receptet:

Placera ugnsgallren i den övre och nedre tredjedelen av ugnen och förvärm till 175 °C. Spraya två runda kakformar på 22 cm och två kakformar på 15 cm med bakspray; pudra med mjöl och skaka ut överflödigt mjöl. Klä botten av varje form med bakplåtspapper.
Kakor

I en stor skål, blanda mjöl, strösocker, kakaopulver, bakpulver, bikarbonat och salt. Häll i mjölk, vegetabilisk olja och ägg. Blanda med en silikonspatel till en deg. Tillsätt vanilj och kaffeextrakt.

Häll 7,5 dl smet i var och en av de förberedda formarna på 22 cm. Fördela resterande smet jämnt mellan de mindre formarna (du får cirka 3,5 dl per form); knacka varje form mot köksbänken för att släppa ut eventuella luftbubblor.
Grädda, rotera formarna halvvägs genom gräddningen, tills en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren, cirka 35 minuter för kakor på 15 cm och 45 minuter för kakor på 22 cm. Flytta över kakorna på galler och låt svalna i 10 minuter i formarna. Stjälp sedan upp kakorna på galler, ta bort bakplåtspapperet och låt svalna helt.
Använd en lång tandad kniv och skär varje kaka på mitten horisontellt, så att du får 10 kakor på 15 x 15 cm och 10 kakor på 23 cm.
Blanda kokosmjölk och kondenserad mjölk i en liten skål. Pensla de avsvalnade kaklagren med blandningen, använd precis så mycket att ytan blir fuktig.
Hallonkräm

Mixa hallonen slät i en matberedare. Vispa smöret med en elvisp på medelhög hastighet i en stor skål tills det är slätt, cirka 1 minut. Vispa gradvis i 4 koppar florsocker och blanda tills det är slätt. Tillsätt hallonpurén, de återstående 2 kopparna florsocker och citronskal och -saft. Vispa tills det är fluffigt, cirka 2 minuter till.
Montering av kakan

Placera ett stort lager kak på en kartongcirkel. Använd en spatel och bred ut cirka 1,5 dl hallonglasyr över ytan. Stapla de återstående 22 cm kaklagrenen ovanpå och bred ut 1,5 dl glasyr på varje lager. Täck kakans ovansida och sidor med ett tunt lager glasyr (för att täcka eventuella smulor). Ställ i kylskåp tills fyllningen stelnat, minst 30 minuter.
Under tiden, placera ett 15 cm stort kaklager på en kartongcirkel och bred 0,6 dl hallonkräm över det. Stapla de återstående kaklagren ovanpå och bred 0,6 dl grädde på varje lager. Täck kakans ovansida och sidor med ett tunt lager grädde. Ställ i kylskåp i minst 30 minuter. Häll över resterande grädde i en bakpåse med en stjärntopp.
Täck tårtbottnarna med marmorfondant och montera dem färdigt. Dekorera sedan tårtan med resterande frosting och spritsa den i önskat mönster. Ställ in i kylskåp tills den ska serveras.

Marmormastik

Pudra arbetsytan med florsocker. Rulla 220 g vit fondant till en tjock rulle. Forma 60 g blå, rosa, grön och gul fondant (eller andra färger) till tunna rulle i samma längd som den vita.

Använd en liten mängd vatten och fäst de färgade stockarna på den vita. Forma dem till en stor stock och vrid den sedan flera varv. Vik den vridna fondantstocken på mitten och forma den sedan till en boll.

Använd en kavel och kavla ut fondantbollen till en cirkel med en diameter på 35 cm och en tjocklek på cirka 0,3 cm. Pudra med florsocker efter behov. Lyft upp det marmorerade fondantlagret och täck en kaka på 15 cm med det. Jämna till hela ytan med händerna. Använd en liten kniv för att skära bort eventuellt överflödigt material runt kakan. Ställ i kylskåp tills den ska monteras.

Upprepa steg 1 till 3 för att forma en stor marmorboll med 450 g vit fondant och 110 g färgad fondant. Kavla ut den till en tunn cirkel med en diameter på 45 cm. Placera det marmorerade fondantlagret på en 22 cm tårta, släta till ytan och skär av kanterna.

Placera en 22 cm tårta på ett tårtfat eller tårtfat; placera en 15 cm tårta i mitten ovanpå. Spritsa den sparade frostingen runt den nedre kanten av varje tårtlager.