Grundrecept på bakad glaserad skinka

Röster: 2

Hur man gör - Grundrecept på glaserad bakad skinka

Tid: 5 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 12-14

En stor bit ugnsbakad skinka ser väldigt festlig ut på egen hand, men den blir ännu mer god och festlig om du "klä" den med en läcker glasyr. Baka den lufttorkade skinkan i ugnen och täck den med någon av de sex tillgängliga glasyrerna: ananas-rom, apelsin-senap, granatäpple-jalapeño, lönn-tranbär, ingefära-enbär eller doftande rosmarin. Ingredienserna i alla sex glasyrerna är så harmoniskt kombinerade att din stek kommer att smaka fantastiskt oavsett vad. Använd saften för att göra en läcker sås och servera den till köttet.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 bit färdiglagad skinka med ben, vikt 4,5-5,5 kg, lägg eller rumpa
Ingredienser till glasyren (se recept)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: skinka, fläskskinka, Apelsiner, brunt socker, Dijonsenap, Ananas, nejlika, rom, senapspulver, kryddpeppar, koriander, senap, chilikrydda, granatäpple, tranbär, ingefärarot, enbär, rosmarin, honung

Att laga maträtten enligt receptet:

Låt skinkan stå i rumstemperatur i 1 timme.
Placera ugnsgallret på den nedersta hyllan; förvärm ugnen till 175 °C. Skär bort skinnet från skinkan och lämna ett 1,25 cm tjockt lager fett. Använd en vass kniv och gör 5 cm breda skåror i fettet i ett rutmönster, var försiktig så att du inte skär igenom köttet. Lägg skinkan med fettsidan uppåt på gallret i en stor ugnsform.

Häll 2 koppar vatten i en ugnsform; täck med folie. Grädda tills en termometer som sticks in i skinkan visar 45 °C, 2 till 2 1/2 timmar. Tillsätt ytterligare 1 kopp vatten i formen om vätskan avdunstar. Ta ut ur ugnen och ta bort folien.
Medan skinkan gräddas, förbered glasyren (se recept nedan).
Rör ner 0,6 dl av stekvätskan i glasyren. Pensla skinkan med ungefär hälften av glasyren. Sätt tillbaka den i ugnen och fortsätt grädda, pensla med glasyren två gånger till, tills den karamelliserats och en termometer visar 60 °C, ytterligare 1 1/2 till 2 timmar.
Lägg skinkan på en skärbräda eller ett fat och låt vila i 15–20 minuter. Sila vätskan från stekpannan ner i en kastrull och låt sjuda tills den tjocknat något. Häll saften över skinkan. Servera med resterande glasyr.

Glasyrrecept

Senaps-orange glasyr (på bilden)

Innan gräddning, fäst apelsinskivorna med kryddnejlikor över hela skinkan. Till glasyren, blanda 1,2 dl ljust farinsocker, 1,5 dl dijonsenap och saften från 2 apelsiner.

Ananas-romglasyr

Innan gräddning, fäst tunna ananasskivor med kryddnejlikor över hela skinkan. För glasyren, sjud 2 koppar ananasjuice på medelvärme tills den tjocknar, 7-8 minuter. Rör i 1 kopp ananasmarmelad, 1/4 kopp mörk rom, 1 tesked senapspulver och 1/2 tesked vardera av malda kryddnejlikor, kryddpeppar och koriander.

Granatäpple Jalapeño Glasyr

För glasyren, låt sjuda 2 koppar granatäpplejuice på medelvärme och koka tills den tjocknat, 7-8 minuter. Rör i 1/4 kopp stark senap, 2 matskedar rödvinsvinäger, 1 matsked chilipulver och 1 matsked jalapeño-sås. Pensla skinkan med glasyren enligt anvisningarna ovan och strö över 2 teskedar chilipulver innan du ställer tillbaka den i ugnen. Tillsätt 1 kopp granatäpplekärnor och 1 tärnad jalapeño till den reducerade pannsaften.

Lönn- och tranbärsglasyr

För glasyren, låt sjuda 2 dl tranbär, 1 dl tranbärsjuice och 3/4 dl lönnsirap med 4 kvistar timjan och 1 kanelstång på medelvärme tills det är sirapsliknande, cirka 10 minuter. Ta bort från värmen och rör i 1 msk hackad timjan.

Ingefära-enbärsglasyr

Innan du bakar skinkan, tillsätt 2 teskedar enbär och 1 tesked svartpepparkorn i vattnet i ugnsformen. För glasyren, sjud 1 kopp ingefärsmarmelad, 1/2 kopp torr vermouth och 3 matskedar champagnevinäger på medelvärme tills det är sirapsliknande, 4-5 minuter. Pensla skinkan med glasyren enligt anvisningarna i receptet, strö över 2 teskedar krossade enbär och 1 tesked krossade pepparkorn innan du sätter tillbaka den i ugnen.

Rosmarin- och honungs-senapsglasyr

Innan gräddning, lägg 4 kvistar rosmarin i en ugnsform med vatten. För glasyren, koka 1/2 kopp vardera av grynig senap, honung och torrt vitt vin på medelvärme tills det är sirapsliknande, 3-4 minuter. Ta bort från värmen och rör i 1 matsked hackad rosmarin.